ROLLITOS VIETNAMITAS RELLENOS DE POLLO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE QUESO

ROTLLET DE PAPER D'ARRÒS 2-001

Ingredientes para 4 rollitos:
• 8 Obleas de arroz
• 1 bolsa de canónigos y rúcula
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 1 cebolla confitada (cebolla, aceite y una cucharadita de azúcar moreno)
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 cucharadas de queso para untar
• 1-2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• Preparación:
• Asamos la pechuga de pollo, la cortamos a daditos y la reservamos.
• Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos y la freímos a fuego muy lento durante 1h, cuando le falten 5 minutos echamos el azúcar. Dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la mayonesa con la crema de queso y el agua, batimos hasta tener bien integrados todos los ingredientes.
• Ponemos las obleas de arroz en remojo 1 o 2 minutos.
• Las escurrimos y las depositamos sobre un trapo de cocina, dos unidades, dos por rollito, rellenamos con unas hojas de rúcula y canónigos, unos taquitos de pechuga de pollo, la cebolla confitada y cubrimos con la salsa de queso.
• Plegamos hacia dentro dos de los extremos opuestos para que no salga el relleno y luego los otros dos, ya las tenemos listas para comer.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO

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Ingredientes para 10 cupcakes:
• 1 huevo
• 110gr de preparado panificable
• 60gr de leche
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr olivada
• ½ sobre de levadura

Ingredientes para la brandada de bacalao:
• 150gr de patatas peladas
• 150gr de migas de bacalao en salazón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de sucedáneo de caviar
Preparación de los cupcakes:
• En un bol, batir todos los ingredientes de los cupcakes, menos la olivada.
• Poner la mezcla en una manga pastelera.
• Rellenar hasta la mitad los moldes.
• En el centro poner un poco de olivada.
• Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 9-10 minutos (turbo, arriba y abajo).
• Dejar enfriar.

Preparación de la brandada de bacalao:
• Remojamos el bacalao en agua 24h antes de cocinarlo, le cambiamos el agua 1 o 2 veces según el tamaño.
• Ponemos a calentar aceite de oliva y confitamos los ajos (que el aceite no hierva) y reservamos.
• Hervimos el bacalao durante 1 minuto y lo ponemos a escurrir.
• En la misma agua de hervir el bacalao cocemos las patatas a trozos hasta que estén blandas y las escurrimos también hasta que se enfríen.
• Ponemos las patatas, el bacalao y los ajos confitados en un bol y vamos trabajando la masa con una batidora, mientras le vamos añadiendo poco a poco el aceite de confitar los ajos, como si hiciéramos una mayonesa.
• Si queda demasiado espesa se puede añadir un poco del jugo de hervir el bacalao.
• Ponemos dentro de una manga pastelera y la dejamos reposar un poco en el frigorífico.
• Con ayuda de la manga pastelera cubrimos los cupcakes con la brandada de bacalao y decoramos con el sucedáneo de caviar.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

PAN DE QUESO DE OVEJA CURADO Y TRIGO SARRACENO CON PSYLLIUM

Ingredientes:
• 125gr de preparado panificable ADPAN
• 100gr de preparado panificable PROCELI
• 75gr de almidón agrio de Yuca
• 50gr de trigo Sarraceno
• 10gr preparado para salmón ahumado
• 1 cucharada de PSYLLIUM
• 400gr de agua
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 25gr de queso de oveja, curado y triturado.
• 10 gr de harina para espolvorear.
Elaboración:
• Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, dejamos unos 10 minutos o hasta que espume.
• Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Ponemos esta mezcla en un molde de silicona y cubrimos con un trapo de cocina.
• Dejamos que leve en un lugar sin corriente de aire de 45 a 60 minutos.
• Espolvoreamos con un poco de harina.
• Ponemos al horno a 200ºC, cocemos 65minutos + 10’ de reposo dentro el horno.
• Colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

Baguels rellenos sin gluten

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Ingredientes de la masa:

  • 250gr de preparado panificable
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de preparado para salmón ahumado (sal +azúcar ahumada)
  • 1/2 huevo batido para la masa
  • 1/2 huevo batido para pintar
  • 25gr de mantequilla
  • 190gr de leche
  • Semillas de sésamo para adornar

 Ingredientes del relleno:

  • 1 cucharada de mayonesa
  • hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 100gr de bakon frito a daditos
  • 50gr de piñones fritos
  • 3 rebanadas de queso havarti o cualquiera que os guste en lonchas

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Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el 1/2 huevo para pintar y las semillas de sésamo, en un cuenco. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Amasamos con un poco de harina y formamos unas rosquillas.

Ponemos agua en una cacerola, cuando hierva cocemos los baguels unos 2 minutos, los sacamos y los ponemos en una bandeja de horno.

Los pintamos con la otra mitad de huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo. Horneamos unos 15 minutos a horno fuerte unos 250ºC.

Cuando se hayan enfriado, los cortamos por la mitad y rellenamos.

UNA DELICIA, SE PUEDEN CONGELAR ANTES DE RELLENAR.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

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