Archivo de la categoría: DULCE

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PANELLETS

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Esta receta es de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Ingredientes:

  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de almendra molida
  • 50 gr de agua
  • 2 huevos
  • Piñones
  • Almendra troceada
  • Coco rallado sin gluten
  • Membrillo
  • Chocolate, café,…
  • OPCIONAL: piel de limón o de naranja rallada

Preparación:

  • En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.
  • Apagamos el fuego y echamos la harina de golpe, mezclamos y dejamos enfriar un poco.
  • incorporamos el huevo batido y mezclamos de nuevo hasta que esté integrado y dejamos que se enfríe del todo.
  • Dividimos la masa en varias partes, según los tipos que queramos hacer, yo hoy he hecho 4 tipos.
  • Cogemos una parte y la mezclamos con coco rallado, formamos bolitas y las rebozamos con más coco.
  • Otra parte la mezclamos con chocolate en polvo sin gluten y le damos forma de puerco espín, le clavamos almendras fileteadas.
  • Con la tercera parte hacemos bolitas y las rebozamos con piñones estos son los más típicos.
  • Y por último formamos unas bolitas alargadas y las rebozamos con la almendra fileteada.
  • Con la ayuda de un pincel pintamos con huevo batido los de piñones y almendras.
  • Los ponemos al horno a unos 180ºC hasta que se doren.
  • Con esta cantidad salen unos 750gr de panellets. Hay quien le pone un poco de patata o de boniato cocidos para alargar un poco.
  • FELIZ CASTAÑADA!!!.
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PASTELITOS DE BONIATO VERSIÓN 1 SIN LACTOSA Y VERSIÓN 2 CON LACTOSA

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Ingredientes:

  • 2 boniatos (200gr aprox.) asados pueden ser de los que sobren de la castañada.
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • Canela en polvo (sin gluten)
  • 2 cucharadas de maicena
  • VERSIÖN 1: 200ml de zumo de naranja
  • VERSIÓN 2: 200ml de nata líquida o leche evaporada

Preparación:

  • Pelamos los moniatos y los cortamos a trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Rellenamos un molde de silicona y lo cocemos al horno a 180ºC durante 35-40 minutos depende del tamaño de los pastelitos.
  • Cuando los saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y canela molida.
  • la versión que tenéis en la foto es sin lactosa.
  • Otra opción para aprovechar los boniatos: pelar y cortar a rodajas gruesas freír con aceite de oliva, poner sobre un papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela molida.
DULCE,SIN LACTOSA

BIZCOCHITOS DE PLÁTANO

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Ingredientes:

  • 125 gr de plátano maduro
  • 125 gr de harina de arroz o de maíz
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 huevos L
  • 6 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 1 sobre de levadura
  • Un poco de aceite para pintar los moldes de silicona
  • Opcional: trocitos de chocolate de cobertura negro
  • Un molde de silicona o metálico de 6 u 8 bizcochitos.

Preparación:

  • Untamos el molde de silicona con un pincel y aceite de oliva o girasol, si es metálico con un poco de margarina y harina para que no se enganche.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que estén bien integrados.
  • Rellenamos los moldes hasta 2/3 partes, porqué la masa sube mucho.
  • Cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo con turbo durante 30-40 minutos.

Este postre forma parte de la cocina del aprovechamiento. Podemos utilizar los plátanos muy maduros que ya no estén para comer. Y esta receta no tiene lactosa ni gluten.

–  Un plátano de unos 100 gramos contiene aproximadamente 100 calorías, 1 gramo de proteína, 25 gramos de hidratos de carbono y menos de un gramo de grasa. También contiene 3 gramos de fibra.

El plátano es rico en vitaminas B6 y C, ácido fólico y minerales como el magnesio y el potasio.

Si bien el plátano nos aporta mucha energía si lo comemos durante el día, no debemos tomarlo por la noche, dado que no lo quemaríamos y nos engordaría. Lo ideal es tomarlo a media mañana o a media tarde.

Además su consumo tiene muchas propiedades como reducir los niveles de colesterol, disminuye la hipertensión arterial, reduce calambres musculares entre otros.

Fuente: Mejor con salud

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COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

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Ingredientes:
• 1 paquete de masa Adpan de hojaldre
• 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
• Piñones la cantidad que os apetezca
• Azúcar para espolvorear

Preparación:
• Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
• Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
• Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
• Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar. Si ponemos unos minutos los piñones en agua no se tostarán tanto.
• Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
• Queda buenísima!!! Más fácil imposible.
NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

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COCA DE SAN JUAN

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Ingredientes:
• 190 gr de harina Ceresín
• 50 gr de leche
• 1 huevo grande
• 15 gr de margarina
• 12,5 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar moreno
• 10 gr de azúcar blanco
• Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
• Unas gotas de agua de azahar
He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:
• Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
• Disolvemos la levadura en la leche.
• Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
• Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
• La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
• Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
• Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
• La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
• Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
• Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
• Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

DULCE,POSTRES,TARTALETAS

TARTALETAS DE FRAMBUESAS

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Ingredientes:
• 1 masa de hojaldre congelada o refrigerada sin gluten (4 raciones)
• 1 sobre de preparado para natillas sin gluten o crema pastelera
• 1 cajita de frambuesas
• 2 cucharas de azúcar moreno
• 2 laminas pequeñas de gelatina neutra
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite para el molde
• 1 cucharada de harina sin gluten para el molde
• Un puñado de garbanzos secos

Preparación:
• Si la masa es congelada, la sacamos del congelador unas 3 horas antes o la descongelamos en el micro.
• Cortamos unos círculos 1 centímetro más grande que el molde que vayamos a utilizar.
• Untamos los moldes con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
• Ponemos un círculo en cada molde, pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con los garbanzos.
• Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las masas hasta que tengan un bonito color dorado unos 12-15 minutos pero esto es orientativo depende de cada horno.
• Dejamos enfriar retiramos los garbanzos.
• Hacemos las natillas con un poco menos de leche para que queden más espesas.
• Rellenamos las tartaletas con las natillas y distribuimos encima las frambuesas.
• Ponemos a calentar el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva y retiramos del fuego para que se atempere un poco.
• Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina, cuando estén blanditas escurrimos las disolvemos en el agua aún tibia y con un pincel pintamos las frambuesas. Dejamos que se enfríe y repetimos la operación hasta que queden brillantes.
• Listo para servir.

BUÑUELOS,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,DULCE,EXPRES,POSTRES

BUÑUELOS DE PLÁTANO

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Seguimos con las recetas de la semana del aprovechamiento Ingredientes: • 1 plátano muy maduro • 1 cucharada colmada de Mix Dolci de Schär • ½ cucharada de azúcar • 1 cucharadita de levadura en polvo Royal • Aceite de oliva virgen • Azúcar glas y canela en polvo sin gluten

Preparación: • Pelamos y aplastamos con un tenedor el plátano. • Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. • Ponemos una sartén con abundante aceite y ayudándonos de os cucharillas freímos los buñuelos, los ponemos sobre papel absorbente para que saquen el exceso de aceite. • Los servimos y espolvoreamos con el azúcar y la canela. • Listos para comer! NOTA: Lo podemos hacer con otras frutas como manzana o pera.

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TARTA Y MADALENAS DE CHOCOLATE

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Ingredientes:
• 1 huevo (55-60gr)
• 42 gr de yogurt (1/3 de 1 yogurt)
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de aceite de girasol
• 80 gr de preparado panificable MIX Gallo
• 5 gr de levadura Royal
• 15 gr de cacao puro Valor
• Ralladura de naranja
• 4 cucharadas de mermelada (yo puse de fresón pero sería ideal de naranja)
• Decoración: 120 gr de cobertura de chocolate y 5 gr de cacao
• 1 molde de 12cm de diámetro y 5cm de alto

Preparación:
• Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, si es de silicona no hace falta.
• Mezclar los ingredientes sólidos: harina, cacao, ralladura de naranja, levadura y azúcar.
• En un bol batir el huevo con el yogurt y el aceite.
• Añadir la mezcla de sólidos y batir hasta que quede una crema fina.
• Precalentar el horno a 175ªC.
• Poner la mezcla en el molde. A mí me sobró un poco de mezcla y rellene 2 moldes de madalenas.
• Cocer durante 30 minutos, si hacéis madalenas con 15-20 minutos es suficiente.
• Dejar que se enfríe y retirar del molde. Partirlo horizontalmente en tres partes y rellenar con la mermelada.


• Poner el chocolate de cobertura partido en trozos al baño maría hasta que esté totalmente derretido. Ir mezclando con la lengua. El agua no tiene que hervir.
• Sobre un papel vegetal extendemos una tira fina de chocolate y si queremos hacer una cuadricula para decorar y lo ponemos en el congelador unos minutos.
• Untamos la parte superior del pastel con más cobertura de chocolate y espolvoreamos por encima con un colador de malla fina el cacao.
• Sacamos del congelador el chocolate y lo partimos en rectángulos.
• Le ponemos en cada rectángulo un poco de cobertura y lo pegamos alrededor del pastel, repetimos la operación hasta completar.
• Ponemos en la superficie un poco de cobertura y situamos las rejillas de chocolate. Dejamos 1/2h en la nevera y listo para comer.

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MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

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Ingredientes:
• 300gr. de fresones
• 300gr. de nata montada
• 300cc. Vino de moscatel
• 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
• 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

• Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
• Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
• Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
• Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
• Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
• Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
• Montamos el postre dentro de un circulo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
• Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
• Listo para comer.
• Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

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CORAZÓN DE MOUSSE DE FRESONES

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Ingredientes:
• 200 gr de nata montada
• 200gr de fresones
• 8 hojas de gelatina
• 5 galletas sin gluten
• 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Opcional: una pizca de colorante rojo

Preparación:
• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
• Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
• Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
• Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
• Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
• Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
• Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mouse.
• Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
• Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
• Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

FELIZ SAN VALENTIN!!!!!!!