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PREPARANDO LA VERBENA DE SAN JUAN

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre Adpan
  • 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
  • Piñones la cantidad que os apetezca
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

  • Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
  • Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
  • Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
  • Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
  • Queda buenísima!!! Más fácil imposible.

NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

  • 190 gr de harina Ceresín
  • 50 gr de leche
  • 1 huevo grande
  • 15 gr de margarina
  • 12,5 gr de levadura fresca
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de azúcar blanco
  • Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
  • Unas gotas de agua de azahar

He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:

  • Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
  • Disolvemos la levadura en la leche.
  • Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
  • Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
  • Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
  • La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
  • Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
  • Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
  • La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
  • Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
  • Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
  • Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

FREE FROM FUNCTIONAL

28-29 MAYO 2019 BARCELONA

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En la edición de este año, agradecí no tener que hablar inglés para acreditarse como hace 2 años.

Visitamos la feria con GLUTONIANA, CELIACA DE REPENTE, LA ESPÍA CELIACA Y YO SÍLVIA VICENT, nos lo pasamos genial.

La emoción duró poco porqué en la mayoría de stands hablaban solo inglés. Fue divertido ya tan acostumbradas en preguntar en inglés, una azafata nos dijo si le podíamos hablar en español JAJAJA con los esfuerzos que hicimos para entender i para que nos entendieran.

Aquí os dejo una fotos de ambiente:

 

A DESTACAR:

  • Menos novedades que en la última edición.
  • Aumento en la calidad de algunos fabricantes conocidos.
  • Buenos productos pero sin distribución en nuestro país en muchos casos.
  • Algún producto VEGANO y SIN GLUTEN de excelente calidad.
  • Algunos stands que exponían productos sin gluten, otros sin azúcar pero con gluten y otros veganos y con gluten, los ponían para probar unos al lado de los otros CONTAMINACIÓN CRUZADA. Cuando avisamos nos miraban raro, hasta donde llega la ignorancia !!!

Al mediodía nos obsequiaron con estas degustaciones que agradecimos muchísimo.

En general en casi todos los stands nos dieron a probar sus productos, yo que soy de comer poco al final no podía.

También agradecer a algunas marcas los obsequios que nos dieron. Ahora nos queda pendiente probarlos poco a poco aunque después nos tendremos que poner a dieta.

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En el próximo post mostraré los productos que probamos, espero que os haya gustado este pequeño recorrido por la feria.

 

 

DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA!!!

16 DE ENERO, OS DEJO 20 TIPOS DE CROQUETAS Y SEGURO QUE MUCHAS DE ELLAS OS VAN A SORPRENDER

87 croquetas

Para los intolerantes a la lactosa o a la proteína de leche tenéis muchas opciones para sustituir la leche de vaca como: leche de soja, de arroz, de avena todas sin gluten, incluso leche de coco.

Para los intolerantes al huevo sustituir el huevo del rebozado por una mezcla de harina de garbanzos mezclada con agua hasta encontrar la textura del huevo batido y si también sois intolerantes a la fructosa, haced lo mismo pero con harina de arroz.

MASA BASE PARA CROQUETAS

Todos los ingredientes que añadamos a la masa de las croquetas tienen que estar certificados sin gluten y sin lactosa.

Las croquetas forman parte de la COCINA DEL APROVECHAMIENTO, se pueden hacer con cualquier alimento o restos que nos hayan sobrado.

Ingredientes básicos para hacer croquetas:

  • Un buen sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Líquido para ligar la pasta: leche de vaca, sin lactosa, soja, arroz o caldo de verduras, pollo, pescado, etc.
  • Huevo y pan rallado sin gluten para el rebozado
  • Carne, pescado, pollo o verduras, o cualquier resto de comida del día anterior
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Preparación:

  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla, ponemos un poco de sal y pimienta.
  • Añadimos pollo o queso o verduras o cualquier resto que tengamos.
  • Cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa espese.
  • Dejamos enfriar para que la masa endurezca y la podamos manipular, les damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado.
  • Las podemos guardar en el frigorífico o congelarlas en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas
  • Chistorra picada no muy pequeña
  • Patatas fritas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.
  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes:

  • Restos de un guiso de carrilleras de cerdo al Oporto.
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Separamos la carrillera de la salsa, esta última la reservamos.
  • Desmenuzamos la carne y la ponemos en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Trituramos la salsa, le añadimos un poco de leche y desleímos la harina de arroz en esta mezcla e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE PERA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:

  • Peras conferencia peladas y cortada en trocitos pequeños
  • Queso gorgonzola, roquefort, cabrales,…o alguno más suave
  • Nueces picadas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, azúcar moreno nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Mantequilla y aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Salteamos las peras con un poco de mantequilla y azúcar moreno, añadimos el queso troceado, dejamos que se derrita e incorporamos el sofrito de cebolla y las nueces.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Restos de pollo rustido (con la cebolla, el tomate,…)
  • Jamón curado trinchado (opcional)
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Retiramos los huesos del pollo rustido y lo picamos y lo ponemos en una sartén junto con el jamón.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y muy poca sal, ya que el jamón es salado. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BONIATO CON SORPRESA DE CASTAÑA

Ingredientes:

  • Los boniatos asados unos 600 gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña trinchada
  • ½ puerro trinchado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco
  • Castañas cocidas para rellenar
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo.
  • Harina de arroz sin gluten

Preparación:

  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento y mezclamos con el puré.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponemos un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, dejamos enfriar.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro ½ castaña, formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

  • Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
  • 1 cebolla trinchada
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír
  • OPCIONAL: un poco de paté sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla a fuego lento
  • Trinchamos los restos de cocido y añadimos al sofrito.
  • Disolvemos un par de cucharadas de harina de arroz con el líquido y lo incorporamos a la cebolla.
  • Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Jamón trinchado
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla el jamón, la harina disuelta, la sal la pimienta y la nuez moscada. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BEICON

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el jamón por beicon, también se les puede añadir queso con o sin lactosa.

CROQUETAS DE POLLO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el beicon por pollo rustido o asado trinchado.

CROQUETAS DE QUESO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el pollo por queso rallado sin gluten y sin lactosa o mezcla de quesos sin gluten y sin lactosa.

Si queremos unas croquetas suaves, las haremos con queso emmenthal, si nos gustan los sabores fuertes podemos hacer una mezcla con emmenthal y cabrales o gorgonzola siempre sin gluten.

CROQUETAS DE VERDURAS

Procederemos como en la receta anterior, pero pondremos uno o varios tipos de verduras hervidas y bien escurridas. Las podemos hacer de brócoli, coliflor y zanahoria.

Hemos de tener en cuenta que las verduras llevan más agua, por tanto, tendremos que poner un poco más de harina de arroz para obtener la consistencia adecuada.

No le pondremos nuez moscada para que conserven todo el sabor de las verduras.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y SOFRITO DE VERDURAS

Picamos a trozos muy pequeños pimiento rojo, verde, cebolleta tierna y zanahoria, pochamos en una sartén y cuando esté cocido añadimos brócoli hervido muy bien escurrido y ligamos con harina de arroz disuelta en leche o caldo de verduras.

Una vez fría la masa formamos las croquetas, las rebozamos y freímos.

CROQUETAS DE ESCALIBADA

Como las anteriores tenemos que escurrir bien el pimiento y la berenjena asados y poner un poco más de harina.

97 CROQUETAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Espinacas frescas troceadas
  • Pasas sultanas y piñones fritos
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de verduras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla y las espinacas, dejamos cocer unos minutos e incorporamos la harina disuelta en el líquido, la sal y la pimienta. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Podemos utilizar lentejas que nos hayan sobrado o en conserva. El líquido que utilizaremos será el propio jugo de las lentejas.

Trituramos las lentejas y añadimos aceitunas negras picadas a mano, no añadiremos sal ya que las lentejas ya tienen y las aceitunas también. Si incorporamos un poco de cúrcuma y jengibre sin gluten para potenciar el sabor. El proceso es el mismo que en las anteriores recetas.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON BACALAO

Como en la receta de croquetas de lentejas podemos usar garbanzos cocidos caseros o en conserva.

Herviremos el bacalao desalado con poca agua, escurriremos los garbanzos por un lado y el bacalao por otro, conservando el jugo de cocción, el cual utilizaremos para ligar la masa de las croquetas.

Le podemos añadir a la masa un poco de ajo y perejil picado para realzar el sabor.

CROQUETAS DE SETAS

Podemos utilizar champiñones o cualquier seta de temporada, las limpiamos, salteamos y trituramos.

Procedemos como en las croquetas de verduras.

CROQUETAS DE MANZANA CARAMELIZADA Y MORCILLA DE BURGOS

Pelamos una manzana que no sea acida y la cortamos en trozos pequeños, la pochamos en una sartén a fuego lento. Cuando está blandita le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocer dos minutos más.

Añadimos dos rodajas gruesas de morcilla cortada a trocitos y tres cucharadas de sofrito de cebolla, dejamos cocer dos minutos más y procedemos como en las anteriores, añadiendo la leche o el caldo mezclado con la harina de arroz y cociendo hasta que espese la masa, para poder formar las croquetas cuando esta esté a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ARROZ

Con los restos de la Paella del domingo podemos hacer unas increíbles croquetas. Separamos los trozos de carne, marisco y verduras del arroz. Sacamos los huesos de la carne y pelamos el marisco, trinchamos y juntamos con el arroz.

Terminamos las croquetas como en las recetas anteriores, con un sofrito de cebolla y ligándolas con un líquido y harina de arroz.

CROQUETAS DE PESCADO Y/O MARISCO

Usaremos pescado blanco fresco o congelado, gambas, mejillones, etc.

Abrimos al vapor los mejillones, reservaremos el agua de la cocción. Herviremos el pescado y el marisco con poca agua y muy poca sal. Colaremos y reservaremos el jugo. Trincharemos el pescado y el marisco, utilizaremos el jugo para ligar las croquetas mezclándolo con harina de garbanzos sin gluten, dejamos enfriar y les damos la forma, pasamos por huevo batido y pan rallado.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Bacalao desalado y patatas peladas y troceadas
  • Harina de arroz sin gluten
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con el bacalao con muy poca agua, colamos y reservamos el jugo.
  • Trituramos las patatas con el bacalao y ligamos con la harina y el jugo que habíamos reservado.
  • Formamos las croquetas, las empanamos como en las recetas anteriores y freímos.

 

MUFFINS DE CHOCOLATE

LAS MAGDALENAS DE CHOCOLATE DE TODA LA VIDA

Salen unas 20 muffins o magdalenas, están hechas en 1/2 hora (preparación + coción) más 1h de reposo. Sin gluten, sin lactosa y sin fructosa a buen precio.

Todos los ingredientes exentos de gluten, lactosa y fructosa.

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 200 gr de preparado para preparaciones dulces (en este caso MIX DOLCI)
  • 1 sobre de levadura química (16gr)
  • 80 gr aceite de girasol
  • 80 gr de aceite de oliva
  • 50 gr leche de soja
  • 30 gr de margarina
  • 150 gr de azúcar de abedul
  • 60 gr de chocolate de cobertura
  • Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

  • Batimos los ingredientes líquidos y el chocolate cortado en trozos no muy grandes y vamos incorporando los sólidos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Dejamos reposar y enfriar la masa en la nevera durante 1 hora.
  • Llenamos los moldes para madalenas (capsulas plisadas de papel) hasta la mitad o moldes de silicona.
  • Horneamos a 220ºC unos 20 minutos y dejamos atemperar.

ALERTA ALIMENTARIA

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EN EL PAQUETE FIGURA EL SÍMBOLO SIN GLUTEN ABAJO A LA DERECHA Y EN EL LISTADO DE INGREDIENTES QUE PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN.

CONTIENE GLUTEN!!!  LA ETIQUETA ESTÁ EQUIVOCADA

ACLARAR QUE LO QUE CONTIENE SON TRAZAS DE GLUTEN, DE TODA MANERA NO SE TIENE QUE CONSUMIR.

LA EMPRESA HA SIDO MUY CORRECTA Y ME HA INFORMADO QUE YA NO ESTÁN DISPONIBLES EN LAS TIENDAS.

SI ALGUIEN LO TIENE EN CASA Y ES INTOLERANTE AL GLUTEN

QUE NO LO CONSUMA

TALLER DE COCINA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

LUGAR: ESPACIO GASTRONÓMICO SIN GLUTEN, BARCELONA

Día 12 de Mayo de 10:30h a 13:30h / Precio 30€ inscripciones al 695 151 929

Os llevareis el recetario de todas las recetas y una degustación de cada plato para que lo podais compartir con los vuestros.

COCINAREMOS: 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PASAS Y PIÑONES

espaciogastronomicosingluten.com
espaciogastronomicosingluten.com

QUICHE DE BROCOLI

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MADALENAS DE BEICON Y QUESO

MINIMAGDALENAS DE BEICON Y QUESO 2

PANECILLOS BRASILEÑOS DE QUESO

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ROLLITO VIETNAMITA DE POLLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE QUESO

3 MARZO 5 ROLLITOS VIETNAMITAS