BRAZO DE GITANO CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes:

6 personas

• 1 aguacate en su punto
• 3 palitos de surimi de cangrejo o una lata pequeña de cangrejo
• 1 lata de atún pequeña
• 1 lata de pimiento morrón pequeña o si tenemos un resto de escalibada.
• 1 huevo duro
• 1 tomate maduro grande pelado
• Lechuga o rúcula o canónigos, lo que tengamos en casa
• Puré de patata, puede ser instantáneo (1 sobre) aunque siempre es mejor casero
• 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal sin gluten para intolerantes a la lactosa
• Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Guarnición:

• 1 aguacate en su punto
• 6 gambas grandes, pueden ser congeladas y sin cabeza
• 12 tomates cherri
• 12 arándanos morados, si no tenemos 12 aceitunas negras o rellanas sin gluten
• 1 huevo duro
• 3 o 4 cucharada de mayonesa o lactonesa para intolerantes al huevo (sin gluten)
• 2 hojas de lechuga cortadas muy finitas

Preparación:

• Ponemos un film transparente encima de una esterilla de hacer sushi, si no tenemos solo con el plástico.
• Separamos las cabezas de las gambas de las colas, guardamos las cabezas en el congelador y hervimos las colas sin pelar en muy poca agua con sal, unos 2 minutos, escurrimos y reservamos. El jugo de cocción lo podemos congelar para otras preparaciones.
• Preparamos el puré de patatas casero o instantáneo, mezclamos con la mantequilla y dejamos atemperar un poco.
• Troceamos muy pequeño el tomate, unas hojas de lechuga, el pimiento, la cebolleta, los palitos de surimi, el huevo duro y un aguacate.
• Añadimos el atún y mezclamos, tenemos listo el relleno.
• Ponemos el relleno encima del puré de patata pero sin llegar al extremo final y lo vamos enrollando con la ayuda del film transparente, hasta que quede como un brazo de gitano. Alisamos la superficie y tapamos los extremos para que no salga el relleno.
• Dejamos reposar entre ½ hora y 3 horas, en el frigorífico para que el puré coja consistencia.
• Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad y empezamos a decorar poniendo una fina capa de mayonesa y en la parte superior alternamos ½ cola de gamba con un trocito de aguacate, ponemos la lechuga alrededor, si hay algún pequeño defecto lo tapará. Rallamos el huevo duro y distribuimos los tomatitos y los arándanos. Reservamos en la nevera 2 o 3 horas o hasta el momento de servir