Archivo de la etiqueta: COCINA DEL APROVECHAMIENTO

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

Ingredientes:
• 1 calabacín grande y de forma recta.
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 40gr de queso emmenthal rallado (queso sin lactosa para los intolerantes)
• 1 cucharada de harina de arroz
• 250ml de leche, o leche de soja o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
Esta es una receta de la cocina del aprovechamiento, podéis poner los pequeños restos que tengáis por la nevera, ya sean de verduras, quesos, carnes…

Preparación:
• Cortamos los dos extremos del calabacín y lo partimos en 4 partes.
• Lo hervimos hasta que empiece a estar un poco blandito, los escurrimos y reservamos.
• El jugo no lo tiréis puede servir para la salsa o para hacer una sopa de fideos o para hacer una crema de verduras. En el jugo es donde están todas las vitaminas y minerales.
• Trinchamos todas las verduras, empezamos a cocer la cebolla y la zanahoria, con un poco de aceite, cuando empiecen a estar blanditas añadimos el pimiento y el puerro. Lo dejamos pochar hasta que tenga un bonito color dorado.
• Hacemos la bechamel diluyendo la harina en leche o caldo, lo ponemos en un cazo con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos constantemente hasta que espese.
• Ponemos una base de bechamel en una fuente de horno reservamos 4 cucharadas para el relleno.
• Ponemos los calabacines bien escurridos encima de la bechamel.
• Añadimos al relleno el resto de la bechamel y rellenamos.
• Cubrimos con el queso rallado y lo horneamos 10 minutos a unos 150ºC, hasta que estén doraditos.

Anuncios

CROQUETAS DE COCIDO, APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO, CANELONES DE COCIDO

Ingredientes:
• Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina de arroz (según la cantidad que hagáis le ponéis más harina)
• 1 chorrito de leche de vaca o de soja o de arroz
• Queso emmenthal rallado
• Obleas de arroz (dos por ración)
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Bechamel: leche, un poco de mantequilla y harina de arroz
• Salsa de tomate casera


Preparación:
• Trinchamos los restos de cocido y los reservamos.
• Trituramos o rallamos la cebolla y la sofreímos en aceite a fuego lento.
• Cuando empiece a dorar, incorporamos los restos de cocido.
• Desleímos una cucharada de harina en un poco de leche y también la añadimos mezclando constantemente hasta que la masa esté ligada. Si hacéis mucha cantidad igual le tenéis que poner un poco más de harina.
• Sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada.
• La consistencia debe ser más blanda que las croquetas pero que no se desmonte cuando rellenéis los canelones.
• Dejamos enfriar un poco.
• En el molde donde vayamos a poner los canelones, le ponemos una base de salsa de tomate.
• Sumergimos las obleas en agua fría durante 1-2 minutos, que se empiecen a ablandar y las colocamos encima de un trapo limpio de cocina.
• Rellenamos, como son grandes y vamos a poner 2 por persona, ser generosos.
• Envolverlos como indican las fotos y ponerlos encima de la salsa de tomate.
• Ir repitiendo la operación.
• Hacemos la bechamel poniendo parte de la leche a calentar con un trocito de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desleímos la harina con un poco de leche y la vertemos a la leche caliente, removemos hasta que esté ligada.
• Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
• En este momento podemos ya gratinarlos o incluso congelarlos.

NOTA: Son muy ligeros, ya que el relleno es hervido y las obleas de arroz son más livianas que la pasta de canelón.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO DE LOS RESTOS DE SOPA Y COCIDO CATALÁN, ESCUDELLA BARREJADA

Para aprovechar los restos de sopa y de cocido Catalán
Ingredientes:
• 2 cucharones del caldo por persona
• 1 cucharada de garbanzos
• Un trocito de pollo y del resto de carnes
• Un trocito de col y del resto de verduras, zanahoria, patata,…
• 1 cucharada de fideos gruesos

IMG_6978
Preparación:
• Ponemos a calentar el caldo
• Cortamos a trocitos pequeños las carnes y las verduras, excepto los garbanzos que los pondremos enteros
• Lo incorporamos al caldo, cuando esté en ebullición añadimos los fideos gruesos, cocemos unos 10 minutos y listo para servir.

NOTA: se puede servir en un plato normal o en vasitos de aperitivo en un día de frio cuando lleguen los invitados.

PAELLA DE QUÍNOA Y CALAMARES

Ingredientes:

• 100 gr de quínoa (50gr por persona)
• 2 calamares medianos
• 6 berberechos
• 6 almejas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• ½ pimiento verde italiano
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de coñac
• Sal y pimienta recién molida
• 400-450ml de agua

Preparación:

• Limpiamos y cortamos los calamares en anillas, los empezamos a sofreír en una paella.
• Picamos la cebolla, pelamos los ajos y los laminamos, cortamos el pimiento a trozos pequeños y lo sofreímos todo junto unos 10 minutos a fuego lento.
• Rallamos el tomate y lo incorporamos a la paella, dejamos que cueza y añadimos el coñac, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que se haya evaporado el líquido.
• Añadimos el agua dejamos que hierva unos 10 minutos y ponemos la quínoa la dejamos cocer hasta que se abra la uñita entre 20 y 30 minutos. A media cocción de la quínoa ponemos las almejas y los berberechos.
• Decoramos con unos trozos de limón y listo para comer.
• Podéis tener hecho el sofrito el día anterior

RECETA DE COCA DE “RECAPTE”

IMG_5961

Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y BUTIFARRA DE PEROL

PATATES FARCIDES 5
Este es un plato económico pero a la vez festivo, y que podríamos decir que forma parte de la cocina del aprovechamiento, ya que las patatas las podemos rellenar con distintos ingredientes como el pollo que ha sobrado del día anterior, pescado, restos de queso…

Ingredientes:
• 2 patatas grandes
• ½ puerro
• 50gr de setas (en este caso son “trompetes de la mort”)
• 200gr de butifarra de Perol
• 1 cucharadita de maizena o harina de arroz
• 1 vasito de leche
• Aceite de oliva virgen extra y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
• Lavamos las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua.
• Mientras se enfrían las patatas, preparamos el relleno.
• Cortamos el puerro a láminas finas y lo pochamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla.
• Cortamos cuatro rodajas de butifarra y las reservamos para decorar, el resto la pelamos y la cortamos a daditos.
• Salteamos 8 setas y las reservamos para decorar.
• Partimos las patatas y vaciamos su interior con cuidado de que no se rompan y la reservamos.
• Añadimos el resto de las setas, de la butifarra y la patata que hemos vaciado al puerro, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Mezclamos bien la maizena con la leche y la incorporamos a la mezcla anterior para ligar todos los ingredientes.
• Rellenamos las patatas y decoramos con una rodaja de butifarra y dos setas cada mitad.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.