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CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

  • Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo y perejil picado
  • Hojas frescas de tomillo
  • Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
  • Harina de arroz

Preparación:

  • Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
  • Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

  • Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
  • Cortamos el queso a cuadraditos.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
  • Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

  • Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.

CHUPA CHUPS DE POLLO

Ingredientes:
• 1 pechuga de pollo (puede ser de restos)
• 6 cucharadas de puré de patata espeso
• 1 huevo
• Pan rallado

Preparación:
• Picamos el pollo muy fino y mezclamos con el puré de patata.
• Formamos bolitas del tamaño de un chupa chups las pasamos por huevo batido y por pan rallado.
• Las freímos en aceite de oliva y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
• Insertamos las bolitas en palillos y las presentamos clavadas en una manzana o en una coliflor o en una naranja… según vuestra imaginación.

BUÑUELOS DE CALABACÍN Y GAMBAS

Ingredientes:
• 1 calabacín pequeño o ½ calabacín
• 200 gr de gambas peladas congeladas (50 gr por ración)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de harina Mix Pan de Shär
• 1 cucharadita de levadura royal
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
OPCIONAL: 40 gr de queso rallado o queso rallado sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.

Preparación:
• Lavamos y cortamos el calabacín a dados pequeños, le ponemos un poco de sal y lo dejamos escurrir un rato.
• Ponemos las gambas a descongelar y dejamos escurrir junto al calabacín.
• En un bol batimos el huevo, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y un poco espesa. Como los huevos no tienen un tamaño estándar, si queda demasiado líquida ponemos un poco más de harina y si queda demasiado espesa añadimos un poco de agua o leche o leche de soja.
• Incorporamos el calabacín, las gambas, el queso, la sal, la pimienta y mezclamos.
• Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente con la ayuda de una cuchara le echamos un poco de la mezcla y vamos friendo.
• Los depositamos sobre un papel absorbente y ya los podemos servir, se comen calientes.
• La masa de los buñuelos se puede preparan con anterioridad y guardar en un recipiente cerrado en la nevera (2 o 3 horas).

GRISINES DE POLENTA

Ingredientes:
• 100 gr de polenta
• 80 gr de maizena
• 180-190 gr de agua
• 25 gr de parmesano (los intolerantes a la lactosa poner un queso sin lactosa o sustituir por orégano, pimentón…)

  • 25 gr de aceite
    • 5 gr de sal ahumada o normal

Preparación:
• Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol, amasar con la amasadora-batidora hasta que la masa quede fina.
• Incorporar el aceite i volver a amasar hasta que esté bien integrado.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y forrar una placa de horno.
• Cortar la manga por el extremo según queráis el tamaño de los grisines.
• Hacemos tiritas finas tal como indica la foto, se pueden hacer distintas formas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y los cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejamos enfriar y los podemos guardar en un recipiente de cristal o en una lata. Duran muchos días crujientes.
• Salen 200gr de grisines.
• Yo los tuve que hacer en dos veces.
COSTE: sale por 1,65€ los 200 gr, los que compramos hechos sin gluten salen a 4,53€ los 200gr. Vale la pena además están buenísimos.

PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:
• 12 mejillones grandes abiertos al vapor
• 3 barritas de surimi de cangrejo
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 2 cucharadas de puré de patatas
• Opcional: 2 cucharadas de crema de marisco
• 2 rodajas de cebolla

• Pimienta recién molida y ralladura de la piel de limón congelado

• Para decorar: un mejillón y una ramita de perejil

Preparación:
• Triturar todos los ingredientes excepto los de la decoración del plato.
• Servirlo en una terrina y decorar con un mejillón y una ramita de perejil.
• Dejar reposar un par de horas y servir con tostaditas, crispis de arroz,…

MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

Ingredientes:
• Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
• 1 huevo
• 100 ml de nata líquida
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 3 flores grandes de brócoli
• 40 gr de queso rallado
• ¼ de puerro cortado a rodajas finas
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

Preparación:
• Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
• Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
• Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
• Cortamos el beicon en dados, reservamos.
• Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
• Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
• Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
• Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
• Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

PIRULETAS DE HOJALDRE

Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre congelado sin gluten
• 1 lata de paté
• 1 bote de olivada
• Sobrasada
• Huevo para pintar
• 1 manzana para presentar


Preparación:
• Extendemos la masa de hojaldre.
• La cortamos en 9 tiras.
• Untamos 3 tiras con pasta de olivada, 3 con paté y 3 con sobrasada.
• Enrollamos y insertamos un palillo largo.
• Pintamos con huevo batido y cocemos al horno hasta que estén doradas.
• Dejamos enfriar y las clavamos en una manzana y ya las podemos servir.

CROQUETAS DE COCIDO, APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

RECETA DE COCA DE “RECAPTE”

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Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

VOL-AU-VENT 8

Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.