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PATÉ DE CHAMPIÑONES

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Ingredientes:
• 140 gr de champiñones
• 50 gr de crema de queso Hacendado
• 50 gr de cebolla o puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzos o de puré de patata espeso
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: ½ ajo y perejil picado
• Germinados de rabanito o puerro para decorar.


Preparación:
• Limpiamos y troceamos los champiñones.
• Los cocemos en una paella con un poco de aceite (poco hechos). Y los escurrimos en un colador para que suelten todo el líquido.
• Desleímos las dos cucharadas de harina de garbanzos en el jugo de los champiñones y lo ponemos a cocer hasta que quede espeso y reservamos.
• Cortamos y sofreímos la cebolla o el puerro.
• En un bol ponemos los champiñones, la crema de queso, la cebolla, el puré de garbanzos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
• Trituramos bien y lo ponemos en la nevera en un frasco de cristal, dejamos enfriar durante 1h. y listo para servir.
• Se conserva durante varios días guardado en el refrigerador.
• Lo podemos servir en una terrina con unas tostaditas, crispis de arroz, grisines…. O lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos unas cucharitas o vasitos de chupito. Y los decoramos con el germinado de rabanitos.

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VICHYSSOISE DE MANZANA

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Ingredientes:
• 2 manzanas grandes o tres pequeñas
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida

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Preparación:
• Pelar y trinchar la cebolla y sofreír con un poco de aceite hasta que empiece a estar transparente.
• Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas incorporar a la olla, dejar cocer unos 5 minutos y añadir la manzana pelada a trozos no muy grandes.
• Dejar cocinar unos 5 minutos más y cubrir con agua, que pase un par de dedos por encima, cocer unos 20 minutos y triturar hasta que quede una crema.
• Se puede comer caliente o fría, como primer plato o como aperitivo.

ENTRANTES,SALADO,SOPAS

GAZPACHO DE FRESONES

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Ingredientes:
• 12 fresones + 4 para decorar
• 4 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla mediana
• ½ calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimentón dulce
• 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta


Preparación:
• Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
• Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
• Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
• Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
• Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.

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GRISINES DE POLENTA

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Ingredientes:
• 100 gr de polenta
• 80 gr de maizena
• 180-190 gr de agua
• 25 gr de parmesano (los intolerantes a la lactosa poner un queso sin lactosa o sustituir por orégano, pimentón…)

  • 25 gr de aceite
    • 5 gr de sal ahumada o normal

Preparación:
• Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol, amasar con la amasadora-batidora hasta que la masa quede fina.
• Incorporar el aceite i volver a amasar hasta que esté bien integrado.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y forrar una placa de horno.
• Cortar la manga por el extremo según queráis el tamaño de los grisines.
• Hacemos tiritas finas tal como indica la foto, se pueden hacer distintas formas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y los cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejamos enfriar y los podemos guardar en un recipiente de cristal o en una lata. Duran muchos días crujientes.
• Salen 200gr de grisines.
• Yo los tuve que hacer en dos veces.
COSTE: sale por 1,65€ los 200 gr, los que compramos hechos sin gluten salen a 4,53€ los 200gr. Vale la pena además están buenísimos.

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CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

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Ingredientes:
• 1 calabacín grande y de forma recta.
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 40gr de queso emmenthal rallado (queso sin lactosa para los intolerantes)
• 1 cucharada de harina de arroz
• 250ml de leche, o leche de soja o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
Esta es una receta de la cocina del aprovechamiento, podéis poner los pequeños restos que tengáis por la nevera, ya sean de verduras, quesos, carnes…

Preparación:
• Cortamos los dos extremos del calabacín y lo partimos en 4 partes.
• Lo hervimos hasta que empiece a estar un poco blandito, los escurrimos y reservamos.
• El jugo no lo tiréis puede servir para la salsa o para hacer una sopa de fideos o para hacer una crema de verduras. En el jugo es donde están todas las vitaminas y minerales.
• Trinchamos todas las verduras, empezamos a cocer la cebolla y la zanahoria, con un poco de aceite, cuando empiecen a estar blanditas añadimos el pimiento y el puerro. Lo dejamos pochar hasta que tenga un bonito color dorado.
• Hacemos la bechamel diluyendo la harina en leche o caldo, lo ponemos en un cazo con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos constantemente hasta que espese.
• Ponemos una base de bechamel en una fuente de horno reservamos 4 cucharadas para el relleno.
• Ponemos los calabacines bien escurridos encima de la bechamel.
• Añadimos al relleno el resto de la bechamel y rellenamos.
• Cubrimos con el queso rallado y lo horneamos 10 minutos a unos 150ºC, hasta que estén doraditos.

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MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes:
• 20 mejillones
• 4 ajos con piel
• 1 hoja de laurel
• Una ramita de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 1 cayena
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino tinto

Preparación:
• Freímos los ajos con abundante aceite, hasta que empiecen ha estar dorados.
• Añadimos el laurel, el tomillo y el orégano y dejamos freír unos 2 minutos.
• Ponemos el pimentón dulce le damos un par de vueltas y incorporamos el vinagre, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Agregamos los mejillones y los cocinamos 2 minutos y dejamos enfriar.
• Los ponemos en un recipiente de barro o de cristal y dejamos que maceren al menos 4 o 5 horas. Y listos para comer.
• Los que sobren los dejamos en la nevera. Sacar un rato antes de consumirlos.

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POLLO AL LIMÓN

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Ingredientes:
• 4 jamoncitos de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida
• 1 bolsa para asar

Preparación:
• Ponemos todos los ingredientes en la bolsa de asar.
• Cerramos con la brida que va con la bolsa y hacemos unos pequeños agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor.
• Cocemos al horno unos 20-25 minutos a 180ºC.
• Abrimos la bolsa y ponemos en una cazuela de barro o en una fuente de servir juntamente con la cebolla.
• Pasamos la salsa por el colador chino, añadimos la salsa al pollo y listo para comer.
• Es un tipo de cocción muy saludable, además este método nos garantiza que no penetre el gluten (en el caso de hornos que se cocine con gluten).

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PATÉ DE MEJILLONES

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Ingredientes:
• 12 mejillones grandes abiertos al vapor
• 3 barritas de surimi de cangrejo
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 2 cucharadas de puré de patatas
• Opcional: 2 cucharadas de crema de marisco
• 2 rodajas de cebolla

• Pimienta recién molida y ralladura de la piel de limón congelado

• Para decorar: un mejillón y una ramita de perejil

Preparación:
• Triturar todos los ingredientes excepto los de la decoración del plato.
• Servirlo en una terrina y decorar con un mejillón y una ramita de perejil.
• Dejar reposar un par de horas y servir con tostaditas, crispis de arroz,…

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MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

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Ingredientes:
• Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 3 flores grandes de brócoli
• 40 gr de queso rallado
• ¼ de puerro cortado a rodajas finas
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

Preparación:
• Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
• Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
• Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
• Cortamos el beicon en dados, reservamos.
• Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
• Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
• Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
• Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
• Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

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CREMA DE SETAS Y GAMBAS

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Ingredientes:
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de puerro
• 50 gr de patata
• 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida
• 4 palillos largos
• Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:
• Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
• Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
• Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
• Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
• Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
• En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.