Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.
MASA,PAN

PAN CON PIPAS DE CALABAZA EN PANIFICADORA

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Para celebrar EL DÍA INTERNACIONAL DEL PAN os pongo mi primer logro decente con panificadora.

Me regalaron la panificadora de LIDL y el 1er pan era lo más parecido a un METEORITO, que desastre. El 2º tenía demasiada agua, era un pan de garbanzos, la pinta como un pan con PEINETA Y MANTILLA, os dejo la foto.

A la 3ª va la vencida. Este pan lo he hecho para terminar algunos preparados panificables que quiero eliminar de la despensa y la sorpresa ha sido que ha salido un pan buenísimo. Gracias también a los consejos de Ester García de los Mundos de Piru sobre la panificadora.

Ingredientes:

  • 100gr de preparado panificable ADPAN
  • 100gr de preparado panificable MIX DOLCI
  • 100gr de preparado panificable PROCELI
  • 50gr de harina de arroz
  • 50gr de almidón dulce de yuca
  • 50gr de harina de trigo sarraceno
  • 25gr de levadura fresca levital
  • 1 sobre de gasificante de Hacendado
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 350 gr de agua un poco templada
  • Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

  • Mezclamos la miel con un poco de agua, añadimos la levadura y dejamos espumar.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos.
  • Incorporamos los líquidos mezclamos con una cuchara y vertemos en el molde de la panificadora.
  • Seleccionamos el programa 7 es un amasado que dura 15 minutos.
  • Cuando ya esté amasado, quitamos las palas amasadoras.
  • Rociamos con un hilo de aceite y con la ayuda de una cuchara aplanamos la masa y le ponemos las pipas de calabaza.
  • Tapamos y con la maquina desconectada dejamos levar entre 1h y 1 1/2h.
  • Pasado este tiempo ponemos el programa 12 de horneado que dura 1h.
  • Lo sacamos del molde y dejamos enfriar antes de cortarlo.
    • Ha quedado muy bueno de sabor, la miga un poco compacta como la de un pan francés. A mí personalmente me gustan más livianos.
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MAGDALENAS DE BEICON Y QUESO

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Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de harina Mix Gallo
  • 7 gr de levadura Royal
  • 30 gr de queso emmenthal rallado o cualquier otro
  • 40 gr de beicon a tiras
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Triturar en la picadora el beicon y el queso, se puede dejar en trozos no muy pequeños o triturarlo del todo y reservamos.
  • En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Incorporamos el beicon y el queso, mezclamos y rellenamos los moldes hasta la mitad como máximo. Al llevar el queso y el beicon no suben tanto, pero quedan muy esponjosas.
  • Cocinamos al horno a 175ºC unos 15 minutos (turbo, arriba y abajo)
  • Salen unas 20 madalenas pequeñas
  • Yo hice dos un poco más grandes y las rellené una de queso de cabra y la otra de un embutido de pavo, quedaron espectaculares. Pueden hacerse en cualquier reunión y vais a quedar estupendamente.
  • El resto las puse en una bolsita de celofán y se las regalé a mi madre.
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SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

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Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo entero
  • 200 gr de queso de Cabrales
  • 200 ml de nata líquida
  • Para decorar: brócoli, zanahoria y coliflor
  • Sal y aceite de oliva

Preparación:

  • Ponemos las verduras a hervir en agua con un poco de sal, si no tenemos verduras, podemos cocer unas patatas o un poco de arroz.
  • Preparamos la salsa, desmenuzamos el queso en un cazo y le añadimos la nata líquida, cocemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta que los ingredientes estén totalmente integrados y quede una salsa fina.
  • Ponemos a calentar una plancha a fuego muy fuerte.
  • Cortamos el solomillo en trozos gruesos, ponemos un hilillo de aceite de oliva y los asamos en la plancha muy caliente para que se selle bien y los jugos de la carne queden dentro.
  • Ya podemos montar el plato con dos o tres trozos de carne, un poco de salsa por encima y las verduras.
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ENSALADA DE COLIFLOR CON ATÚN

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Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 tomates rojos
  • ½ bolsa de rúcula o cualquier lechuga
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Unos cuantos piñones para decorar
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
  • Ponemos la coliflor en la fuente de servir, por encima ponemos el tomate a trocitos, las hojas de rúcula, el atún, las aceitunas, las anchoas y aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Listo para servir.
  • Podemos tener la coliflor hervida y dentro de un recipiente hermético y montar la ensalada a última hora.
ARTICULO

MERIENDA EN PASTICELIA

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El pasado sábado aunque recién operada, no me quise perder la merienda en PASTICELIA.

Situada en pleno centro de Barcelona, en la calle París 165.

Allí coincidimos con Marisa de Famalap, Montserrat Miquel, Ester García de los Mundos de Piru, Carmeta Comas, Helena de Celikatesen, Pilar Sanchez,…

Allí tuve el honor de conocer a algunas de ellas, son unas personas increíbles, pasamos una tarde estupenda.

La decoración del local me encantó un blanco inmaculado donde destacan los colores y las bonitas presentaciones de sus productos.

Tartas Sacher, el Massini, muses de frutas, el semifrío de caramelo, magdalenas, donuts, pastitas de té, galletas, palmeras, magdalenas de parmesano, sobrasada y Olivas, cocas, quiches…todo lo q permite la imaginación.

Hacía solo un día que el médico me permitía comer de todo, excepto gluten claro y la experiencia fue brutal, de repente allí delante mío estaban las quiches, el carrot cake, los donuts,… lo probé todo que delicia.

Como podéis ver en la foto de la quiche, no me di cuenta y le pegué un mordisco antes de hacerla.

No os voy a contar nada más porque no puedo describiros los excelentes sabores de todo lo que hay, así que es mejor que vayáis a experimentar por vosotros mismos.

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BROCHETAS DE COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN Y SALSA ROMESCO

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Ingredientes:

  • 20 coles de Bruselas
  • 10 lonchas muy finas de jamón del país
  • 20 taquitos pequeños de queso,(para los intolerantes a la lactosa 20 almendras fritas)
  • Salsa romesco
  • 4 tortitas de maíz o arroz
  • 4 palitos medianos de madera para brochetas

Preparación:

  • Hervimos las coles de Bruselas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
  • Les hacemos un corte con un cuchillo, pero sin acabar de partirlas y las rellenamos con el dadito de queso o la almendra.
  • Partimos por la mitad las lonchas de jamón.
  • Enrollamos cada col de Bruselas con la media loncha de jamón.
  • Insertamos 5 coles en cada palito y reservamos, los podemos guardar en la nevera unas horas tapado con film transparente o consumir inmediatamente.
  • Antes de servirlos los pasamos por una plancha o una paella con un poco de aceite a fuego bastante fuerte, vuelta y vuelta.
  • Ponemos una brocheta encima de una tortita y decoramos con un poco de salas romesco.
  • No hace falta poner sal, el jamón ya le aporta el sabor necesario.
  • Es un plato ideal para un día de reunión, es divertido, no es caro, y se puede preparar con antelación.
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VACACIONES FORZOSAS

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Como habéis podido comprobar, hace días que no publico en el blog. He estado de vacaciones en el hospital, todo ha ido de fábula, he estado en muy buenas manos y después de una operación de urgencia he pasado con nota la ITV y ahora estoy en CHAPA Y PINTURA.

En unos días totalmente nueva, preparaos para trabajar que las recetas empezaran de nuevo la próxima semana.

DULCE,SIN LACTOSA

BIZCOCHITOS DE PLÁTANO

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Ingredientes:

  • 125 gr de plátano maduro
  • 125 gr de harina de arroz o de maíz
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 huevos L
  • 6 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 1 sobre de levadura
  • Un poco de aceite para pintar los moldes de silicona
  • Opcional: trocitos de chocolate de cobertura negro
  • Un molde de silicona o metálico de 6 u 8 bizcochitos.

Preparación:

  • Untamos el molde de silicona con un pincel y aceite de oliva o girasol, si es metálico con un poco de margarina y harina para que no se enganche.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que estén bien integrados.
  • Rellenamos los moldes hasta 2/3 partes, porqué la masa sube mucho.
  • Cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo con turbo durante 30-40 minutos.

Este postre forma parte de la cocina del aprovechamiento. Podemos utilizar los plátanos muy maduros que ya no estén para comer. Y esta receta no tiene lactosa ni gluten.

–  Un plátano de unos 100 gramos contiene aproximadamente 100 calorías, 1 gramo de proteína, 25 gramos de hidratos de carbono y menos de un gramo de grasa. También contiene 3 gramos de fibra.

El plátano es rico en vitaminas B6 y C, ácido fólico y minerales como el magnesio y el potasio.

Si bien el plátano nos aporta mucha energía si lo comemos durante el día, no debemos tomarlo por la noche, dado que no lo quemaríamos y nos engordaría. Lo ideal es tomarlo a media mañana o a media tarde.

Además su consumo tiene muchas propiedades como reducir los niveles de colesterol, disminuye la hipertensión arterial, reduce calambres musculares entre otros.

Fuente: Mejor con salud

BACALAO,celebraciones,HUEVOS,SALADO,SIN LACTOSA

SOUFFLÉ DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 75 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 75 gr de patata pelada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Hervimos la patata, la aplastamos con la ayuda de un tenedor y la reservamos.
  • Hervimos el bacalao con muy poca agua durante un par de minutos y reservamos. También se puede hacer confitado en aceite de oliva a muy baja temperatura.
  • En un bol ponemos la patata, el bacalao, la yema de huevo y el aceite de oliva, lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
  • En otro bol, colocamos la clara de huevo con una pizca de sal y batimos hasta que esté a punto de nieve.
  • Añadimos la clara al bol de la patata y el bacalao, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes hasta que esté integrada.
  • Pintamos con margarina o aceite un molde individual de soufflé y rellenamos casi hasta el borde.
  • Cocemos al horno precalentado (arriba y abajo con turbo) a 180ºC durante 25 minutos.
  • Servimos inmediatamente.
  • Las cantidades son para 1 persona, solo tenéis que multiplicar según los que seáis.
  • Buen Provecho!!!
TALLER DE COCINA SIN GLUTEN

TALLER DE PAN Y POSTRES SIN GLUTEN EN MIELE CENTER BARCELONA

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Viernes día 18 de Septiembre a las 5 de la tarde

“¿Intolerancia al gluten? No hay problema: en este taller enseñamos como elaborar panes, pasteles y dulces libres de gluten… Para chuparse los dedos sin nada que temer.”

Precio del taller: 45€.
Miele Center Barcelona.
Via Augusta 24-26.
93 2920450
mielecenter.barcelona@miele.es