El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante.
En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas.
Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado.
Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina.
Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.
Para combatir el frío y la lluvia y para coger fuerzas por la emoción del sorteo de mañana
Ingredientes: para 6 raciones
250 gr de alubias blancas secas
250 gr de espinacas congeladas, si las ponéis frescas mejor
½ cebolla
1 tomate
3 zanahorias
2 patatas medianas
3 ajos
Sal, pimienta negra recién molida, laurel, comino y jengibre
30 gr de panceta salada ibérica yo solo puse 2 trozos pequeños
Agua o caldo
espaciogastronomicosingluten.com
Preparación:
En un bol ponemos las judías cubiertas de agua y las dejamos en remojo toda la noche.
Ponemos las judías en una cazuela con agua fría o caldo, la cebolla, el tomate, los ajos, la panceta y las especias.
Cocemos a fuego suave unas 3 horas según la dureza del agua.
Añadimos las espinacas, las zanahorias y las patatas, si hace falta ponemos un poco más de agua.
Dejamos cocer unas 2 horas más, y listas para comer.
Si se comen al día siguiente aún están más sabrosas.
Es un potaje liviano al contener verdura, el tocino le da buen sabor, pero como solo ponemos 5 gr por persona no es graso. Si no lo ponemos tendremos que agregar un poco de aceite de oliva.
Podemos poner chorizo, morcilla asturiana o lo que queramos pero cuidado con el colesterol.
Es un plato espectacular, con mucha presencia, para una comida de celebración o incluso de Navidad, pero por otro lado es un plato bastante económico para ser un plato de celebración.
Ingredientes:
Para 6 personas
1 pierna de cordero deshuesada (500 gr sin hueso)
2 cebollas medianas cortadas en juliana
6 champiñones grandes cortados en 4 partes
Caldo de ave o agua
½ vaso de vino de oporto
½ copa de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Relleno:
6 salchichas o carne de cerdo picada
25 gr de espinacas frescas o congeladas picadas
½ ajo muy picado
6 hojas de albahaca fresca o romero fresco picadas
6 cucharadas de pan rallado sin gluten
Ralladura de piel de limón
Guarnición:
6 rodajas de calabaza peladas de unos 2 cm de grosor
Preparación:
Salpimentamos la pierna de cordero.
Preparamos el relleno, sacamos la piel a las salchichas y mezclamos con todos los ingredientes.
Colocamos el relleno encima de la pierna de cordero, enrollamos y atamos con un cordel de cocina.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos la carne atada, por todos lados.
Añadimos la cebolla, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
Rociamos con el coñac y el vino, dejamos cocer 5 minutos y añadimos los champiñones y el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
Le vamos dando la vuelta de vez en cuando y si hace falta añadimos un poco de agua.
Dejamos enfriar la carne antes de sacarle el cordel y cortarla, se puede hacer un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera.
Trituramos la salsa, si vemos que no está suficiente espesa, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua, dejamos cocer hasta que espese un poco, una vez fría también la guardamos en otro recipiente en la nevera.
Una media hora antes de servir cocinamos las rodajas de calabaza en una sartén o en una plancha a temperatura no muy alta hasta que estén blanditas. En la misma sartén podemos calentar un poco los trozos de carne. También calentamos la salsa
EMPLATADO
Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima una rodaja de calabaza y ponemos dos trozos de cordero encima.
Espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent 