HAMBURGUESA DE PATATAS Y ACELGAS CON OBLEAS DE HOJALDRE CRUJIENTE

Cocina del aprovechamiento

Ingredientes para 4 personas:

OBLEAS

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada o 1 huevo batido para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de queso emmenthal rallado o cualquier otro que se tenga que consumir rápido

HAMBURGUESA

  • Podemos coger restos de verdura hervida que tengamos por la nevera, en este caso acelgas y patatas (judía tierna, brócoli con patatas y alguna zanahoria,…)
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz o garbanzo para ligar
  • 1 ajo picado
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón cortado pequeño.
  • Algún resto de embutido sin gluten por supuesto cortado pequeño (jamón, beicon, chorizo,…) con 2 o 3 cucharadas de picadillo será suficiente.
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate grande pelado y cortado en rebanadas
  • ½ pepino cortado en láminas
  • La parte blanca de un apio
  • Germinados de rábano o del que os guste más

OPCIONAL

  • Salsa de queso, mayonesa, romesco,….

Preparación:

  • Extendemos el hojaldre y cortamos 8 círculos con la ayuda de un aro metálico.
  • Batimos la clara, si es un huevo entero solo cogemos una parte y con el resto hacemos una tortilla.
  • Añadimos las semillas de sésamo a la clara, pintamos el hojaldre con esta mezcla, esparcimos un poco de queso rallado por encima y horneamos según las instrucciones del fabricante.
  • Salteamos en una paella con aceite el ajo y el picadillo de embutidos, cuando empiecen a estar dorados incorporamos el pimiento dejamos cocer todo junto unos 2 minutos.
  • Chafamos un poco la patata y la verdura y mezclamos con el sofrito anterior, ponemos 1 o 2 cucharadas de harina de arroz y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Si quedara poco firme le añadimos un poco más de harina.
  • Con los mismos aros que hemos utilizado para cortar las obleas formamos 4 hamburguesas y las freímos un poco en la misma paella para que absorba todos los sabores del sofrito.
  • Ya podemos montar los platos, situamos en cada plato una oblea, encima una rodaja de tomate, a continuación la hamburguesa, unas rodajas de pepino, los germinados y coronamos con una ramita de apio, la tapa de hojaldre la podemos colocar encima o a un lado para que se vea mejor el estallido de colores de las verduras.

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