Ingredientes:

• 2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
• ½ puerro
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 pimiento verde italiano
• 50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
• 80 gr de beicon
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• 1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
• 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

• Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
• Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
• Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
• Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
• Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
• Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
• Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
• Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
• Se sirve medio calabacín por persona.