Archivo de la categoría: ENSALADAS

ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:
• 1 patata grande 300gr aprox.
• 1cebolleta
• 2 salchichas de Frankfurt 150gr aprox.
• 2 huevos duros (1 para decorar)
• Grisines los necesarios para el borde del aro
• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de queso crema o yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• OPCIONAL: pepinillos en vinagre, alcaparras,…

Preparación:
• Hervimos la patata con la piel hasta que esté blandita y la dejamos enfriar.
• Preparamos la salsa con la mayonesa, el queso, la mostaza y el agua.
• Picamos la cebolleta bien fina y la añadimos a la salsa dejamos macerar en la nevera hasta que la patata esté fría. En este momento podemos poner los pepinillos a trocitos y las alcaparras.
• Pelamos la patata y la cortamos en dados y la incorporamos al bol de la salsa al igual que 1 huevo duro picadito. Mezclamos todo con cuidado de que la patata no se rompa y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado:
• Lo podemos servir en una fuente o bien ponemos un poco de ensalada en un aro, situamos los grisines en todo su perímetro y terminamos de rellenar.
• Rallamos el huevo duro por encima, decoramos con un poco de cebollino o una hoja de perejil y sacamos el aro con cuidado de que no se desmonte.
• Servir enseguida, si lo dejamos mucho tiempo los grisines podrían humedecerse.
• Una ensalada barata y sencilla de preparar pero muy apetitosa.

TIMBAL DE ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lima o 1 limón
• 8 barritas de surimi de cangrejo
• 4 tomates cherry para decorar
• Unos triángulos de maíz para decorar
• 1 paquete de salmón ahumado de 200 gr
• Sal, pimienta recién molida y cilantro
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, lo ponemos en un bol y aliñamos con la sal un chorrito de zumo de lima y el aceite y dejamos reposar 1 hora.
• Picamos las barritas de surimi y añadimos al bol.
• Cortamos por la mitad el aguacate, le sacamos el hueso y lo vaciamos.
• Chafamos con un tenedor hasta que quede una crema fina, aliñamos con zumo de lima, sal, pimienta y cilantro.
• Lo incorporamos al bol y mezclamos todo.
• Para presentar el plato utilizaremos un aro que lo pondremos en el centro del plato, lo rellenamos con la mezcla apretamos un poco para que no se desmonte al sacarlo.
• Lo decoramos con un tomate y unos triángulos de maíz, con cuidado sacamos el aro y ponemos alrededor el salmón ahumado.
• ¡Listo para comer!

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:
• 1 aguacate
• 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
• 2 palitos de cangrejo
• 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sucedáneo de caviar para decorar
• 1 huevo duro de codorniz para decorar
• 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:
• Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
• Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
• Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
• Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

CANELONES DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 6 aceitunas negras
• Piel de limón rallada
• Para decorar: cebollino, 2 hojas de albahaca fresca y 2 aceitunas negras

Preparación:
• Mezclamos el puré de patata con las aceitunas a trocitos, la ralladura de limón y el atún con un poco de su propio aceite.
• Cortamos la mitad del aguacate, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas, da igual si se rompe alguna.
• En una estera para sushi ponemos film transparente y vamos disponiendo las láminas de aguacate y cubrimos con la mezcla de puré.
• Lo vamos enrollando como si fuera un sushi y hacemos la misma operación con la otra mitad de aguacate.
• Lo decoramos con el cebollino, la hoja de albahaca y la aceituna negra.
• Lo podemos servir entero, cortado para que se vea el relleno o en rodajitas como aperitivo y listo para comer.
• Se tiene que comer al momento para que no se oxide el aguacate y se vuelva negro.