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APERITIVOS,SALADO,SOPAS

VICHYSSOISE DE MANZANA

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Ingredientes:
• 2 manzanas grandes o tres pequeñas
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida

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Preparación:
• Pelar y trinchar la cebolla y sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a estar transparente.
• Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas incorporar a la olla, dejar cocer unos 5 minutos y añadir la manzana pelada a trozos no muy grandes.
• Dejar cocinar unos 5 minutos más y cubrir con agua, que pase un par de dedos por encima, cocer unos 20 minutos y triturar hasta que quede una crema.
• Se puede comer caliente o fría, como primer plato o como aperitivo.

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GRISINES DE POLENTA

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Ingredientes:
• 100 gr de polenta
• 80 gr de maizena
• 180-190 gr de agua
• 25 gr de parmesano (los intolerantes a la lactosa poner un queso sin lactosa o sustituir por orégano, pimentón…)

  • 25 gr de aceite
    • 5 gr de sal ahumada o normal

Preparación:
• Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol, amasar con la amasadora-batidora hasta que la masa quede fina.
• Incorporar el aceite i volver a amasar hasta que esté bien integrado.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y forrar una placa de horno.
• Cortar la manga por el extremo según queráis el tamaño de los grisines.
• Hacemos tiritas finas tal como indica la foto, se pueden hacer distintas formas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y los cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejamos enfriar y los podemos guardar en un recipiente de cristal o en una lata. Duran muchos días crujientes.
• Salen 200gr de grisines.
• Yo los tuve que hacer en dos veces.
COSTE: sale por 1,65€ los 200 gr, los que compramos hechos sin gluten salen a 4,53€ los 200gr. Vale la pena además están buenísimos.

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MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes:
• 20 mejillones
• 4 ajos con piel
• 1 hoja de laurel
• Una ramita de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 1 cayena
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino tinto

Preparación:
• Freímos los ajos con abundante aceite, hasta que empiecen ha estar dorados.
• Añadimos el laurel, el tomillo y el orégano y dejamos freír unos 2 minutos.
• Ponemos el pimentón dulce le damos un par de vueltas y incorporamos el vinagre, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Agregamos los mejillones y los cocinamos 2 minutos y dejamos enfriar.
• Los ponemos en un recipiente de barro o de cristal y dejamos que maceren al menos 4 o 5 horas. Y listos para comer.
• Los que sobren los dejamos en la nevera. Sacar un rato antes de consumirlos.

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PATÉ DE MEJILLONES

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Ingredientes:
• 12 mejillones grandes abiertos al vapor
• 3 barritas de surimi de cangrejo
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 2 cucharadas de puré de patatas
• Opcional: 2 cucharadas de crema de marisco
• 2 rodajas de cebolla

• Pimienta recién molida y ralladura de la piel de limón congelado

• Para decorar: un mejillón y una ramita de perejil

Preparación:
• Triturar todos los ingredientes excepto los de la decoración del plato.
• Servirlo en una terrina y decorar con un mejillón y una ramita de perejil.
• Dejar reposar un par de horas y servir con tostaditas, crispis de arroz,…

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MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

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Ingredientes:
• Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 3 flores grandes de brócoli
• 40 gr de queso rallado
• ¼ de puerro cortado a rodajas finas
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

Preparación:
• Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
• Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
• Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
• Cortamos el beicon en dados, reservamos.
• Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
• Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
• Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
• Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
• Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

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CREMA DE SETAS Y GAMBAS

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Ingredientes:
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de puerro
• 50 gr de patata
• 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida
• 4 palillos largos
• Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:
• Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
• Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
• Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
• Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
• Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
• En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.

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PIRULETAS DE HOJALDRE

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Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre congelado sin gluten
• 1 lata de paté
• 1 bote de olivada
• Sobrasada
• Huevo para pintar
• 1 manzana para presentar


Preparación:
• Extendemos la masa de hojaldre.
• La cortamos en 9 tiras.
• Untamos 3 tiras con pasta de olivada, 3 con paté y 3 con sobrasada.
• Enrollamos y insertamos un palillo largo.
• Pintamos con huevo batido y cocemos al horno hasta que estén doradas.
• Dejamos enfriar y las clavamos en una manzana y ya las podemos servir.

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MILHOJAS DE CANGREJO

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Ingredientes:
• 8 barritas de surimi de cangrejo (hay muchas marcas sin gluten)
• ½ cebolleta
• 1 cucharada de mahonesa
• 2 cucharadas de crema de queso Hacendado
• 1 cucharada de zumo de limón
• Crispis de arroz
• Cebollino para decorar

Preparación:
• Ponemos en la picadora las barritas de surimi y la cebolleta a trozos, lo picamos un poco, pero sin que llegue a quedar un puré.
• Mezclamos con el queso, la mayonesa y el zumo de limón, hasta que quede todo bien integrado.
• Lo dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
• Para montar el plato, ponemos una galletita de arroz, encima un poco de pasta de cangrejo, cubrimos con otra galletita y repetimos la operación terminando con un poco de masa.
• Si las galletas las ponemos un poco desiguales queda mejor, decoramos con cebollino picado.
• Se tiene que consumir al momento para que las galletas no cojan humedad.
• Aperitivo fácil, rápido y económico.

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CREMA DE PIMIENTOS

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Ingredientes:
• 1 pimiento escalibado
• 1 cucharada de crema de sésamo
• ½ yogurt natural (puede ser griego o crema de queso)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 4 palillos largos
• Para decorar: 4 huevos duros de codorniz y perejil o cebollino picado
• Opcional: ½ ajo

Preparación:
• Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes, menos los de decoración.
• Trituramos y reservamos hasta el momento de servir.
• Podemos servir en copas de Martini, espolvoreamos con el cebollino picado, le ponemos un hilillo de aceite.
• Pinchamos por la mitad el huevo y lo ponemos encima de la copa. Listo para servir.

NOTA: si no tenemos pimiento escalibado también lo podemos hacer con pimientos del piquillo de bote. De esta manera en 5 minutos improvisamos un aperitivo o un entrante.

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CROQUETAS DE COCIDO, APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

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Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.