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CANELONES DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 6 aceitunas negras
• Piel de limón rallada
• Para decorar: cebollino, 2 hojas de albahaca fresca y 2 aceitunas negras

Preparación:
• Mezclamos el puré de patata con las aceitunas a trocitos, la ralladura de limón y el atún con un poco de su propio aceite.
• Cortamos la mitad del aguacate, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas, da igual si se rompe alguna.
• En una estera para sushi ponemos film transparente y vamos disponiendo las láminas de aguacate y cubrimos con la mezcla de puré.
• Lo vamos enrollando como si fuera un sushi y hacemos la misma operación con la otra mitad de aguacate.
• Lo decoramos con el cebollino, la hoja de albahaca y la aceituna negra.
• Lo podemos servir entero, cortado para que se vea el relleno o en rodajitas como aperitivo y listo para comer.
• Se tiene que comer al momento para que no se oxide el aguacate y se vuelva negro.

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:
• 12 fresones + 4 para decorar
• 4 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla mediana
• ½ calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimentón dulce
• 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta


Preparación:
• Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
• Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
• Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
• Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
• Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.

CREMA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
• 1 pimiento escalibado
• 1 cucharada de crema de sésamo
• ½ yogurt natural (puede ser griego o crema de queso)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 4 palillos largos
• Para decorar: 4 huevos duros de codorniz y perejil o cebollino picado
• Opcional: ½ ajo

Preparación:
• Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes, menos los de decoración.
• Trituramos y reservamos hasta el momento de servir.
• Podemos servir en copas de Martini, espolvoreamos con el cebollino picado, le ponemos un hilillo de aceite.
• Pinchamos por la mitad el huevo y lo ponemos encima de la copa. Listo para servir.

NOTA: si no tenemos pimiento escalibado también lo podemos hacer con pimientos del piquillo de bote. De esta manera en 5 minutos improvisamos un aperitivo o un entrante.

PASTEL-SANDWICH DE SALMÓN

Ingredientes:
Para el pan:

• 1 paquete de preparado de pan de molde sin corteza de Celicake
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno y la guarnición:
• 1 sobre de salmón ahumado de unos 100gr.
• 4 palitos de cangrejo
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 1cucharada de mayonesa
• Alcaparras, 1 palito de cangrejo, eneldo y 2 huevos de codorniz para decorar

Preparación:

• Batimos 2 huevos con 2 cucharadas de aceite y el preparado para pan de molde
• Untamos de aceite un molde de silicona o apto para microondas de 10x20x7cm.
• Vertemos la masa y lo cocemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima
• Dejamos enfriar y desmoldamos
• Preparamos el relleno poniendo en la picadora los 4 palitos de cangrejo
• La lata de aún sin el aceite (este lo reservamos para untar el pan), el queso y la mayonesa y lo procesamos
• Partimos el pan en 3 partes, untamos con el aceite del atún y repartimos el relleno entre las 3 láminas de pan ( yo utilicé ¾ partes del pan para 3 personas)
• Las superponemos y forramos con el salmón ahumado
• Decoramos con los huevos de codorniz, las alcaparras y unos trozos de palitos de cangrejo y espolvoreamos con eneldo
• Se guarda bien un par de días en la nevera tapado con film transparente

RECETA DE COCA DE «RECAPTE»

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Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y BUTIFARRA DE PEROL

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Este es un plato económico pero a la vez festivo, y que podríamos decir que forma parte de la cocina del aprovechamiento, ya que las patatas las podemos rellenar con distintos ingredientes como el pollo que ha sobrado del día anterior, pescado, restos de queso…

Ingredientes:
• 2 patatas grandes
• ½ puerro
• 50gr de setas (en este caso son “trompetes de la mort”)
• 200gr de butifarra de Perol
• 1 cucharadita de maizena o harina de arroz
• 1 vasito de leche
• Aceite de oliva virgen extra y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
• Lavamos las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua.
• Mientras se enfrían las patatas, preparamos el relleno.
• Cortamos el puerro a láminas finas y lo pochamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla.
• Cortamos cuatro rodajas de butifarra y las reservamos para decorar, el resto la pelamos y la cortamos a daditos.
• Salteamos 8 setas y las reservamos para decorar.
• Partimos las patatas y vaciamos su interior con cuidado de que no se rompan y la reservamos.
• Añadimos el resto de las setas, de la butifarra y la patata que hemos vaciado al puerro, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Mezclamos bien la maizena con la leche y la incorporamos a la mezcla anterior para ligar todos los ingredientes.
• Rellenamos las patatas y decoramos con una rodaja de butifarra y dos setas cada mitad.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

VOL-AU-VENT 8

Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

ROLLITOS VIETNAMITAS RELLENOS DE POLLO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE QUESO

ROTLLET DE PAPER D'ARRÒS 2-001

Ingredientes para 4 rollitos:
• 8 Obleas de arroz
• 1 bolsa de canónigos y rúcula
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 1 cebolla confitada (cebolla, aceite y una cucharadita de azúcar moreno)
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 cucharadas de queso para untar
• 1-2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• Preparación:
• Asamos la pechuga de pollo, la cortamos a daditos y la reservamos.
• Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos y la freímos a fuego muy lento durante 1h, cuando le falten 5 minutos echamos el azúcar. Dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la mayonesa con la crema de queso y el agua, batimos hasta tener bien integrados todos los ingredientes.
• Ponemos las obleas de arroz en remojo 1 o 2 minutos.
• Las escurrimos y las depositamos sobre un trapo de cocina, dos unidades, dos por rollito, rellenamos con unas hojas de rúcula y canónigos, unos taquitos de pechuga de pollo, la cebolla confitada y cubrimos con la salsa de queso.
• Plegamos hacia dentro dos de los extremos opuestos para que no salga el relleno y luego los otros dos, ya las tenemos listas para comer.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.