Archivo de la categoría: CROQUETAS

DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA!!!

16 DE ENERO, OS DEJO 20 TIPOS DE CROQUETAS Y SEGURO QUE MUCHAS DE ELLAS OS VAN A SORPRENDER

87 croquetas

Para los intolerantes a la lactosa o a la proteína de leche tenéis muchas opciones para sustituir la leche de vaca como: leche de soja, de arroz, de avena todas sin gluten, incluso leche de coco.

Para los intolerantes al huevo sustituir el huevo del rebozado por una mezcla de harina de garbanzos mezclada con agua hasta encontrar la textura del huevo batido y si también sois intolerantes a la fructosa, haced lo mismo pero con harina de arroz.

MASA BASE PARA CROQUETAS

Todos los ingredientes que añadamos a la masa de las croquetas tienen que estar certificados sin gluten y sin lactosa.

Las croquetas forman parte de la COCINA DEL APROVECHAMIENTO, se pueden hacer con cualquier alimento o restos que nos hayan sobrado.

Ingredientes básicos para hacer croquetas:

  • Un buen sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Líquido para ligar la pasta: leche de vaca, sin lactosa, soja, arroz o caldo de verduras, pollo, pescado, etc.
  • Huevo y pan rallado sin gluten para el rebozado
  • Carne, pescado, pollo o verduras, o cualquier resto de comida del día anterior
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Preparación:

  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla, ponemos un poco de sal y pimienta.
  • Añadimos pollo o queso o verduras o cualquier resto que tengamos.
  • Cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa espese.
  • Dejamos enfriar para que la masa endurezca y la podamos manipular, les damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado.
  • Las podemos guardar en el frigorífico o congelarlas en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas
  • Chistorra picada no muy pequeña
  • Patatas fritas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.
  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes:

  • Restos de un guiso de carrilleras de cerdo al Oporto.
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Separamos la carrillera de la salsa, esta última la reservamos.
  • Desmenuzamos la carne y la ponemos en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Trituramos la salsa, le añadimos un poco de leche y desleímos la harina de arroz en esta mezcla e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE PERA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:

  • Peras conferencia peladas y cortada en trocitos pequeños
  • Queso gorgonzola, roquefort, cabrales,…o alguno más suave
  • Nueces picadas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, azúcar moreno nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Mantequilla y aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Salteamos las peras con un poco de mantequilla y azúcar moreno, añadimos el queso troceado, dejamos que se derrita e incorporamos el sofrito de cebolla y las nueces.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Restos de pollo rustido (con la cebolla, el tomate,…)
  • Jamón curado trinchado (opcional)
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Retiramos los huesos del pollo rustido y lo picamos y lo ponemos en una sartén junto con el jamón.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y muy poca sal, ya que el jamón es salado. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BONIATO CON SORPRESA DE CASTAÑA

Ingredientes:

  • Los boniatos asados unos 600 gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña trinchada
  • ½ puerro trinchado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco
  • Castañas cocidas para rellenar
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo.
  • Harina de arroz sin gluten

Preparación:

  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento y mezclamos con el puré.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponemos un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, dejamos enfriar.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro ½ castaña, formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

  • Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
  • 1 cebolla trinchada
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír
  • OPCIONAL: un poco de paté sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla a fuego lento
  • Trinchamos los restos de cocido y añadimos al sofrito.
  • Disolvemos un par de cucharadas de harina de arroz con el líquido y lo incorporamos a la cebolla.
  • Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Jamón trinchado
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla el jamón, la harina disuelta, la sal la pimienta y la nuez moscada. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BEICON

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el jamón por beicon, también se les puede añadir queso con o sin lactosa.

CROQUETAS DE POLLO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el beicon por pollo rustido o asado trinchado.

CROQUETAS DE QUESO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el pollo por queso rallado sin gluten y sin lactosa o mezcla de quesos sin gluten y sin lactosa.

Si queremos unas croquetas suaves, las haremos con queso emmenthal, si nos gustan los sabores fuertes podemos hacer una mezcla con emmenthal y cabrales o gorgonzola siempre sin gluten.

CROQUETAS DE VERDURAS

Procederemos como en la receta anterior, pero pondremos uno o varios tipos de verduras hervidas y bien escurridas. Las podemos hacer de brócoli, coliflor y zanahoria.

Hemos de tener en cuenta que las verduras llevan más agua, por tanto, tendremos que poner un poco más de harina de arroz para obtener la consistencia adecuada.

No le pondremos nuez moscada para que conserven todo el sabor de las verduras.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y SOFRITO DE VERDURAS

Picamos a trozos muy pequeños pimiento rojo, verde, cebolleta tierna y zanahoria, pochamos en una sartén y cuando esté cocido añadimos brócoli hervido muy bien escurrido y ligamos con harina de arroz disuelta en leche o caldo de verduras.

Una vez fría la masa formamos las croquetas, las rebozamos y freímos.

CROQUETAS DE ESCALIBADA

Como las anteriores tenemos que escurrir bien el pimiento y la berenjena asados y poner un poco más de harina.

97 CROQUETAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Espinacas frescas troceadas
  • Pasas sultanas y piñones fritos
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de verduras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla y las espinacas, dejamos cocer unos minutos e incorporamos la harina disuelta en el líquido, la sal y la pimienta. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Podemos utilizar lentejas que nos hayan sobrado o en conserva. El líquido que utilizaremos será el propio jugo de las lentejas.

Trituramos las lentejas y añadimos aceitunas negras picadas a mano, no añadiremos sal ya que las lentejas ya tienen y las aceitunas también. Si incorporamos un poco de cúrcuma y jengibre sin gluten para potenciar el sabor. El proceso es el mismo que en las anteriores recetas.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON BACALAO

Como en la receta de croquetas de lentejas podemos usar garbanzos cocidos caseros o en conserva.

Herviremos el bacalao desalado con poca agua, escurriremos los garbanzos por un lado y el bacalao por otro, conservando el jugo de cocción, el cual utilizaremos para ligar la masa de las croquetas.

Le podemos añadir a la masa un poco de ajo y perejil picado para realzar el sabor.

CROQUETAS DE SETAS

Podemos utilizar champiñones o cualquier seta de temporada, las limpiamos, salteamos y trituramos.

Procedemos como en las croquetas de verduras.

CROQUETAS DE MANZANA CARAMELIZADA Y MORCILLA DE BURGOS

Pelamos una manzana que no sea acida y la cortamos en trozos pequeños, la pochamos en una sartén a fuego lento. Cuando está blandita le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocer dos minutos más.

Añadimos dos rodajas gruesas de morcilla cortada a trocitos y tres cucharadas de sofrito de cebolla, dejamos cocer dos minutos más y procedemos como en las anteriores, añadiendo la leche o el caldo mezclado con la harina de arroz y cociendo hasta que espese la masa, para poder formar las croquetas cuando esta esté a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ARROZ

Con los restos de la Paella del domingo podemos hacer unas increíbles croquetas. Separamos los trozos de carne, marisco y verduras del arroz. Sacamos los huesos de la carne y pelamos el marisco, trinchamos y juntamos con el arroz.

Terminamos las croquetas como en las recetas anteriores, con un sofrito de cebolla y ligándolas con un líquido y harina de arroz.

CROQUETAS DE PESCADO Y/O MARISCO

Usaremos pescado blanco fresco o congelado, gambas, mejillones, etc.

Abrimos al vapor los mejillones, reservaremos el agua de la cocción. Herviremos el pescado y el marisco con poca agua y muy poca sal. Colaremos y reservaremos el jugo. Trincharemos el pescado y el marisco, utilizaremos el jugo para ligar las croquetas mezclándolo con harina de garbanzos sin gluten, dejamos enfriar y les damos la forma, pasamos por huevo batido y pan rallado.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Bacalao desalado y patatas peladas y troceadas
  • Harina de arroz sin gluten
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con el bacalao con muy poca agua, colamos y reservamos el jugo.
  • Trituramos las patatas con el bacalao y ligamos con la harina y el jugo que habíamos reservado.
  • Formamos las croquetas, las empanamos como en las recetas anteriores y freímos.

 

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COCIDO CATALÁN

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

“ESCUDELLA BARREJADA” en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

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CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

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CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

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FELIZ AÑO A TOD@S!!!

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CROQUETAS PARA SORPRENDER, DE HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHISTORRA

BRUTALES!!!

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CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Más fácil y económico imosible,

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas

  • Chistorra picada no muy pequeña

  • Patatas fritas

  • Sofrito de cebolla

  • Harina de arroz sin gluten

  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo

  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas

  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa

  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.

  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.

  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.

  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

BUEN PROVECHO!!!

CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

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Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

  • Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo y perejil picado
  • Hojas frescas de tomillo
  • Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
  • Harina de arroz

Preparación:

  • Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
  • Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

  • Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
  • Cortamos el queso a cuadraditos.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
  • Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

  • Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.