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NIDOS DE ARROZ NEGRO CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL PERFUME DE AZAFRÁN

DEDICADO A TODAS LAS MADRES

Ingredientes:

• 200 gr de pescado blanco: rape, merluza,…

• 150 gr de gambas peladas

• 50 gr de miga de pan o pan seco por supuesto sin gluten

• 1 huevo batido

• Harina de arroz o de garbanzos para rebozar

• Caldo de pescado

• 1 cebolla grande trinchada

• Aceite de oliva

• 100 gr de noodles de arroz negro

• Hebras de azafrán, sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento.

• Incorporamos el caldo de pescado.

• Sacamos las espinas del pescado y lo trinchamos, hacemos lo mismo con las gambas, pero reservando dos por ración.

• En un bol ponemos el pescado, las gambas, el pan, un poco de sal, pimienta y el huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, si nos quedara demasiado blanda la mezcla, añadimos un poco más de pan.

• Formamos las albóndigas y las enharinamos.

• Las añadimos a la cazuela con el sofrito y el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos las hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos más.

• En una cacerola ponemos abundante agua, cuando hierva incorporamos los noodles (reservando 1 por ración) y dejamos cocer unos 6-8 minutos. Escurrimos.

• Partimos los noodles reservados en 3 trozos cada uno, los freímos y los ponemos en un plato con papel absorbente.

• Salteamos las gambas de la decoración.

• Montamos los platos poniendo un fondo con los nidos de arroz dejando un agujero en el centro donde ponemos las albóndigas , regamos con la salsa de azafrán ( la de la cocción de las albóndigas) y decoramos hacemos servir los noodles fritos de palillos insertamos las gambas y las clavamos en las albóndigas.

• Listo para comer, es una buena comida para una celebración.

• Si tenemos restos de pescado de una fritura o de algún guiso se puede aprovechar.

“FORMATJADES” MENORQUINAS

La fuente de esta masa es del libro de Antonia Suñer Mesquida, “CUINA PER A CELÏACS” Ediciones Documenta Balear. El relleno es una receta familiar de mis abuelas de Menorca.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital

Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de panceta fresca
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta

Preparación:
• Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, le añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en el frigorífico al menos 6 horas. Reservamos.
• Disolvemos la levadura en un poco de agua.
• Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
• Amasamos bien y dejamos reposar una ½ hora tapado con un trapo.
• Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un bol pequeño del tamaño de La “formatjada” dejamos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
• Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro un poco mayor al del bol.
• Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de panceta y un trozo de sobrasada.
• Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
• Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos según el tamaño de las pastas.
• Se pueden congelar, quedan perfectas.

PATÉ DE ATÚN

Ingredientes:
• 100 gr de atún escurrido
• 40 gr de queso crema
• ½ huevo duro
• 25 gr de cebolla o cebolleta cruda
• Ralladura de limón (con limón congelado)
• Aceitunas negras para decorar
• Crispis de arroz, tostaditas, grisines,…
• Vasitos de chupito, cucharitas de aperitivo,…

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes excepto las aceitunas en un bol.
• Para hacer la ralladura de limón, ponemos un limón en el congelador, lo sacamos en el momento de rallar, de esta manera es muy fácil, y lo volvemos a guardar en el congelador.
• Trituramos hasta que quede una crema fina, lo ponemos en un tarro de cristal y dejamos reposar en la nevera 1h.
• Lo podemos servir en un tarrito con tostaditas de pan, grisines y crispis de arroz.
• También lo podemos poner de aperitivo en vasitos de chupito o en cucharitas.
• También podemos hacer un milhojas de crispis de arroz. Ponemos el paté en una manga pastelera.
• Ponemos un crispi de base, ponemos con la manga un poco de paté encima, cubrimos con otro crispi, otro poco de paté, otro crispi y ponemos un poco más de paté y decoramos con una aceituna negra. Es un aperitivo ideal para celebraciones.
• Si no tenemos manga pastelera lo ponemos con una cucharita.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
• 140 gr de champiñones
• 50 gr de crema de queso Hacendado
• 50 gr de cebolla o puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzos o de puré de patata espeso
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: ½ ajo y perejil picado
• Germinados de rabanito o puerro para decorar.


Preparación:
• Limpiamos y troceamos los champiñones.
• Los cocemos en una paella con un poco de aceite (poco hechos). Y los escurrimos en un colador para que suelten todo el líquido.
• Desleímos las dos cucharadas de harina de garbanzos en el jugo de los champiñones y lo ponemos a cocer hasta que quede espeso y reservamos.
• Cortamos y sofreímos la cebolla o el puerro.
• En un bol ponemos los champiñones, la crema de queso, la cebolla, el puré de garbanzos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
• Trituramos bien y lo ponemos en la nevera en un frasco de cristal, dejamos enfriar durante 1h. y listo para servir.
• Se conserva durante varios días guardado en el refrigerador.
• Lo podemos servir en una terrina con unas tostaditas, crispis de arroz, grisines…. O lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos unas cucharitas o vasitos de chupito. Y los decoramos con el germinado de rabanitos.

TARTA Y MADALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• 1 huevo (55-60gr)
• 42 gr de yogurt (1/3 de 1 yogurt)
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de aceite de girasol
• 80 gr de preparado panificable MIX Gallo
• 5 gr de levadura Royal
• 15 gr de cacao puro Valor
• Ralladura de naranja
• 4 cucharadas de mermelada (yo puse de fresón pero sería ideal de naranja)
• Decoración: 120 gr de cobertura de chocolate y 5 gr de cacao
• 1 molde de 12cm de diámetro y 5cm de alto

Preparación:
• Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, si es de silicona no hace falta.
• Mezclar los ingredientes sólidos: harina, cacao, ralladura de naranja, levadura y azúcar.
• En un bol batir el huevo con el yogurt y el aceite.
• Añadir la mezcla de sólidos y batir hasta que quede una crema fina.
• Precalentar el horno a 175ªC.
• Poner la mezcla en el molde. A mí me sobró un poco de mezcla y rellene 2 moldes de madalenas.
• Cocer durante 30 minutos, si hacéis madalenas con 15-20 minutos es suficiente.
• Dejar que se enfríe y retirar del molde. Partirlo horizontalmente en tres partes y rellenar con la mermelada.


• Poner el chocolate de cobertura partido en trozos al baño maría hasta que esté totalmente derretido. Ir mezclando con la lengua. El agua no tiene que hervir.
• Sobre un papel vegetal extendemos una tira fina de chocolate y si queremos hacer una cuadricula para decorar y lo ponemos en el congelador unos minutos.
• Untamos la parte superior del pastel con más cobertura de chocolate y espolvoreamos por encima con un colador de malla fina el cacao.
• Sacamos del congelador el chocolate y lo partimos en rectángulos.
• Le ponemos en cada rectángulo un poco de cobertura y lo pegamos alrededor del pastel, repetimos la operación hasta completar.
• Ponemos en la superficie un poco de cobertura y situamos las rejillas de chocolate. Dejamos 1/2h en la nevera y listo para comer.

MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

Ingredientes:
• 300gr. de fresones
• 300gr. de nata montada
• 300cc. Vino de moscatel
• 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
• 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

• Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
• Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
• Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
• Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
• Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
• Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
• Montamos el postre dentro de un circulo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
• Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
• Listo para comer.
• Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

Ingredientes:
• Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 3 flores grandes de brócoli
• 40 gr de queso rallado
• ¼ de puerro cortado a rodajas finas
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

Preparación:
• Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
• Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
• Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
• Cortamos el beicon en dados, reservamos.
• Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
• Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
• Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
• Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
• Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

CREMA DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes:
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de puerro
• 50 gr de patata
• 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida
• 4 palillos largos
Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:
• Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
• Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
• Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
• Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
• Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
• En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.