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COCINA DEL APROVECHAMIENTO,INTERNACIONAL,SALADO

CERDO AL CURRY

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SEMANA DE LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• 300 gr de costilla de cerdo (la que me sobró de la paella del domingo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde picante
• 2 tomates pequeños
• 1 cucharada de curry en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cilantro en polvo sin gluten
• ½ cucharada de jengibre en polvo sin gluten
• ½ cucharada de pimentón picante en polvo sin gluten
• Piel de limón rallada
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche de coco
• 60 gr de arroz basmati
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Freímos la costilla de cerdo hasta que esté dorada.
• Incorporamos la cebolla, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el pimiento y los tomates troceados, dejamos cocer hasta que el sofrito esté hecho.
• Ponemos todas las especias les damos un par de vueltas y ponemos el agua, cuando haya reducido a la mitad vertemos la leche de coco y la piel de limón rallada cocemos unos 10 minutos más.
• En un cazo con agua hirviendo, aceite y sal cocemos el arroz basmati tapado durante 11 minutos (2,5 veces de agua por 1 de arroz).
• Untamos un recipiente pequeño con un poco de aceite de oliva, rellenamos con el arroz apretamos un poco con una cuchara y le damos la vuelta sobre un plato donde vayamos a servir el curry, disponemos a su alrededor los trozos de cerdo con un poco de salsa y listo para comer.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

CALÇOTS REBOZADOS

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SEMANA DEDICADA A LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• Calçots cocidos (los que sobraron el domingo de la calçotada)
• Harina de maíz o arroz o garbanzos, la que tengáis sin gluten
• Huevo
• Crunchiy crums de la marca esgir o Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva

Preparación:
• Sacamos la parte tierna de dentro de los calçots y cortamos la parte verde del final.
• Los partimos en dos o tres trozos dependiendo de lo largos que sean.
• Los pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por el rebozado crujiente o el pan rallado.
• Freímos en abundante aceite y los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Presentamos en un plato y lo acompañamos con un poco de salsa romesco.
• Buen provecho!!!

POLLO,SALADO

POLLO A LA NARANJA

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Ingredientes:
• 2 muslitos de pollo por persona
• ½ naranja por persona
• ½ cebolla pequeña por persona
• ½ cucharada de aceite por persona
• Un pelín de sal y dos granos de pimienta
• Una bolsa de asar
• Guarnición: brócoli al vapor o patatas fritas o al vapor o arroz basmati y media rodaja de naranja.

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en una bolsa de asar, la cerramos con la brida y hacemos unos agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor.
• Horneamos a 180ºC unos 25 minutos.
• Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos.
• Sacamos los muslitos de pollo y los reservamos.
• Pasamos la salsa resultante por el colador chino.
• Servimos los dos muslitos de pollo en cada plato con la guarnición que deseemos, regamos con un poco de salsa y decoramos con la media rodaja de naranja.
• Buen provecho!!!

ALBONDIGAS,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,PESCADO,SALADO

NIDOS DE ARROZ NEGRO CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO AL PERFUME DE AZAFRÁN

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DEDICADO A TODAS LAS MADRES

Ingredientes:

• 200 gr de pescado blanco: rape, merluza,…

• 150 gr de gambas peladas

• 50 gr de miga de pan o pan seco por supuesto sin gluten

• 1 huevo batido

• Harina de arroz o de garbanzos para rebozar

• Caldo de pescado

• 1 cebolla grande trinchada

• Aceite de oliva

• 100 gr de noodles de arroz negro

• Hebras de azafrán, sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento.

• Incorporamos el caldo de pescado.

• Sacamos las espinas del pescado y lo trinchamos, hacemos lo mismo con las gambas, pero reservando dos por ración.

• En un bol ponemos el pescado, las gambas, el pan, un poco de sal, pimienta y el huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, si nos quedara demasiado blanda la mezcla, añadimos un poco más de pan.

• Formamos las albóndigas y las enharinamos.

• Las añadimos a la cazuela con el sofrito y el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos las hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos más.

• En una cacerola ponemos abundante agua, cuando hierva incorporamos los noodles (reservando 1 por ración) y dejamos cocer unos 6-8 minutos. Escurrimos.

• Partimos los noodles reservados en 3 trozos cada uno, los freímos y los ponemos en un plato con papel absorbente.

• Salteamos las gambas de la decoración.

• Montamos los platos poniendo un fondo con los nidos de arroz dejando un agujero en el centro donde ponemos las albóndigas , regamos con la salsa de azafrán ( la de la cocción de las albóndigas) y decoramos hacemos servir los noodles fritos de palillos insertamos las gambas y las clavamos en las albóndigas.

• Listo para comer, es una buena comida para una celebración.

• Si tenemos restos de pescado de una fritura o de algún guiso se puede aprovechar.

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NOODLES DE ARRÓZ AL ESTILO ORIENTAL

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Ingredientes:
• 125 gr de noodles o tallarines de arroz
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• 100 gr de jamón de york en una loncha
• 1 zanahoria
• ½ puerro
• Aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de mirin (destilado de arroz)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
• Cortamos el jamón y lo reservamos.
• Batimos el huevo, hacemos una tortilla a la francesa y la reservamos.
• Cortamos la pechuga en dados, la freímos en aceite y la reservamos.
• Rallamos la zanahoria y la salteamos en el mismo aceite, incorporamos el puerro limpio y cortado en rodajas finas.
• Añadimos el mirin, la salsa de soja y la pimienta, incorporamos el jamón, el pollo y la tortilla a trozos, dejamos cocer 2 minutos.
• Ponemos a hervir en una olla agua con sal, añadimos los tallarines, dejamos cocer 3 minutos, escurrimos y los incorporamos al salteado que teníamos reservado.
• Dejamos cocer 2 minutos más removiendo para que se mezclen todos los ingredientes y los tallarines cojan todos los sabores.
• Listos para servir.

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“FORMATJADES” MENORQUINAS

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La fuente de esta masa es del libro de Antonia Suñer Mesquida, “CUINA PER A CELÏACS” Ediciones Documenta Balear. El relleno es una receta familiar de mis abuelas de Menorca.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital

Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de panceta fresca
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta

Preparación:
• Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, le añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en el frigorífico al menos 6 horas. Reservamos.
• Disolvemos la levadura en un poco de agua.
• Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
• Amasamos bien y dejamos reposar una ½ hora tapado con un trapo.
• Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un bol pequeño del tamaño de La “formatjada” dejamos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
• Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro un poco mayor al del bol.
• Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de panceta y un trozo de sobrasada.
• Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
• Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos según el tamaño de las pastas.
• Se pueden congelar, quedan perfectas.

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PAN DE “SANT JORDI”

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Esta es la receta de pan de «Sant Jordi» de mi libro CUINAR PER A CELÍACS de PAGÉS EDITORS.

Ingredientes:
• 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
• 100ml de agua
• 2 huevos
• Una rebanada gruesa de sobrasada
• 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:
• En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
• Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos mitades.
• A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
• Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
• Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
• Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

APERITIVOS,arroz,BOCADITOS,SALADO

ALBONDIGAS DE ARROZ (Cocina del aprovechamiento)

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Ingredientes:
• Restos de la paella del jueves o resto de cualquier arroz que haya sobrado.
• Harina de arroz o maizena
• Leche de vaca o de soja
• Huevo
• Pan rallado o polenta o maíz frito triturado (para empanar)
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
• Brócoli para decorar o cualquier verdura que tengáis por la nevera

Preparación:
• Separamos los trozos de pollo, pescado… Los deshuesamos y troceamos (en trocitos pequeños).
• Ponemos el arroz con los tropezones que hemos troceado en una sartén al fuego.
• Desleímos una cucharada de harina de arroz o maicena y lo incorporamos al arroz para que quede ligado. Depende de la cantidad de arroz que tengamos ponemos un poco más de leche y harina.
• Dejamos enfriar y hacemos bolitas, las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• Las freímos en el momento de servir. Si las hacemos pequeñitas pueden servir de aperitivo.
• Las podemos acompañar con brócoli hervido, calabacín a la plancha, escalibada o cualquier verdura que tengamos en la nevera, incluso ensalada.
• ¡Aquí no se tira nada!

NOTA: Si lo que ha sobrado es arróz blanco, le podemos añadir un poco de beicon, queso, trocitos de pollo rustido que hayan quedado, o cualquier cosa que podamos aprovechar.

PESCADO,SALADO,TRUCHAS

TRUCHAS A LA NAVARRA

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Ingredientes:
• 2 truchas de rio limpias
• 2 lonchas de jamón curado
• 1 patata
• 1 cebolla
• 10 Almendras picadas
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:
• Pelamos y cortamos a rodajas finas las patatas y las cebollas.
• Las disponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y pimienta.
• Cocemos en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos.
• Salpimentamos las truchas, las rellenamos con una loncha de jamón cada una.
• Las ponemos encima de las patatas, espolvoreamos con las almendras y rociamos con un poco de aceite.
• Horneamos unos 10-15 minutos dependiendo del horno y del tamaño de las truchas.
• Se sabe cuando están hechas porqué la piel sale sola.
• Y a comer!!!!!