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BAGUETTES CON HARINA CERESIN

Ingredientes para 2 baguettes: • 250 gr de preparado panificable Ceresín • 12,5 gr de margarina • 15 gr de levadura fresca sin gluten • 130ml de agua

Preparación: • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua. • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol y incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido. • Dividimos la masa en dos partes, formamos las baguettes muy delgadas porqué sube bastante y las ponemos en la baguetera. • Cubrimos con una caja transparente, dejamos levar hasta que doble su volumen, yo la dejé 1h. • Cocemos 12 minutos a 200ºC y dejamos enfriar en una rejilla. • Se puede congelar y queda perfecto. Buen sabor, fácil de hacer, corteza crujiente y miga ligera. • Gracias a los consejos de Dietética Gloria, me han ayudado mucho.

PAN DE “SANT JORDI”

Esta es la receta de pan de “Sant Jordi” de mi libro CUINAR PER A CELÍACS de PAGÉS EDITORS.

Ingredientes:
• 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
• 100ml de agua
• 2 huevos
• Una rebanada gruesa de sobrasada
• 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:
• En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
• Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos mitades.
• A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
• Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
• Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
• Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

PAN CON HARINA PANIFICABLE MIX DE GALLO SIN GLUTEN

Ingredientes:
• 250 gr de harina Mix de Gallo
• 25 gr de levadura fresca levital
• 210 gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar y una de sal

Preparación:
• Disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia y dejamos espumar.
• Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y la levadura, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Añadimos el aceite y continuamos amasando.
• Ponemos la masa en la panera, la cerramos y cubrimos con un trapo de cocina dejamos levar durante 1 h.
• Precalentamos el horno a 175ºC y lo cocemos durante 1h y 15’.
• Lo sacamos de la panera y cocemos 15 minutos más.
• Dejamos enfriar en una rejilla.
• Tiene una corteza muy crujiente y la miga ya la veis en la foto increíble.

PAN DE QUESO PARMESANO Y PREPARADOS PANIFICABLES

Ingredientes:
• 150 gr de Mix Pan de Schär
• 100 gr Brot- Mix de Schär
• 20 gr de queso parmesano rallado
• 20 gr de aceite
• 25 gr de levadura fresca Levital
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ½ cucharada de psyllium
• 350 gr de agua

Preparación:
• En un bol ponemos unos 50 gr de agua con el azúcar y la levadura y dejamos espumar.
• En la panera de lekué ponemos las harinas, el queso, el psyllium, el aceite, el resto de agua y la levadura espumada.
• Amasamos con la batidora-amasadora eléctrica hasta que la masa quede bien fina.
• Cerramos la panera y la cubrimos con un trapo limpio de cocina y dejamos levar durante 1 hora.
• Calentamos el horno a 200ºC, horneamos los 10 primeros minutos a 200ºC y bajamos la temperatura a 180 cocemos 1 hora más (en total 1h y 10’).
• Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de comer.
• Lo cortamos y conservamos dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

NOTA: para saber si un pan o un pastel está hecho, pinchamos con un palillo largo de madera si sale húmedo es que le falta más tiempo, si sale seco ya está hecho. Pero respetar los tiempos de cocción de la receta ya que si lo sacamos antes de tiempo la masa puede bajar.

PASTEL-SANDWICH DE SALMÓN

Ingredientes:
Para el pan:

• 1 paquete de preparado de pan de molde sin corteza de Celicake
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno y la guarnición:
• 1 sobre de salmón ahumado de unos 100gr.
• 4 palitos de cangrejo
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 1cucharada de mayonesa
• Alcaparras, 1 palito de cangrejo, eneldo y 2 huevos de codorniz para decorar

Preparación:

• Batimos 2 huevos con 2 cucharadas de aceite y el preparado para pan de molde
• Untamos de aceite un molde de silicona o apto para microondas de 10x20x7cm.
• Vertemos la masa y lo cocemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima
• Dejamos enfriar y desmoldamos
• Preparamos el relleno poniendo en la picadora los 4 palitos de cangrejo
• La lata de aún sin el aceite (este lo reservamos para untar el pan), el queso y la mayonesa y lo procesamos
• Partimos el pan en 3 partes, untamos con el aceite del atún y repartimos el relleno entre las 3 láminas de pan ( yo utilicé ¾ partes del pan para 3 personas)
• Las superponemos y forramos con el salmón ahumado
• Decoramos con los huevos de codorniz, las alcaparras y unos trozos de palitos de cangrejo y espolvoreamos con eneldo
• Se guarda bien un par de días en la nevera tapado con film transparente

PAN DE HARINA DE GARBANZOS

  • Ingredientes:
    • 100gr de harina de garbanzos
    • 100gr de almidón agrio de yuca
    • 100gr de harina panificable Adpan
  • 25gr de aceite de oliva
    • 25gr de levadura levital
    • 275gr de agua
    • 50gr de agua para la levadura
    • 1 cucharadita de azúcar moreno
    • Aceite en espray y harina de arroz para decorar


Preparación:
• Ponemos la levadura en un vaso con 50gr de agua templada y el azúcar, lo dejamos reposar para que espume.
• Ponemos el resto de ingredientes en un bol y echamos la levadura, batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa sea muy fina.
• Dejamos levar durante ½ hora
• Mezclamos la masa de nuevo, la pasamos a la panera y dejamos levar 1 hora más.
• Antes de ponerlo al horno rociamos con aceite en espray y espolvoreamos con harina de arroz.
• Calentamos el horno a 180ºC lo cocemos durante 50 minutos.
• Subimos a 200ºC y lo horneamos 10 minutos más.
• Apagamos el horno pero dejamos reposar el pan dentro unos 5 minutos más.
• Dejamos enfriar en una rejilla.


Nota: Una vez frio, lo podemos cortar y guardar en una bolsa de plástico en la nevera. Aguanta muy bien una semana.

PAN DE QUESO DE OVEJA CURADO Y TRIGO SARRACENO CON PSYLLIUM

Ingredientes:
• 125gr de preparado panificable ADPAN
• 100gr de preparado panificable PROCELI
• 75gr de almidón agrio de Yuca
• 50gr de trigo Sarraceno
• 10gr preparado para salmón ahumado
• 1 cucharada de PSYLLIUM
• 400gr de agua
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 25gr de queso de oveja, curado y triturado.
• 10 gr de harina para espolvorear.
Elaboración:
• Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, dejamos unos 10 minutos o hasta que espume.
• Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Ponemos esta mezcla en un molde de silicona y cubrimos con un trapo de cocina.
• Dejamos que leve en un lugar sin corriente de aire de 45 a 60 minutos.
• Espolvoreamos con un poco de harina.
• Ponemos al horno a 200ºC, cocemos 65minutos + 10’ de reposo dentro el horno.
• Colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.