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“FORMATJADES” MENORQUINAS

La fuente de esta masa es del libro de Antonia Suñer Mesquida, “CUINA PER A CELÏACS” Ediciones Documenta Balear. El relleno es una receta familiar de mis abuelas de Menorca.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital

Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de panceta fresca
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta

Preparación:
• Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, le añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en el frigorífico al menos 6 horas. Reservamos.
• Disolvemos la levadura en un poco de agua.
• Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
• Amasamos bien y dejamos reposar una ½ hora tapado con un trapo.
• Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un bol pequeño del tamaño de La “formatjada” dejamos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
• Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro un poco mayor al del bol.
• Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de panceta y un trozo de sobrasada.
• Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
• Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos según el tamaño de las pastas.
• Se pueden congelar, quedan perfectas.

PAN DE “SANT JORDI”

Esta es la receta de pan de “Sant Jordi” de mi libro CUINAR PER A CELÍACS de PAGÉS EDITORS.

Ingredientes:
• 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
• 100ml de agua
• 2 huevos
• Una rebanada gruesa de sobrasada
• 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:
• En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
• Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos mitades.
• A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
• Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
• Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
• Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

PAN CON HARINA PANIFICABLE MIX DE GALLO SIN GLUTEN

Ingredientes:
• 250 gr de harina Mix de Gallo
• 25 gr de levadura fresca levital
• 210 gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar y una de sal

Preparación:
• Disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia y dejamos espumar.
• Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y la levadura, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Añadimos el aceite y continuamos amasando.
• Ponemos la masa en la panera, la cerramos y cubrimos con un trapo de cocina dejamos levar durante 1 h.
• Precalentamos el horno a 175ºC y lo cocemos durante 1h y 15’.
• Lo sacamos de la panera y cocemos 15 minutos más.
• Dejamos enfriar en una rejilla.
• Tiene una corteza muy crujiente y la miga ya la veis en la foto increíble.

GRISINES DE POLENTA

Ingredientes:
• 100 gr de polenta
• 80 gr de maizena
• 180-190 gr de agua
• 25 gr de parmesano (los intolerantes a la lactosa poner un queso sin lactosa o sustituir por orégano, pimentón…)

  • 25 gr de aceite
    • 5 gr de sal ahumada o normal

Preparación:
• Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol, amasar con la amasadora-batidora hasta que la masa quede fina.
• Incorporar el aceite i volver a amasar hasta que esté bien integrado.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y forrar una placa de horno.
• Cortar la manga por el extremo según queráis el tamaño de los grisines.
• Hacemos tiritas finas tal como indica la foto, se pueden hacer distintas formas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y los cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejamos enfriar y los podemos guardar en un recipiente de cristal o en una lata. Duran muchos días crujientes.
• Salen 200gr de grisines.
• Yo los tuve que hacer en dos veces.
COSTE: sale por 1,65€ los 200 gr, los que compramos hechos sin gluten salen a 4,53€ los 200gr. Vale la pena además están buenísimos.

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

VOL-AU-VENT 8

Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO

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Ingredientes para 10 cupcakes:
• 1 huevo
• 110gr de preparado panificable
• 60gr de leche
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr olivada
• ½ sobre de levadura

Ingredientes para la brandada de bacalao:
• 150gr de patatas peladas
• 150gr de migas de bacalao en salazón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de sucedáneo de caviar
Preparación de los cupcakes:
• En un bol, batir todos los ingredientes de los cupcakes, menos la olivada.
• Poner la mezcla en una manga pastelera.
• Rellenar hasta la mitad los moldes.
• En el centro poner un poco de olivada.
• Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 9-10 minutos (turbo, arriba y abajo).
• Dejar enfriar.

Preparación de la brandada de bacalao:
• Remojamos el bacalao en agua 24h antes de cocinarlo, le cambiamos el agua 1 o 2 veces según el tamaño.
• Ponemos a calentar aceite de oliva y confitamos los ajos (que el aceite no hierva) y reservamos.
• Hervimos el bacalao durante 1 minuto y lo ponemos a escurrir.
• En la misma agua de hervir el bacalao cocemos las patatas a trozos hasta que estén blandas y las escurrimos también hasta que se enfríen.
• Ponemos las patatas, el bacalao y los ajos confitados en un bol y vamos trabajando la masa con una batidora, mientras le vamos añadiendo poco a poco el aceite de confitar los ajos, como si hiciéramos una mayonesa.
• Si queda demasiado espesa se puede añadir un poco del jugo de hervir el bacalao.
• Ponemos dentro de una manga pastelera y la dejamos reposar un poco en el frigorífico.
• Con ayuda de la manga pastelera cubrimos los cupcakes con la brandada de bacalao y decoramos con el sucedáneo de caviar.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

PAN DE QUESO DE OVEJA CURADO Y TRIGO SARRACENO CON PSYLLIUM

Ingredientes:
• 125gr de preparado panificable ADPAN
• 100gr de preparado panificable PROCELI
• 75gr de almidón agrio de Yuca
• 50gr de trigo Sarraceno
• 10gr preparado para salmón ahumado
• 1 cucharada de PSYLLIUM
• 400gr de agua
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 25gr de queso de oveja, curado y triturado.
• 10 gr de harina para espolvorear.
Elaboración:
• Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, dejamos unos 10 minutos o hasta que espume.
• Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Ponemos esta mezcla en un molde de silicona y cubrimos con un trapo de cocina.
• Dejamos que leve en un lugar sin corriente de aire de 45 a 60 minutos.
• Espolvoreamos con un poco de harina.
• Ponemos al horno a 200ºC, cocemos 65minutos + 10’ de reposo dentro el horno.
• Colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

Baguels rellenos sin gluten

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Ingredientes de la masa:

  • 250gr de preparado panificable
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de preparado para salmón ahumado (sal +azúcar ahumada)
  • 1/2 huevo batido para la masa
  • 1/2 huevo batido para pintar
  • 25gr de mantequilla
  • 190gr de leche
  • Semillas de sésamo para adornar

 Ingredientes del relleno:

  • 1 cucharada de mayonesa
  • hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 100gr de bakon frito a daditos
  • 50gr de piñones fritos
  • 3 rebanadas de queso havarti o cualquiera que os guste en lonchas

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Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el 1/2 huevo para pintar y las semillas de sésamo, en un cuenco. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Amasamos con un poco de harina y formamos unas rosquillas.

Ponemos agua en una cacerola, cuando hierva cocemos los baguels unos 2 minutos, los sacamos y los ponemos en una bandeja de horno.

Los pintamos con la otra mitad de huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo. Horneamos unos 15 minutos a horno fuerte unos 250ºC.

Cuando se hayan enfriado, los cortamos por la mitad y rellenamos.

UNA DELICIA, SE PUEDEN CONGELAR ANTES DE RELLENAR.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.