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TOFU A LA PLANCHA CON SALSA DE ESCALONIAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:
• Tofu
• Salsa de escalonia caramelizada (https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/escalonias-car…-de-escalonias/)
• Escalonias caramelizadas y cebollino picado para decorar
Preparación:
• Cortamos el tofu en filetes y los doramos en una sartén.
• Lo servimos con un poco de salsa por encima, una chalota y el cebollino picado
• Depende de la cantidad puede servir de aperitivo o plato principal

SETAS EN CONSERVA

Ingredientes:
• 250gr de níscalos
• 250gr de trompetas de la muerte
• ½ l de vino blanco
• ½ l de vinagre de sidra
• ½ l de aceite de oliva virgen
• 2 ajos
• Granos de pimienta

Preparación:
• Limpiamos y lavamos las setas.
• Las escaldamos por separado en agua caliente y las extendemos sobre un trapo de cocina para que se sequen.
• Ponemos en una sartén ½ de aceite y ½ de vinagre, añadimos los níscalos y los dejamos cocer entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño que tengan, pero no se deben cocinar demasiado tienen que quedar “al dente”.
• Hacemos lo mismo en otra paella con las trompetas de la muerte.
• Escurrimos y rellenamos un bote con cada tipo de setas, le ponemos unos granos de pimienta, unas laminas de ajo y rellenamos con aceite hasta cubrir.
• Dejamos que maceren durante 3 meses y ya los podemos utilizar como aperitivo, o guarnición de alguna de nuestras preparaciones.

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

VOL-AU-VENT 8

Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO

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Ingredientes para 10 cupcakes:
• 1 huevo
• 110gr de preparado panificable
• 60gr de leche
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr olivada
• ½ sobre de levadura

Ingredientes para la brandada de bacalao:
• 150gr de patatas peladas
• 150gr de migas de bacalao en salazón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de sucedáneo de caviar
Preparación de los cupcakes:
• En un bol, batir todos los ingredientes de los cupcakes, menos la olivada.
• Poner la mezcla en una manga pastelera.
• Rellenar hasta la mitad los moldes.
• En el centro poner un poco de olivada.
• Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 9-10 minutos (turbo, arriba y abajo).
• Dejar enfriar.

Preparación de la brandada de bacalao:
• Remojamos el bacalao en agua 24h antes de cocinarlo, le cambiamos el agua 1 o 2 veces según el tamaño.
• Ponemos a calentar aceite de oliva y confitamos los ajos (que el aceite no hierva) y reservamos.
• Hervimos el bacalao durante 1 minuto y lo ponemos a escurrir.
• En la misma agua de hervir el bacalao cocemos las patatas a trozos hasta que estén blandas y las escurrimos también hasta que se enfríen.
• Ponemos las patatas, el bacalao y los ajos confitados en un bol y vamos trabajando la masa con una batidora, mientras le vamos añadiendo poco a poco el aceite de confitar los ajos, como si hiciéramos una mayonesa.
• Si queda demasiado espesa se puede añadir un poco del jugo de hervir el bacalao.
• Ponemos dentro de una manga pastelera y la dejamos reposar un poco en el frigorífico.
• Con ayuda de la manga pastelera cubrimos los cupcakes con la brandada de bacalao y decoramos con el sucedáneo de caviar.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

Baguels rellenos sin gluten

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Ingredientes de la masa:

  • 250gr de preparado panificable
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de preparado para salmón ahumado (sal +azúcar ahumada)
  • 1/2 huevo batido para la masa
  • 1/2 huevo batido para pintar
  • 25gr de mantequilla
  • 190gr de leche
  • Semillas de sésamo para adornar

 Ingredientes del relleno:

  • 1 cucharada de mayonesa
  • hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 100gr de bakon frito a daditos
  • 50gr de piñones fritos
  • 3 rebanadas de queso havarti o cualquiera que os guste en lonchas

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Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el 1/2 huevo para pintar y las semillas de sésamo, en un cuenco. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Amasamos con un poco de harina y formamos unas rosquillas.

Ponemos agua en una cacerola, cuando hierva cocemos los baguels unos 2 minutos, los sacamos y los ponemos en una bandeja de horno.

Los pintamos con la otra mitad de huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo. Horneamos unos 15 minutos a horno fuerte unos 250ºC.

Cuando se hayan enfriado, los cortamos por la mitad y rellenamos.

UNA DELICIA, SE PUEDEN CONGELAR ANTES DE RELLENAR.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.