SETAS EN CONSERVA

Ingredientes:
• 250gr de níscalos
• 250gr de trompetas de la muerte
• ½ l de vino blanco
• ½ l de vinagre de sidra
• ½ l de aceite de oliva virgen
• 2 ajos
• Granos de pimienta

Preparación:
• Limpiamos y lavamos las setas.
• Las escaldamos por separado en agua caliente y las extendemos sobre un trapo de cocina para que se sequen.
• Ponemos en una sartén ½ de aceite y ½ de vinagre, añadimos los níscalos y los dejamos cocer entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño que tengan, pero no se deben cocinar demasiado tienen que quedar “al dente”.
• Hacemos lo mismo en otra paella con las trompetas de la muerte.
• Escurrimos y rellenamos un bote con cada tipo de setas, le ponemos unos granos de pimienta, unas laminas de ajo y rellenamos con aceite hasta cubrir.
• Dejamos que maceren durante 3 meses y ya los podemos utilizar como aperitivo, o guarnición de alguna de nuestras preparaciones.

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Escalonias caramelizadas y salsa de escalonias

Escalonias caramelizadas


Ingredientes:
• 250gr de escalonias
• ¼ l de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar moreno.
Preparación:
• Pelamos las escalonias.
• Ponemos un cazo en el fuego con las cebollitas y las cubrimos de aceite.
• Confitamos las cebollitas a fuego muy lento para que se cuezan muy bien por dentro y no se frían.
• Cuando estén prácticamente hechas, es decir blanditas pero sin romperse, se les pone el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos.
• Ya las tenemos listas para ponerlas en tarros de cristal, las conservamos en la nevera, duran varias semanas.

Salsa de escalonias caramelizadas
Ingredientes:
• 2 cebolletas caramelizadas
• 1 cucharada de crema de queso
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de crema de sésamo
• Piel de lima o limón rallada
• Pimienta recién molida
• Sal ahumada (preparado para salmón ahumado)
• Cebollino picado para decorar.
Preparación:
• Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta que estén bien integrados.
• Esta salsa es perfecta para tofu, salmón ahumado y pollo.

Mirin: Es un condimento esencial en la gastronomía japonesa. Es un vino de arroz con bajo contenido alcohólico y un suave sabor dulce.

FIN DE SEMANA DE TOFU

Después del desmadre Navideño, ahora toca cuidarse un poco. Zumito de naranja en ayunas, tostadas, cereales, verduras al vapor, hervidas, pollo, pescado, evitar fritos y andar mucho.
La verdad es que no lo había probado nunca y el otro día compré en la dietética, sin gluten por supuesto.
Me he pasado el fin de semana investigando, estoy satisfecha del resultado, pero lo más importante es que me ha sentado de maravilla, se digiere muy fácilmente.

Tofu rebozado con maiz tostado

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/tofu-rebozado-con-maiz-tostado/

Tofu a la plancha con salsa de escalonias confitadas

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/tofu-a-la-plan…-caramelizadas/
Filete de tofu con setas de conserva casera y vinagreta

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/filete-de-tofu…onserva-casera/

Rollito de pollo relleno de aguacate y tofu con salsa agridulce

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/rollito-de-pol…alsa-agridulce/

Rollitos de col con mosaico de verduritas y tofu

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/rollitos-de-co…duritas-y-tofu/

Con motivo de la celebración del primer mes de vida de mi blog (14/12/14) mañana martes empezaré a poneros todas estas recetas.

  • El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.
    El tofu es una comida oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.
  • El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (劉安, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.
  • El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína (de baja calidad) y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio. (Wikipedia)

IRISH COFEE O CAFÉ IRLANDÉS

La forma conocida mundialmente se creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan American Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los pasajeros. Cuando fue preguntado por si su origen era brasileño respondió que se trataba de café irlandés. (Wikipedia)

Ingredientes:
• Café
• Nata para montar
• Whisky Irlandés
• 3 cucharadas de café de azúcar moreno
• Café en polvo para decorar
Preparación:
• Calentamos el whisky con el azúcar y mezclamos bien hasta que esté disuelto, así logramos que aumente la densidad y no se mezcle con el café.
• Montamos la nata hasta tener una consistencia de chantillí.
• Hacemos el café.
• Ponemos el whisky caliente en una copa a continuación colocamos una cuchara sopera a 45º en el borde del whisky con la copa, vamos echando el café poco a poco para que no se mezcle.
• Por último hacemos lo mismo con la nata, tienen que quedar los tres colores perfectamente diferenciados.
• Decoramos con un poco de café en polvo.

RECETA DE COCA DE “RECAPTE”

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Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…

RECETA DE LA FELICIDAD

Este año no hace falta comprar regalos, he encontrado esta receta que hará sentir satisfechos a todos los comensales. Probablemente esta será la mejor receta que pueda poner en mi vida.

Ingredientes:
• 1kg de recuerdos infantiles.
• 2 Tazas de sonrisas.
• 2.5kg de esperanzas.
• 100gr de ternura.
• 5 Latas de cariño.
• 40 Paquetes de alegría.
• 1 Pizca de locura.
• 8 kg de amor.
• 5 kg de paciencia.

Preparación:
• Limpia los recuerdos, quitándoles las partes que estén echadas a perder o que no sirvan.
• Agrégale una a una las sonrisas, hasta formar una pasta suave y dulce.
• Ahora, añade las esperanzas y permite que repose, hasta que doble su tamaño.
• Lava con agua cada uno de los paquetes de alegría, pártelos en pequeños pedacitos y mezcla con todo el cariño que encuentres.
• Aparte, incorpora la paciencia, la pizca de locura y la ternura cernida.
• Divide en porciones iguales todo el amor y cúbrelos con la mezcla anterior.
• Hornéalas durante toda tu vida en el horno de tu corazón.
• Disfrútalas siempre con toda tu familia… con el sabor de lo nuestro.
• Consejo: Puedes agregar a la mezcla anterior dos cucharadas de comprensión y 300 gramos de comunicación para que esta receta te dure para siempre.

La he probado, y si condimentáis con una pizca de bondad, otra de respeto y por ultimo una de educación el resultado es mucho mejor.
Nota: Como podéis ver la receta no contiene Gluten, Lactosa, Huevo, Soja, Frutos secos, Marisco…

Autor desconocido. Marjorie Guanipa d”Erizans Colaboración de SAVAGE de Argentina.
Publicado en google por Club Planeta

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y BUTIFARRA DE PEROL

PATATES FARCIDES 5
Este es un plato económico pero a la vez festivo, y que podríamos decir que forma parte de la cocina del aprovechamiento, ya que las patatas las podemos rellenar con distintos ingredientes como el pollo que ha sobrado del día anterior, pescado, restos de queso…

Ingredientes:
• 2 patatas grandes
• ½ puerro
• 50gr de setas (en este caso son “trompetes de la mort”)
• 200gr de butifarra de Perol
• 1 cucharadita de maizena o harina de arroz
• 1 vasito de leche
• Aceite de oliva virgen extra y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
• Lavamos las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua.
• Mientras se enfrían las patatas, preparamos el relleno.
• Cortamos el puerro a láminas finas y lo pochamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla.
• Cortamos cuatro rodajas de butifarra y las reservamos para decorar, el resto la pelamos y la cortamos a daditos.
• Salteamos 8 setas y las reservamos para decorar.
• Partimos las patatas y vaciamos su interior con cuidado de que no se rompan y la reservamos.
• Añadimos el resto de las setas, de la butifarra y la patata que hemos vaciado al puerro, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Mezclamos bien la maizena con la leche y la incorporamos a la mezcla anterior para ligar todos los ingredientes.
• Rellenamos las patatas y decoramos con una rodaja de butifarra y dos setas cada mitad.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

VOL-AU-VENT 8

Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

Entre El Comal Y La Olla

Una aventura culinaria

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Una vida que se pausó un día.

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Mi cámara es mi amiga, pero es mi compañera de viajes , no salgo sin ella porque nunca sabemos donde saldrá esa foto única .

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