Archivo de la categoría: COCINA DEL APROVECHAMIENTO

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

GELATINA DE COCIDO

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Ingredientes:
• Restos del cocido (patata, garbanzos, pollo, salchichas,…) Yo puse el equivalente a dos tazas grandes.
• 6 hojas de gelatina neutra Hacendado (son pequeñas)
• 1 taza de caldo no muy llena
• Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, pimienta en grano y ½ cucharadita de mostaza

Preparación:
• Cortamos a trocitos los restos de cocido y los reservamos.
• Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
• Calentamos el caldo un poco, escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en el caldo.
• Ponemos un poco de gelatina en un molde de cristal, vertemos el cocido, después la gelatina y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo unas 3 horas. Se puede comer al día siguiente, dejándolo tapado con film transparente en el refrigerador.
• En el momento de servir lo desmoldamos, poniendo el molde boca abajo rociando con un poco de agua caliente y enseguida se desmoldará.
• Hacemos una vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo con unas varillas.
• Cortamos la gelatina de cocido en rodajas no muy estrechas para que no se rompa, aliñamos con la vinagreta y adornamos con un poco de apio fresco o ensalada.
NOTA: Si ponéis más cantidad de cocido aumentar la cantidad de caldo y de gelatina. Si vuestras hojas de gelatina son de las grandes poner la mitad.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,PASTA,SALADO

NOODLES DE ARROZ AL CURRY

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Aprovechamiento del aprovechamiento: Con el curry de cerdo de la receta anterior que sobró, unos noodles de arroz y un poco de queso parmesano salió un plato buenísimo en 5 minutos.
Ingredientes:
• El curry de cerdo que ha sobrado o cualquier resto que tengáis de verduras, pollo rustido…
• 50 gr de noodles o macarrones o la pasta que tengáis (cantidad por persona, según lo que os haya sobrado de curry)
• Parmesano rallado, sustituir por un queso sin lactosa si sois intolerantes.
• Agua, sal y aceite de oliva para hervir la pasta.

Preparación:
• Ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.
• Ponemos a calentar el curry.
• Cuando el agua hierva añadimos la pasta, si son noodles los dejamos cocer durante 3 minutos, escurrimos y servimos en los platos. Ponemos en el centro la salsa y si no sois intolerantes a la lactosa un poco de parmesano.
• Buen provecho!!!

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,INTERNACIONAL,SALADO

CERDO AL CURRY

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SEMANA DE LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• 300 gr de costilla de cerdo (la que me sobró de la paella del domingo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde picante
• 2 tomates pequeños
• 1 cucharada de curry en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cilantro en polvo sin gluten
• ½ cucharada de jengibre en polvo sin gluten
• ½ cucharada de pimentón picante en polvo sin gluten
• Piel de limón rallada
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche de coco
• 60 gr de arroz basmati
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Freímos la costilla de cerdo hasta que esté dorada.
• Incorporamos la cebolla, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el pimiento y los tomates troceados, dejamos cocer hasta que el sofrito esté hecho.
• Ponemos todas las especias les damos un par de vueltas y ponemos el agua, cuando haya reducido a la mitad vertemos la leche de coco y la piel de limón rallada cocemos unos 10 minutos más.
• En un cazo con agua hirviendo, aceite y sal cocemos el arroz basmati tapado durante 11 minutos (2,5 veces de agua por 1 de arroz).
• Untamos un recipiente pequeño con un poco de aceite de oliva, rellenamos con el arroz apretamos un poco con una cuchara y le damos la vuelta sobre un plato donde vayamos a servir el curry, disponemos a su alrededor los trozos de cerdo con un poco de salsa y listo para comer.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

CALÇOTS REBOZADOS

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SEMANA DEDICADA A LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• Calçots cocidos (los que sobraron el domingo de la calçotada)
• Harina de maíz o arroz o garbanzos, la que tengáis sin gluten
• Huevo
• Crunchiy crums de la marca esgir o Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva

Preparación:
• Sacamos la parte tierna de dentro de los calçots y cortamos la parte verde del final.
• Los partimos en dos o tres trozos dependiendo de lo largos que sean.
• Los pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por el rebozado crujiente o el pan rallado.
• Freímos en abundante aceite y los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Presentamos en un plato y lo acompañamos con un poco de salsa romesco.
• Buen provecho!!!

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NIDOS DE ARROZ NEGRO CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL PERFUME DE AZAFRÁN

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DEDICADO A TODAS LAS MADRES

Ingredientes:

• 200 gr de pescado blanco: rape, merluza,…

• 150 gr de gambas peladas

• 50 gr de miga de pan o pan seco por supuesto sin gluten

• 1 huevo batido

• Harina de arroz o de garbanzos para rebozar

• Caldo de pescado

• 1 cebolla grande trinchada

• Aceite de oliva

• 100 gr de noodles de arroz negro

• Hebras de azafrán, sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento.

• Incorporamos el caldo de pescado.

• Sacamos las espinas del pescado y lo trinchamos, hacemos lo mismo con las gambas, pero reservando dos por ración.

• En un bol ponemos el pescado, las gambas, el pan, un poco de sal, pimienta y el huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, si nos quedara demasiado blanda la mezcla, añadimos un poco más de pan.

• Formamos las albóndigas y las enharinamos.

• Las añadimos a la cazuela con el sofrito y el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos las hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos más.

• En una cacerola ponemos abundante agua, cuando hierva incorporamos los noodles (reservando 1 por ración) y dejamos cocer unos 6-8 minutos. Escurrimos.

• Partimos los noodles reservados en 3 trozos cada uno, los freímos y los ponemos en un plato con papel absorbente.

• Salteamos las gambas de la decoración.

• Montamos los platos poniendo un fondo con los nidos de arroz dejando un agujero en el centro donde ponemos las albóndigas , regamos con la salsa de azafrán ( la de la cocción de las albóndigas) y decoramos hacemos servir los noodles fritos de palillos insertamos las gambas y las clavamos en las albóndigas.

• Listo para comer, es una buena comida para una celebración.

• Si tenemos restos de pescado de una fritura o de algún guiso se puede aprovechar.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO,VERDURAS

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

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Ingredientes:
• 1 calabacín grande y de forma recta.
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 40gr de queso emmenthal rallado (queso sin lactosa para los intolerantes)
• 1 cucharada de harina de arroz
• 250ml de leche, o leche de soja o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
Esta es una receta de la cocina del aprovechamiento, podéis poner los pequeños restos que tengáis por la nevera, ya sean de verduras, quesos, carnes…

Preparación:
• Cortamos los dos extremos del calabacín y lo partimos en 4 partes.
• Lo hervimos hasta que empiece a estar un poco blandito, los escurrimos y reservamos.
• El jugo no lo tiréis puede servir para la salsa o para hacer una sopa de fideos o para hacer una crema de verduras. En el jugo es donde están todas las vitaminas y minerales.
• Trinchamos todas las verduras, empezamos a cocer la cebolla y la zanahoria, con un poco de aceite, cuando empiecen a estar blanditas añadimos el pimiento y el puerro. Lo dejamos pochar hasta que tenga un bonito color dorado.
• Hacemos la bechamel diluyendo la harina en leche o caldo, lo ponemos en un cazo con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos constantemente hasta que espese.
• Ponemos una base de bechamel en una fuente de horno reservamos 4 cucharadas para el relleno.
• Ponemos los calabacines bien escurridos encima de la bechamel.
• Añadimos al relleno el resto de la bechamel y rellenamos.
• Cubrimos con el queso rallado y lo horneamos 10 minutos a unos 150ºC, hasta que estén doraditos.

APERITIVOS,BOCADITOS,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,COMER CON LOS DEDOS,SALADO

CROQUETAS DE COCIDO, APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

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Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

CANELONES,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

COCINA DEL APROVECHAMIENTO, CANELONES DE COCIDO

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Ingredientes:
• Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina de arroz (según la cantidad que hagáis le ponéis más harina)
• 1 chorrito de leche de vaca o de soja o de arroz
• Queso emmenthal rallado
• Obleas de arroz (dos por ración)
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Bechamel: leche, un poco de mantequilla y harina de arroz
• Salsa de tomate casera


Preparación:
• Trinchamos los restos de cocido y los reservamos.
• Trituramos o rallamos la cebolla y la sofreímos en aceite a fuego lento.
• Cuando empiece a dorar, incorporamos los restos de cocido.
• Desleímos una cucharada de harina en un poco de leche y también la añadimos mezclando constantemente hasta que la masa esté ligada. Si hacéis mucha cantidad igual le tenéis que poner un poco más de harina.
• Sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada.
• La consistencia debe ser más blanda que las croquetas pero que no se desmonte cuando rellenéis los canelones.
• Dejamos enfriar un poco.
• En el molde donde vayamos a poner los canelones, le ponemos una base de salsa de tomate.
• Sumergimos las obleas en agua fría durante 1-2 minutos, que se empiecen a ablandar y las colocamos encima de un trapo limpio de cocina.
• Rellenamos, como son grandes y vamos a poner 2 por persona, ser generosos.
• Envolverlos como indican las fotos y ponerlos encima de la salsa de tomate.
• Ir repitiendo la operación.
• Hacemos la bechamel poniendo parte de la leche a calentar con un trocito de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desleímos la harina con un poco de leche y la vertemos a la leche caliente, removemos hasta que esté ligada.
• Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
• En este momento podemos ya gratinarlos o incluso congelarlos.

NOTA: Son muy ligeros, ya que el relleno es hervido y las obleas de arroz son más livianas que la pasta de canelón.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO,SOPAS

COCINA DEL APROVECHAMIENTO DE LOS RESTOS DE SOPA Y COCIDO CATALÁN, ESCUDELLA BARREJADA

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Para aprovechar los restos de sopa y de cocido Catalán
Ingredientes:
• 2 cucharones del caldo por persona
• 1 cucharada de garbanzos
• Un trocito de pollo y del resto de carnes
• Un trocito de col y del resto de verduras, zanahoria, patata,…
• 1 cucharada de fideos gruesos

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Preparación:
• Ponemos a calentar el caldo
• Cortamos a trocitos pequeños las carnes y las verduras, excepto los garbanzos que los pondremos enteros
• Lo incorporamos al caldo, cuando esté en ebullición añadimos los fideos gruesos, cocemos unos 10 minutos y listo para servir.

NOTA: se puede servir en un plato normal o en vasitos de aperitivo en un día de frio cuando lleguen los invitados.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,PAELLA,QUÍNOA,SALADO

PAELLA DE QUÍNOA Y CALAMARES

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Ingredientes:

• 100 gr de quínoa (50gr por persona)
• 2 calamares medianos
• 6 berberechos
• 6 almejas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• ½ pimiento verde italiano
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de coñac
• Sal y pimienta recién molida
• 400-450ml de agua

Preparación:

• Limpiamos y cortamos los calamares en anillas, los empezamos a sofreír en una paella.
• Picamos la cebolla, pelamos los ajos y los laminamos, cortamos el pimiento a trozos pequeños y lo sofreímos todo junto unos 10 minutos a fuego lento.
• Rallamos el tomate y lo incorporamos a la paella, dejamos que cueza y añadimos el coñac, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que se haya evaporado el líquido.
• Añadimos el agua dejamos que hierva unos 10 minutos y ponemos la quínoa la dejamos cocer hasta que se abra la uñita entre 20 y 30 minutos. A media cocción de la quínoa ponemos las almejas y los berberechos.
• Decoramos con unos trozos de limón y listo para comer.
• Podéis tener hecho el sofrito el día anterior