Ingredientes:

• 30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
• 15 gr de harina de arroz
• 15 gr de harina de garbanzos
• 15 gr de mantequilla pomada (blanda)
• 15 gr de parmesano
• 8 gr de levadura Royal
• 40 gr de agua
• Sal
• Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
• OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
• RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
• Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
• Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
• Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
• Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
• Pinchamos las galletas con un tenedor.
• Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
• Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
• Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
• Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.