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BRAZO DE GITANO CON AGUACATE Y GAMBAS

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BRAZO DE GITANO CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes:

6 personas

  • 1 aguacate en su punto
  • 3 palitos de surimi de cangrejo o una lata pequeña de cangrejo
  • 1 lata de atún pequeña
  • 1 lata de pimiento morrón pequeña o si tenemos un resto de escalibada.
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate maduro grande pelado
  • Lechuga o rúcula o canónigos, lo que tengamos en casa
  • Puré de patata, puede ser instantáneo (1 sobre) aunque siempre es mejor casero
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal sin gluten para intolerantes a la lactosa
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

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Guarnición:

  • 1 aguacate en su punto
  • 6 gambas grandes, pueden ser congeladas y sin cabeza
  • 12 tomates cherri
  • 12 arándanos morados, si no tenemos 12 aceitunas negras o rellanas sin gluten
  • 1 huevo duro
  • 3 o 4 cucharada de mayonesa o lactonesa para intolerantes al huevo (sin gluten)
  • 2 hojas de lechuga cortadas muy finitas

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Preparación:

  • Ponemos un film transparente encima de una esterilla de hacer sushi, si no tenemos solo con el plástico.
  • Separamos las cabezas de las gambas de las colas, guardamos las cabezas en el congelador y hervimos las colas sin pelar en muy poca agua con sal, unos 2 minutos, escurrimos y reservamos. El jugo de cocción lo podemos congelar para otras preparaciones.
  • Preparamos el puré de patatas casero o instantáneo, mezclamos con la mantequilla y dejamos atemperar un poco.
  • Troceamos muy pequeño el tomate, unas hojas de lechuga, el pimiento, la cebolleta, los palitos de surimi, el huevo duro y un aguacate.
  • Añadimos el atún y mezclamos, tenemos listo el relleno.
  • Ponemos el relleno encima del puré de patata pero sin llegar al extremo final y lo vamos enrollando con la ayuda del film transparente, hasta que quede como un brazo de gitano. Alisamos la superficie y tapamos los extremos para que no salga el relleno.
  • Dejamos reposar entre ½ hora y 3 horas, en el frigorífico para que el puré coja consistencia.
  • Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad y empezamos a decorar poniendo una fina capa de mayonesa y en la parte superior alternamos ½ cola de gamba con un trocito de aguacate, ponemos la lechuga alrededor, si hay algún pequeño defecto lo tapará. Rallamos el huevo duro y distribuimos los tomatitos y los arándanos. Reservamos en la nevera 2 o 3 horas o hasta el momento de servir

 

 

 

 

VIAJE GASTRONÓMICO POR EL MUNDO, AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

IDEAL PARA LA VERBENA DE SAN JUAN

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
  • 2 palitos de cangrejo
  • 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • 1 huevo duro de codorniz para decorar
  • 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:

  • Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
  • Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
  • Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
  • Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:
• 1 aguacate
• 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
• 2 palitos de cangrejo
• 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sucedáneo de caviar para decorar
• 1 huevo duro de codorniz para decorar
• 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:
• Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
• Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
• Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
• Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.