PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA «ESCUDELLA I CARN D’OLLA»
Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 2 salchichas
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de jamón salado
- Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
- 1 pelota :
- 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta, ajo y perejil picado
- ¼ de col
- 1 patata grande
- 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
- Hierbas para el caldo:
- 1 zanahoria pelada
- 1 nabo pelado
- 2 ramas de apio
- 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde
Preparación:
- Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
- Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
- Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
- Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
- Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
- Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.
CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:
COCINA DE APROVECHAMIENTO
«ESCUDELLA BARREJADA» en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno
CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido
https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido
CROQUETAS
FELIZ AÑO A TOD@S!!!
Espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent 