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ZANAHORIAS ASADAS

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Vamos a empezar el año con un montón de recetas VEGANAS y por supuesto SIN GLUTEN. Recetas saludables, económicas, con mucho sabor y dignas de cualquier celebración.

Ingredientes:

  • 4 zanahorias muy frescas
  • 1 cucharada de café de preparado para salmón ahumado (sal+ azúcar + aroma de humo Hacendado) sino tenéis, podéis poner sal ahumada o sal común con un poco de azúcar moreno o panela o miel o sirope de arce.
  • Pimentón rojo ahumado para espolvorear al final del montaje del plato
  • 2 o 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • Maíz frito (KIKOS) sin gluten, machacados en un mortero, en trozos no muy pequeños para que queden muy crujientes.
  • 2-3 cucharadas de Humus de garbanzo (se puede comprar hecho) de todas maneras os dejo la receta al final para que la hagáis en casa.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Bolsa de asar

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Preparación:

  • Lavamos bien las zanahorias y les quitamos el rabito.
  • Las colocamos dentro de una bolsa de asar y sazonamos con el preparado para hacer ahumados y una cucharada de aceite de oliva virgen. Cerramos la bolsa con la brida.
  • Precalentamos el horno a 180ºC y cocemos durante unos 30 minutos, dejamos atemperar y abrimos la bolsa y reservamos.
  • Preparamos la salsa con 2 o 3 cucharadas de humus, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

MONTAJE DEL PLATO

  • Ponemos la salsa de humus en el fondo del plato, colocamos encima las zanahorias, esparcimos el maíz machacado y decoramos con el pimentón rojo ahumado.

Puede servir como primer plato o como guarnición poniendo solo 1 zanahoria de acompañamiento.

HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1-2 ajos pelados
  • Un poco de comino molido sin gluten
  • Zumo de ½ limón
  • Opcional: dos cucharadas de yogurt natural (de vaca o de soja)

Preparación:

  • Ponemos en un bol los garbanzos escurridos, reservaremos unos cuantos para decorar.
  • Añadimos el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y el yogurt.
  • Trituramos y reservamos.
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HAMBURGUESA VEGANA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA

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Ingredientes:

  • 1 taza de flores de coliflor al vapor o restos de coliflor hervida y bien escurrida
  • ½ taza de quínoa roja
  • ½ taza de zanahoria pelada y picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

  • Lavamos la quínoa roja y la cocemos con 1 taza de agua unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a salir las pequeñas uñitas tan características, escurrimos y dejamos atemperar.
  • En un bol ponemos la coliflor y la aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclamos hasta tener una consistencia que nos permita dar forma.
  • En el caso que nos cueste ligarla, podemos añadir un poco de harina de garbanzo o de arroz y quedará más consistente.
  • Ponemos un papel de horno encima de la bandeja pintamos con un poco de aceite y formamos las hamburguesas poniendo un aro metálico o de plástico, lo rellenamos con la mezcla presionando con una cuchara para que quede compacto. Retiramos el aro con cuidado de que no se desmonte y repetimos la misma operación hasta terminar la mezcla.
  • Rociamos las hamburguesas con un poco de aceite y horneamos a 170ºC hasta que estén doradas.
  • Las podemos servir con panecillos o encima de unas rodajas de tomate y lechuga.
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VASITOS Y BOCADITOS DE BROCOMOLE Y CREMA DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 Pepino
  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1/2 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten (si no encontráis cilantro en polvo sin gluten podéis poner unas hojas frescas o congeladas)
  • Sésamo negro o chía para decorar

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes excepto el pepino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten o como en este caso con una rodajita de pepino o en vasitos de chupito con bastoncitos de zanahoria y de pepino.

VASITOS DE CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida (puede ser de bote, en tiras sale más barata, solo tenemos que escurrirla bien)
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada o tierna que no pique (si pica la dejamos con agua y zumo de limón 1 hora)
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes o vegano
  • 1 cucharada de sésamo tostado o ½ de tahina sin gluten (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón / congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino y zanahoria o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien. Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor. Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente. La podemos servir en vasitos de chupito con los bastoncitos de zanahoria y pepino.
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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PASAS Y PIÑONES

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espaciogastronomicosingluten.com
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Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de calabacines
  • 4 ajos picados
  • 25 gr de piñones
  • 35 gr de pasas de corinto
  • 1 guindilla
  • 8 tomates cherry
  • Sal del Himalaya y una cucharadita de café de comino en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso crema vegano (los que no sean veganos, cualquier queso)

Preparación:

  • Lavamos los tomates y los salteamos en aceite de oliva y los reservamos
  • Lavamos y secamos los calabacines, los cortamos con la mandolina con el accesorio para cortar las patatas paja o las zanahorias.
  • Los ponemos en un colador para que suelten un poco de agua.
  • Salteamos los piñones con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo picado, antes de que se dore ponemos las pasas, cocemos 2 minutos e incorporamos los espaguetis de calabacín.
  • Sazonamos con la sal del Himalaya y el comino, los dejamos cocer unos 5 minutos, tienen que quedar un poco al dente.
  • Emplatamos poniendo en el centro del plato los espaguetis (nos podemos ayudar con un aro. Decoramos con dos tomates en el centro y un poco de crema de queso.
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EL MEJOR REGALO QUE ME HAN HECHO ESTE AÑO

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Siiiii

Este precioso cesto con hortalizas recién cogidas de su huerto ecológico

Mis primos Loli y Eduard, me obsequiaron con este manjar de Dioses

Es indescriptible el sabor y el olor y la textura de cada una de ellas.

Pues mirar parte de lo que cociné:

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Calabacines con su flor en tempura con salsa de queso y pimientos del huerto

Ensalada de tomate con ajo picadito com le gustaba a mi padre

Berenjenas a la miel

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Mini calabacines rellenos de queso y bacalao

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Berenjenas rellenas de gambones y bacalao, la foto no salió muy estética, pero el sabor increíble!

Poco a poco os iré poniendo las recetas

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DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.
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BROCOMOLE

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Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.

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Ingredientes:

  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.
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CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

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Ingredientes:
• 1 calabacín grande y de forma recta.
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 40gr de queso emmenthal rallado (queso sin lactosa para los intolerantes)
• 1 cucharada de harina de arroz
• 250ml de leche, o leche de soja o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
Esta es una receta de la cocina del aprovechamiento, podéis poner los pequeños restos que tengáis por la nevera, ya sean de verduras, quesos, carnes…

Preparación:
• Cortamos los dos extremos del calabacín y lo partimos en 4 partes.
• Lo hervimos hasta que empiece a estar un poco blandito, los escurrimos y reservamos.
• El jugo no lo tiréis puede servir para la salsa o para hacer una sopa de fideos o para hacer una crema de verduras. En el jugo es donde están todas las vitaminas y minerales.
• Trinchamos todas las verduras, empezamos a cocer la cebolla y la zanahoria, con un poco de aceite, cuando empiecen a estar blanditas añadimos el pimiento y el puerro. Lo dejamos pochar hasta que tenga un bonito color dorado.
• Hacemos la bechamel diluyendo la harina en leche o caldo, lo ponemos en un cazo con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos constantemente hasta que espese.
• Ponemos una base de bechamel en una fuente de horno reservamos 4 cucharadas para el relleno.
• Ponemos los calabacines bien escurridos encima de la bechamel.
• Añadimos al relleno el resto de la bechamel y rellenamos.
• Cubrimos con el queso rallado y lo horneamos 10 minutos a unos 150ºC, hasta que estén doraditos.