Es otro plato fácil, económico, saludable y digno de cualquier celebración.

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Ingredientes:

• 1 col lombarda (las hojas de la parte exterior para hacer el contenedor)
• ½ cebolla dulce cortada en juliana
• ½ nabo cortado en juliana
• 1 zanahoria cortada a láminas
• ½ cogollo cortado en juliana
• 20 tomates cherry ligeramente salteados
• Azúcar moreno, y vinagre de manzana
• Sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de piel de limón

Preparación:

• Para sacar las hojas cortamos el tronco grueso. Con un cuchillo separamos la parte central del tronco de la col, dejando las hojas intactas, esta operación la haremos con mucho cuidado de no cortarnos, porqué los troncos son muy duros.
• Lavamos las hojas y las reservamos para rellenar.
• Marinamos el nabo con el azúcar y el vinagre, lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente de cristal al menos 2h. Se puede guardar lo que sobre varios días en el frigorífico para utilizarlo con otras ensaladas.
• En un bol ponemos la cebolla, el nabo, la zanahoria y el cogollo y aliñamos con sal y aceite.
• Rellenamos las hojas con todos los ingredientes de manera que se vean todos los colores, decoramos con los tomates y espolvoreamos con la ralladura de limón.