CORAZÓN DE MOUSSE DE FRESONES

Ingredientes:
• 200 gr de nata montada
• 200gr de fresones
• 8 hojas de gelatina
• 5 galletas sin gluten
• 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Opcional: una pizca de colorante rojo

Preparación:
• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
• Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
• Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
• Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
• Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
• Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
• Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mouse.
• Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
• Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
• Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

FELIZ SAN VALENTIN!!!!!!!

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CROQUETAS DE COCIDO, APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

JUEVES LARDERO, TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO

El día de la tortilla i de la butifarra de huevo. Esta receta se hace sin saber cocinar, no tenéis excusa.
Ingredientes:
• 1 huevo
• 6 rodajas de butifarra de huevo (1 para decorar)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:
• Batir el huevo
• Cortar la butifarra a trozos, incorporar al huevo
• Hacer la tortilla en una paella con un poco de aceite caliente, y a comer

COCINA DEL APROVECHAMIENTO, CANELONES DE COCIDO

Ingredientes:
• Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina de arroz (según la cantidad que hagáis le ponéis más harina)
• 1 chorrito de leche de vaca o de soja o de arroz
• Queso emmenthal rallado
• Obleas de arroz (dos por ración)
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Bechamel: leche, un poco de mantequilla y harina de arroz
• Salsa de tomate casera


Preparación:
• Trinchamos los restos de cocido y los reservamos.
• Trituramos o rallamos la cebolla y la sofreímos en aceite a fuego lento.
• Cuando empiece a dorar, incorporamos los restos de cocido.
• Desleímos una cucharada de harina en un poco de leche y también la añadimos mezclando constantemente hasta que la masa esté ligada. Si hacéis mucha cantidad igual le tenéis que poner un poco más de harina.
• Sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada.
• La consistencia debe ser más blanda que las croquetas pero que no se desmonte cuando rellenéis los canelones.
• Dejamos enfriar un poco.
• En el molde donde vayamos a poner los canelones, le ponemos una base de salsa de tomate.
• Sumergimos las obleas en agua fría durante 1-2 minutos, que se empiecen a ablandar y las colocamos encima de un trapo limpio de cocina.
• Rellenamos, como son grandes y vamos a poner 2 por persona, ser generosos.
• Envolverlos como indican las fotos y ponerlos encima de la salsa de tomate.
• Ir repitiendo la operación.
• Hacemos la bechamel poniendo parte de la leche a calentar con un trocito de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desleímos la harina con un poco de leche y la vertemos a la leche caliente, removemos hasta que esté ligada.
• Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
• En este momento podemos ya gratinarlos o incluso congelarlos.

NOTA: Son muy ligeros, ya que el relleno es hervido y las obleas de arroz son más livianas que la pasta de canelón.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO DE LOS RESTOS DE SOPA Y COCIDO CATALÁN, ESCUDELLA BARREJADA

Para aprovechar los restos de sopa y de cocido Catalán
Ingredientes:
• 2 cucharones del caldo por persona
• 1 cucharada de garbanzos
• Un trocito de pollo y del resto de carnes
• Un trocito de col y del resto de verduras, zanahoria, patata,…
• 1 cucharada de fideos gruesos

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Preparación:
• Ponemos a calentar el caldo
• Cortamos a trocitos pequeños las carnes y las verduras, excepto los garbanzos que los pondremos enteros
• Lo incorporamos al caldo, cuando esté en ebullición añadimos los fideos gruesos, cocemos unos 10 minutos y listo para servir.

NOTA: se puede servir en un plato normal o en vasitos de aperitivo en un día de frio cuando lleguen los invitados.

SOPA DE COCIDO CATALAN, “ESCUDELLA Y CARN D’OLLA

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.
Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo
• 2 salchichas
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón salado
• Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
• 1 pelota :
– 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
– 1 huevo
– 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
– Sal, pimienta, ajo y perejil picado
• ¼ de col
• 1 patata grande
• 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
• Hierbas para el caldo:
– 1 zanahoria pelada
– 1 nabo pelado
– 2 ramas de apio
– 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:
• Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
• Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
• Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
• Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
• Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
• Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

NOTA: Además de los ingredientes mencionados, podemos poner, judías secas, careta de cerdo, pies de cerdo, panceta, butifarra negra, butifarra de perol,… Precaución con el colesterol.
Con lo que sobra podemos hacer “escudella barrejada”, terrina con las carnes y las verduras o saltearlas con unos ajos y un poco de chorizo o morcilla, para acompañar unos huevos fritos.
Otro plato de aprovechamiento, con los restos de carnes y verduras son los canelones o las croquetas.

FIN DE SEMANA DE COCIDO CATALAN, “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Una buena opción para los días fríos de invierno, bueno, sano y económico aunque un poco trabajoso.
Sopa (escudella), cocido (carn d’olla)

y cocina del aprovechamiento: huevos fritos con cocido,

sopa de cocido (escudella barrejada),

http://wp.me/p5oXS1-7O

gelatina de cocido,

crep de trigo sarraceno relleno de cocido,

canelones de cocido

y croquetas de cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-c…provechamiento/

“TRINXAT DE LA CERDANYA”

Ingredientes:
• ½ col grande o 1 de pequeña
• 2 patatas grandes
• ½ morcilla de burgos
• 4 trozos gruesos de panceta salada ibérica (no muy grandes)
• 8 ajos con piel
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Cortamos la col en pedazos no muy pequeños y la ponemos a hervir unos 10 minutos.
• Pelamos y cortamos las patatas dados de 3 o 4 cm.
• Las incorporamos a la col, cocemos unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
• Pelamos la morcilla y la cortamos a daditos (reservamos 4 rodajas para decorar), la mezclamos con la col y la patata, apastamos un poco la col y la patata y reservamos.
• Ponemos los ajos con la piel en aceite, los dejamos confitar (sin que se frían) hasta que estén blanditos, los retiramos y en el mismo aceite freímos la panceta hasta que esté crujiente y la reservamos.
• Vertemos el aceite de la panceta sobre el trinchado de col y patata, mezclamos bien y ya lo podemos servir.
• Con la ayuda de una cuchara llenamos un molde, en este caso he cogido uno en forma de corazón, pero puede ser redondo, cuadrado o el que tengáis, si no también lo podéis hacer una montañita en el plato directamente.
• Decoramos con dos ajos, una rodaja de morcilla y un trozo de panceta.
NOTA: este es un plato típico de la zona de la Cerdanya, buenísimo para combatir el frio.

TRAMPANTOJO DE HUEVO FRITO DEDICADO A GLUTONIANA

Ingredientes:
• Media rodaja de melocotón el almíbar
• 2 cucharadas de harina de arroz
• ½ cucharada de azúcar blanco
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Agua
• Hierbabuena picada para decorar
• Aceite de oliva virgen
Preparación:
• Batimos la harina de arroz con el azúcar, la levadura y el agua, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
• La consistencia debe ser como la de los creps, bastante líquida.
• En una paella con un poco de aceite freímos un par de cucharadas y le damos forma de círculo. Le damos la vuelta y lo ponemos en un plato (la clara)
• Ponemos en medio ½ rodaja de melocotón en almíbar, podemos decorar en medio del melocotón (la yema) con un poco de cristales de azúcar (la sal) y espolvorear con hierbabuena picada (orégano)

HUEVOS AL PLATO EN MICROONDAS

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 patata mediana
• 3-4 cucharadas de leche
• 15gr de emmenthal rallado
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen
• 3 trozos pequeños de beicon
• 2 rodajas de morcilla de burgos
• Sal, oregano y pimienta recién molida

Preparación:
• Pelamos la patata y la cortamos a láminas muy delgadas.
• Ponemos un hilillo de aceite en la base del molde de silicona (cocción al vapor)
• Distribuimos una capa de patata, una cucharada de leche, sal, pimienta y espolvoreamos con la mitad del queso.
• Colocamos otra capa con el resto de la patata, de la leche y del queso, rociamos con un poco de aceite, salpimentamos y tapamos el molde.
• Cocemos 5 minutos a potencia máxima en el microondas.
• Abrimos el molde y pinchamos con un tenedor para ver si las patatas están blandas. Si les faltase un poco poner 1 minuto más.
• Cascamos los huevos encima de las patatas, con mucho cuidado pinchamos la yema del huevo para que no explote, salamos ligeramente, ponemos encima de cada huevo el beicon y en medio las dos rodajas de morcilla.
• Tapamos el molde y lo ponemos al micro 1-2 minutos a potencia media.

NOTA: Como cada microondas es distinto, hay más potentes que otros, probar primero cocer los huevos 1 minuto y si hace falta ponéis 30 segundos o 1 minuto más. La yema tiene que quedar blandita.

Podéis sustituir el beicon y la morcilla, por tiras de pimiento escalibado, rodajas de calabacín a la plancha, queso, jamón, lo que queráis.

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