Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de calabacines
• 4 ajos picados
• 25 gr de piñones
• 35 gr de pasas de corinto
• 1 guindilla
• 8 tomates cherry
• Sal del Himalaya y una cucharadita de café de comino en polvo sin gluten
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso crema vegano (los que no sean veganos, cualquier queso)

Preparación:

• Lavamos los tomates y los salteamos en aceite de oliva y los reservamos
• Lavamos y secamos los calabacines, los cortamos con la mandolina con el accesorio para cortar las patatas paja o las zanahorias.
• Los ponemos en un colador para que suelten un poco de agua.
• Salteamos los piñones con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo picado, antes de que se dore ponemos las pasas, cocemos 2 minutos e incorporamos los espaguetis de calabacín.
• Sazonamos con la sal del Himalaya y el comino, los dejamos cocer unos 5 minutos, tienen que quedar un poco al dente.
• Emplatamos poniendo en el centro del plato los espaguetis (nos podemos ayudar con un aro. Decoramos con dos tomates en el centro y un poco de crema de queso.