Archivo de la etiqueta: COCINA DEL APROVECHAMIENTO

CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

  • Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo y perejil picado
  • Hojas frescas de tomillo
  • Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
  • Harina de arroz

Preparación:

  • Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
  • Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

  • Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
  • Cortamos el queso a cuadraditos.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
  • Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

  • Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.
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CALABACINES RELLENOS DE TROMPETAS DE LA MUERTE VERSIÓN CON Y SIN LACTOSA

Ingredientes:

  • 2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
  • ½ puerro
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
  • 80 gr de beicon
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

  • Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
  • Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
  • Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
  • Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
  • Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
  • Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
  • Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
  • Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
  • Se sirve medio calabacín por persona.

PASTELITOS DE BONIATO VERSIÓN 1 SIN LACTOSA Y VERSIÓN 2 CON LACTOSA

Ingredientes:

  • 2 boniatos (200gr aprox.) asados pueden ser de los que sobren de la castañada.
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • Canela en polvo (sin gluten)
  • 2 cucharadas de maicena
  • VERSIÖN 1: 200ml de zumo de naranja
  • VERSIÓN 2: 200ml de nata líquida o leche evaporada

Preparación:

  • Pelamos los moniatos y los cortamos a trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Rellenamos un molde de silicona y lo cocemos al horno a 180ºC durante 35-40 minutos depende del tamaño de los pastelitos.
  • Cuando los saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y canela molida.
  • la versión que tenéis en la foto es sin lactosa.
  • Otra opción para aprovechar los boniatos: pelar y cortar a rodajas gruesas freír con aceite de oliva, poner sobre un papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela molida.

CANELONES DE MANZANA Y POLLO

Ingredientes:
• ½ pechuga de pollo asada (yo he puesto un resto de pollo del domingo)
• 1 manzana roja grande
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 cucharada rasa de harina de arroz
• 100 ml de leche o leche de soja o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de piñones
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
• Preparamos el puré de patatas, picamos el pollo y mezclamos con el puré.
• Preparamos la bechamel diluyendo la harina con la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. La cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Mezclamos el puré con la bechamel y dejamos enfriar.
• Lavamos, cortamos la manzana a cuartos y le sacamos el corazón.
• Cortamos cada gajo en láminas finas y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, le añadimos un poco de agua para que ablanden. Están hechas cuando sean manejables, para que no se rompan al doblarlas.
• Ponemos encima de la superficie de trabajo una esterilla para sushi, la cubrimos con film transparente y vamos disponiendo las láminas de manzana superpuestas para que no salga el relleno.
• Para que sea más fácil y rápido podemos llenar la manga pastelera con el relleno y ponemos una capa encima de la manzana, y con la ayuda del film y la estera le damos la forma de canelón.
• Ponemos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno, los pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva, ponemos en la parte superior un poco de azúcar moreno, lo gratinamos y decoramos con piñones fritos y listo para servir.

BUÑUELOS DE CALABACÍN Y GAMBAS

Ingredientes:
• 1 calabacín pequeño o ½ calabacín
• 200 gr de gambas peladas congeladas (50 gr por ración)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de harina Mix Pan de Shär
• 1 cucharadita de levadura royal
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
OPCIONAL: 40 gr de queso rallado o queso rallado sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.

Preparación:
• Lavamos y cortamos el calabacín a dados pequeños, le ponemos un poco de sal y lo dejamos escurrir un rato.
• Ponemos las gambas a descongelar y dejamos escurrir junto al calabacín.
• En un bol batimos el huevo, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y un poco espesa. Como los huevos no tienen un tamaño estándar, si queda demasiado líquida ponemos un poco más de harina y si queda demasiado espesa añadimos un poco de agua o leche o leche de soja.
• Incorporamos el calabacín, las gambas, el queso, la sal, la pimienta y mezclamos.
• Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente con la ayuda de una cuchara le echamos un poco de la mezcla y vamos friendo.
• Los depositamos sobre un papel absorbente y ya los podemos servir, se comen calientes.
• La masa de los buñuelos se puede preparan con anterioridad y guardar en un recipiente cerrado en la nevera (2 o 3 horas).

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Seguimos con las recetas de la semana del aprovechamiento Ingredientes: • 1 plátano muy maduro • 1 cucharada colmada de Mix Dolci de Schär • ½ cucharada de azúcar • 1 cucharadita de levadura en polvo Royal • Aceite de oliva virgen • Azúcar glas y canela en polvo sin gluten

Preparación: • Pelamos y aplastamos con un tenedor el plátano. • Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. • Ponemos una sartén con abundante aceite y ayudándonos de os cucharillas freímos los buñuelos, los ponemos sobre papel absorbente para que saquen el exceso de aceite. • Los servimos y espolvoreamos con el azúcar y la canela. • Listos para comer! NOTA: Lo podemos hacer con otras frutas como manzana o pera.

GELATINA DE COCIDO

Ingredientes:
• Restos del cocido (patata, garbanzos, pollo, salchichas,…) Yo puse el equivalente a dos tazas grandes.
• 6 hojas de gelatina neutra Hacendado (son pequeñas)
• 1 taza de caldo no muy llena
• Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, pimienta en grano y ½ cucharadita de mostaza

Preparación:
• Cortamos a trocitos los restos de cocido y los reservamos.
• Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
• Calentamos el caldo un poco, escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en el caldo.
• Ponemos un poco de gelatina en un molde de cristal, vertemos el cocido, después la gelatina y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo unas 3 horas. Se puede comer al día siguiente, dejándolo tapado con film transparente en el refrigerador.
• En el momento de servir lo desmoldamos, poniendo el molde boca abajo rociando con un poco de agua caliente y enseguida se desmoldará.
• Hacemos una vinagreta poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo con unas varillas.
• Cortamos la gelatina de cocido en rodajas no muy estrechas para que no se rompa, aliñamos con la vinagreta y adornamos con un poco de apio fresco o ensalada.
NOTA: Si ponéis más cantidad de cocido aumentar la cantidad de caldo y de gelatina. Si vuestras hojas de gelatina son de las grandes poner la mitad.

NOODLES DE ARROZ AL CURRY

Aprovechamiento del aprovechamiento: Con el curry de cerdo de la receta anterior que sobró, unos noodles de arroz y un poco de queso parmesano salió un plato buenísimo en 5 minutos.
Ingredientes:
• El curry de cerdo que ha sobrado o cualquier resto que tengáis de verduras, pollo rustido…
• 50 gr de noodles o macarrones o la pasta que tengáis (cantidad por persona, según lo que os haya sobrado de curry)
• Parmesano rallado, sustituir por un queso sin lactosa si sois intolerantes.
• Agua, sal y aceite de oliva para hervir la pasta.

Preparación:
• Ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.
• Ponemos a calentar el curry.
• Cuando el agua hierva añadimos la pasta, si son noodles los dejamos cocer durante 3 minutos, escurrimos y servimos en los platos. Ponemos en el centro la salsa y si no sois intolerantes a la lactosa un poco de parmesano.
• Buen provecho!!!

CERDO AL CURRY

SEMANA DE LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• 300 gr de costilla de cerdo (la que me sobró de la paella del domingo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde picante
• 2 tomates pequeños
• 1 cucharada de curry en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cúrcuma en polvo sin gluten
• ½ cucharada de cilantro en polvo sin gluten
• ½ cucharada de jengibre en polvo sin gluten
• ½ cucharada de pimentón picante en polvo sin gluten
• Piel de limón rallada
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de leche de coco
• 60 gr de arroz basmati
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Freímos la costilla de cerdo hasta que esté dorada.
• Incorporamos la cebolla, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el pimiento y los tomates troceados, dejamos cocer hasta que el sofrito esté hecho.
• Ponemos todas las especias les damos un par de vueltas y ponemos el agua, cuando haya reducido a la mitad vertemos la leche de coco y la piel de limón rallada cocemos unos 10 minutos más.
• En un cazo con agua hirviendo, aceite y sal cocemos el arroz basmati tapado durante 11 minutos (2,5 veces de agua por 1 de arroz).
• Untamos un recipiente pequeño con un poco de aceite de oliva, rellenamos con el arroz apretamos un poco con una cuchara y le damos la vuelta sobre un plato donde vayamos a servir el curry, disponemos a su alrededor los trozos de cerdo con un poco de salsa y listo para comer.

CALÇOTS REBOZADOS

SEMANA DEDICADA A LA COCINA DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• Calçots cocidos (los que sobraron el domingo de la calçotada)
• Harina de maíz o arroz o garbanzos, la que tengáis sin gluten
• Huevo
• Crunchiy crums de la marca esgir o Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva

Preparación:
• Sacamos la parte tierna de dentro de los calçots y cortamos la parte verde del final.
• Los partimos en dos o tres trozos dependiendo de lo largos que sean.
• Los pasamos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por el rebozado crujiente o el pan rallado.
• Freímos en abundante aceite y los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Presentamos en un plato y lo acompañamos con un poco de salsa romesco.
• Buen provecho!!!