GELATINA DE COCIDO

Ingredientes:
• Restos del cocido (patata, garbanzos, pollo, salchichas,…) Yo puse el equivalente a dos tazas grandes.
• 6 hojas de gelatina neutra Hacendado (son pequeñas)
• 1 taza de caldo no muy llena
• Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, pimienta en grano y ½ cucharadita de mostaza

Preparación:
• Cortamos a trocitos los restos de cocido y los reservamos.
• Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
• Calentamos el caldo un poco, escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en el caldo.
• Ponemos un poco de gelatina en un molde de cristal, vertemos el cocido, después la gelatina y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo unas 3 horas. Se puede comer al día siguiente, dejándolo tapado con film transparente en el refrigerador.
• En el momento de servir lo desmoldamos, poniendo el molde boca abajo rociando con un poco de agua caliente y enseguida se desmoldará.
• Hacemos una vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo con unas varillas.
• Cortamos la gelatina de cocido en rodajas no muy estrechas para que no se rompa, aliñamos con la vinagreta y adornamos con un poco de apio fresco o ensalada.
NOTA: Si ponéis más cantidad de cocido aumentar la cantidad de caldo y de gelatina. Si vuestras hojas de gelatina son de las grandes poner la mitad.

NOODLES DE ARROZ AL CURRY

Aprovechamiento del aprovechamiento: Con el curry de cerdo de la receta anterior que sobró, unos noodles de arroz y un poco de queso parmesano salió un plato buenísimo en 5 minutos.
Ingredientes:
• El curry de cerdo que ha sobrado o cualquier resto que tengáis de verduras, pollo rustido…
• 50 gr de noodles o macarrones o la pasta que tengáis (cantidad por persona, según lo que os haya sobrado de curry)
• Parmesano rallado, sustituir por un queso sin lactosa si sois intolerantes.
• Agua, sal y aceite de oliva para hervir la pasta.

Preparación:
• Ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.
• Ponemos a calentar el curry.
• Cuando el agua hierva añadimos la pasta, si son noodles los dejamos cocer durante 3 minutos, escurrimos y servimos en los platos. Ponemos en el centro la salsa y si no sois intolerantes a la lactosa un poco de parmesano.
• Buen provecho!!!

CERDO AL CURRY

SEMANA DE LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• 300 gr de costilla de cerdo (la que me sobró de la paella del domingo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde picante
• 2 tomates pequeños
• 1 cucharada de curry en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cilantro en polvo sin gluten
• ½ cucharada de jengibre en polvo sin gluten
• ½ cucharada de pimentón picante en polvo sin gluten
• Piel de limón rallada
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche de coco
• 60 gr de arroz basmati
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Freímos la costilla de cerdo hasta que esté dorada.
• Incorporamos la cebolla, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el pimiento y los tomates troceados, dejamos cocer hasta que el sofrito esté hecho.
• Ponemos todas las especias les damos un par de vueltas y ponemos el agua, cuando haya reducido a la mitad vertemos la leche de coco y la piel de limón rallada cocemos unos 10 minutos más.
• En un cazo con agua hirviendo, aceite y sal cocemos el arroz basmati tapado durante 11 minutos (2,5 veces de agua por 1 de arroz).
• Untamos un recipiente pequeño con un poco de aceite de oliva, rellenamos con el arroz apretamos un poco con una cuchara y le damos la vuelta sobre un plato donde vayamos a servir el curry, disponemos a su alrededor los trozos de cerdo con un poco de salsa y listo para comer.

CALÇOTS REBOZADOS

SEMANA DEDICADA A LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• Calçots cocidos (los que sobraron el domingo de la calçotada)
• Harina de maíz o arroz o garbanzos, la que tengáis sin gluten
• Huevo
• Crunchiy crums de la marca esgir o Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva

Preparación:
• Sacamos la parte tierna de dentro de los calçots y cortamos la parte verde del final.
• Los partimos en dos o tres trozos dependiendo de lo largos que sean.
• Los pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por el rebozado crujiente o el pan rallado.
• Freímos en abundante aceite y los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Presentamos en un plato y lo acompañamos con un poco de salsa romesco.
• Buen provecho!!!

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:
• 2 muslitos de pollo por persona
• ½ naranja por persona
• ½ cebolla pequeña por persona
• ½ cucharada de aceite por persona
• Un pelín de sal y dos granos de pimienta
• Una bolsa de asar
• Guarnición: brócoli al vapor o patatas fritas o al vapor o arroz basmati y media rodaja de naranja.

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en una bolsa de asar, la cerramos con la brida y hacemos unos agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor.
• Horneamos a 180ºC unos 25 minutos.
• Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos.
• Sacamos los muslitos de pollo y los reservamos.
• Pasamos la salsa resultante por el colador chino.
• Servimos los dos muslitos de pollo en cada plato con la guarnición que deseemos, regamos con un poco de salsa y decoramos con la media rodaja de naranja.
• Buen provecho!!!

NIDOS DE ARROZ NEGRO CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL PERFUME DE AZAFRÁN

DEDICADO A TODAS LAS MADRES

Ingredientes:

• 200 gr de pescado blanco: rape, merluza,…

• 150 gr de gambas peladas

• 50 gr de miga de pan o pan seco por supuesto sin gluten

• 1 huevo batido

• Harina de arroz o de garbanzos para rebozar

• Caldo de pescado

• 1 cebolla grande trinchada

• Aceite de oliva

• 100 gr de noodles de arroz negro

• Hebras de azafrán, sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento.

• Incorporamos el caldo de pescado.

• Sacamos las espinas del pescado y lo trinchamos, hacemos lo mismo con las gambas, pero reservando dos por ración.

• En un bol ponemos el pescado, las gambas, el pan, un poco de sal, pimienta y el huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, si nos quedara demasiado blanda la mezcla, añadimos un poco más de pan.

• Formamos las albóndigas y las enharinamos.

• Las añadimos a la cazuela con el sofrito y el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos las hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos más.

• En una cacerola ponemos abundante agua, cuando hierva incorporamos los noodles (reservando 1 por ración) y dejamos cocer unos 6-8 minutos. Escurrimos.

• Partimos los noodles reservados en 3 trozos cada uno, los freímos y los ponemos en un plato con papel absorbente.

• Salteamos las gambas de la decoración.

• Montamos los platos poniendo un fondo con los nidos de arroz dejando un agujero en el centro donde ponemos las albóndigas , regamos con la salsa de azafrán ( la de la cocción de las albóndigas) y decoramos hacemos servir los noodles fritos de palillos insertamos las gambas y las clavamos en las albóndigas.

• Listo para comer, es una buena comida para una celebración.

• Si tenemos restos de pescado de una fritura o de algún guiso se puede aprovechar.