Archivo de la categoría: SALADO

GARBANZOS,LEGUMBRES,SALADO

GARBANZOS CON ESPINACAS

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FELIZ DIA DEL CELIACO

Ingredientes:
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 125 gr de espinacas congeladas (si son frescas mejor)
• ½ cucharada de pimentón de la vera
• Aceite de oliva


Para la picada:
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 diente de ajo frito + 1 ajo
• 1 trocito pequeño de pan frito
• 1 bastoncito de pan pequeño
• Sal y pimienta recién molida
Preparación:
• Freímos un ajo y el trocito de pan y lo reservamos.
• En el mismo aceite ponemos el pimentón removiendo (poco rato para que no se queme, nos amargaría el plato) y añadimos enseguida las espinacas dejamos cocer unos minutos.
• En un mortero hacemos la picada con un poco de sal, el ajo frito, el crudo y las especies. Cuando esté bien majado agregamos un poco del caldo de los garbanzos y lo desleímos.
• Incorporamos los garbanzos a las espinacas y le ponemos la picada, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos. Si hace falta podemos poner un poco más de caldo de los garbanzos, para que no queden secos.
• Los podemos comer al momento, aunque este plato es mejor al día siguiente.
NOTA: vigilar con las especies que no tengan gluten.

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APERITIVO DE GARBANZOS A LA MENTA

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Ingredientes:
• 3 cucharadas de garbanzos cocidos (6 cucharitas)
• ½ cebolleta
• 1 tomate sin piel
• 12 hojas de menta (6 son para decorar)
• 1 chorrito de zumo de limón
• Piel rallada de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:
• Picamos la cebolleta y el tomate, lo ponemos en un bol.
• Picamos 6 hojas de menta fresca y la añadimos al bol.
• Aliñamos con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el zumo y la piel de limón, lo dejamos reposar unos minutos, incorporamos los garbanzos y ya podemos servir en una cucharitas, lo adornamos con una hojita de menta y listo para servir.

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FESTIVAL DE GARBANZOS

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COMO COCER LOS GARBANZOS

  • Ponemos en remojo los garbanzos con agua y una cucharadita de bicarbonato durande 12h.
  • los escurrimos, enjuagamos con agua y los ponemos con agua fria en una olla a presión, tapamos y dejamos cocer 15 minutos a partir de que empiece al vapor, dejamos enfriar y podemos hacer entre otras estas preparaciones:

APERITIVO DE GARBANZOS A LA MENTA http://wp.me/p5oXS1-c8

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN «EMPEDRAT»

GARBANZOS CON BACALAO http://wp.me/p5oXS1-cj

GARBANZOS CON ESPINACAS http://wp.me/p5oXS1-cd

A lo largo de esta semana iré poniendo todas las recetas.

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CANELONES DE MANZANA Y POLLO

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Ingredientes:
• ½ pechuga de pollo asada (yo he puesto un resto de pollo del domingo)
• 1 manzana roja grande
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 cucharada rasa de harina de arroz
• 100 ml de leche o leche de soja o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de piñones
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
• Preparamos el puré de patatas, picamos el pollo y mezclamos con el puré.
• Preparamos la bechamel diluyendo la harina con la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. La cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Mezclamos el puré con la bechamel y dejamos enfriar.
• Lavamos, cortamos la manzana a cuartos y le sacamos el corazón.
• Cortamos cada gajo en láminas finas y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, le añadimos un poco de agua para que ablanden. Están hechas cuando sean manejables, para que no se rompan al doblarlas.
• Ponemos encima de la superficie de trabajo una esterilla para sushi, la cubrimos con film transparente y vamos disponiendo las láminas de manzana superpuestas para que no salga el relleno.
• Para que sea más fácil y rápido podemos llenar la manga pastelera con el relleno y ponemos una capa encima de la manzana, y con la ayuda del film y la estera le damos la forma de canelón.
• Ponemos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno, los pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva, ponemos en la parte superior un poco de azúcar moreno, lo gratinamos y decoramos con piñones fritos y listo para servir.

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CHUPA CHUPS DE POLLO

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Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo (puede ser de restos)
• 6 cucharadas de puré de patata espeso
• 1 huevo
• Pan rallado

Preparación:
• Picamos el pollo muy fino y mezclamos con el puré de patata.
• Formamos bolitas del tamaño de un chupa chups las pasamos por huevo batido y por pan rallado.
• Las freímos en aceite de oliva y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
• Insertamos las bolitas en palillos y las presentamos clavadas en una manzana o en una coliflor o en una naranja… según vuestra imaginación.

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CANELONES DE AGUACATE Y ATÚN

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Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 6 aceitunas negras
• Piel de limón rallada
• Para decorar: cebollino, 2 hojas de albahaca fresca y 2 aceitunas negras

Preparación:
• Mezclamos el puré de patata con las aceitunas a trocitos, la ralladura de limón y el atún con un poco de su propio aceite.
• Cortamos la mitad del aguacate, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas, da igual si se rompe alguna.
• En una estera para sushi ponemos film transparente y vamos disponiendo las láminas de aguacate y cubrimos con la mezcla de puré.
• Lo vamos enrollando como si fuera un sushi y hacemos la misma operación con la otra mitad de aguacate.
• Lo decoramos con el cebollino, la hoja de albahaca y la aceituna negra.
• Lo podemos servir entero, cortado para que se vea el relleno o en rodajitas como aperitivo y listo para comer.
• Se tiene que comer al momento para que no se oxide el aguacate y se vuelva negro.

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CREMA DE CALABACÍN Y QUESO

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Ingredientes:
• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• 1 patata pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 4 quesitos sin gluten


Preparación:
• Pelamos el calabacín y lo cortamos a trozos, hacemos lo mismo con la patata y la cebolla.
• Lo ponemos a cocer en una olla cubierta de agua, añadimos los quesitos pelados y dejamos cocer en la olla tapada durante 20 minutos.
• Trituramos y lo tenemos listo para servir.
• Se puede comer caliente o incluso frio, lo podemos servir en un plato, en un bol o como en este caso en vasitos de aperitivo decorado con un poco de cebollino o perejil picado.
• No le ponemos sal ni aceite ya que los quesitos ya tienen.
• Este plato es barato, rápido y de dieta baja en calorías además de sano.

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BUÑUELOS DE CALABACÍN Y GAMBAS

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Ingredientes:
• 1 calabacín pequeño o ½ calabacín
• 200 gr de gambas peladas congeladas (50 gr por ración)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de harina Mix Pan de Shär
• 1 cucharadita de levadura royal
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
• OPCIONAL: 40 gr de queso rallado o queso rallado sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.

Preparación:
• Lavamos y cortamos el calabacín a dados pequeños, le ponemos un poco de sal y lo dejamos escurrir un rato.
• Ponemos las gambas a descongelar y dejamos escurrir junto al calabacín.
• En un bol batimos el huevo, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y un poco espesa. Como los huevos no tienen un tamaño estándar, si queda demasiado líquida ponemos un poco más de harina y si queda demasiado espesa añadimos un poco de agua o leche o leche de soja.
• Incorporamos el calabacín, las gambas, el queso, la sal, la pimienta y mezclamos.
• Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente con la ayuda de una cuchara le echamos un poco de la mezcla y vamos friendo.
• Los depositamos sobre un papel absorbente y ya los podemos servir, se comen calientes.
• La masa de los buñuelos se puede preparan con anterioridad y guardar en un recipiente cerrado en la nevera (2 o 3 horas).

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

GELATINA DE COCIDO

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Ingredientes:
• Restos del cocido (patata, garbanzos, pollo, salchichas,…) Yo puse el equivalente a dos tazas grandes.
• 6 hojas de gelatina neutra Hacendado (son pequeñas)
• 1 taza de caldo no muy llena
• Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, pimienta en grano y ½ cucharadita de mostaza

Preparación:
• Cortamos a trocitos los restos de cocido y los reservamos.
• Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
• Calentamos el caldo un poco, escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en el caldo.
• Ponemos un poco de gelatina en un molde de cristal, vertemos el cocido, después la gelatina y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo unas 3 horas. Se puede comer al día siguiente, dejándolo tapado con film transparente en el refrigerador.
• En el momento de servir lo desmoldamos, poniendo el molde boca abajo rociando con un poco de agua caliente y enseguida se desmoldará.
• Hacemos una vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo con unas varillas.
• Cortamos la gelatina de cocido en rodajas no muy estrechas para que no se rompa, aliñamos con la vinagreta y adornamos con un poco de apio fresco o ensalada.
NOTA: Si ponéis más cantidad de cocido aumentar la cantidad de caldo y de gelatina. Si vuestras hojas de gelatina son de las grandes poner la mitad.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,PASTA,SALADO

NOODLES DE ARROZ AL CURRY

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Aprovechamiento del aprovechamiento: Con el curry de cerdo de la receta anterior que sobró, unos noodles de arroz y un poco de queso parmesano salió un plato buenísimo en 5 minutos.
Ingredientes:
• El curry de cerdo que ha sobrado o cualquier resto que tengáis de verduras, pollo rustido…
• 50 gr de noodles o macarrones o la pasta que tengáis (cantidad por persona, según lo que os haya sobrado de curry)
• Parmesano rallado, sustituir por un queso sin lactosa si sois intolerantes.
• Agua, sal y aceite de oliva para hervir la pasta.

Preparación:
• Ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.
• Ponemos a calentar el curry.
• Cuando el agua hierva añadimos la pasta, si son noodles los dejamos cocer durante 3 minutos, escurrimos y servimos en los platos. Ponemos en el centro la salsa y si no sois intolerantes a la lactosa un poco de parmesano.
• Buen provecho!!!