Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.

RESTAURACIÓN

NUEVO RESTAURANTE EN BARCELONA 100% SIN GLUTEN

30 agosto, 2016 Sílvia Vicent 3 comentarios

ROOTS

GRAN VÍA DE LES CORTS CATALANES, 439, 08015 BARCELONA(entre Rocafort y Entenza)

TEL :661 462 363

Es el 1 er restaurante que no tengo que avisar que soy celíaca, no sabéis la tranquilidad que da.

EN LA CARTA INDICA TAMBIÉN LOS PLATOS QUE LLEVAN LECHE Y HUEVO

cartel de noche

EL LOCAL ES UNA PRECIOSIDAD, AMPLIO, MESAS GRANDES Y UN TRATO EXCELENTE

NO OS PONGO MÁS FOTOS DEL LOCAL, PORQUE LO MÁS IMPORTANTE ES LA COMIDA

TIENEN UN MENÚ DIARIO Y CARTA

LOS PLATOS DE PRESENTACIÓN SON TODOS DISTINTOS, UNA PRECIOSIDAD

ESTOS SON LOS PLATOS QUE DEGUSTAMOS EN EL MENÚ, TODOS INCREÍBLES

ENSALADA CON SALMÓN AHUMADO /ESQUEIXADA DE BACALAO / TRIXAT DE LA CERDANYA CON HUEVO FRITO / BACALAO LIGERAMENTE AHUMADO CON NARANJA Y OLIVADA DE ARBEQUINAS / CARRILLERA DE CERDO CON PIÑA (SE DESACÍA EN LA BOCA) / SALMÓN EN PAPILLOTTE SOBRE ESPAGUETIS DE VERDURAS Y PARA TERMINAR ESPUMA DE LIMÓN AL CAVA, TARTA DE QUESO CASERA Y UN PAN BUENÍSIMO.

AQUI OS DEJO ALGUNOS PLATOS DE LA CARTA COMO LOS RAVIOLIS DE CALABACÍN, XATÓ, CARPACCIO DE RAICES, CORDERO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE BERENJENA Y EL MATÓ

COMO RESUMEN: CALIDAD, CANTIDAD Y PRECIO UN 10

PAN,SALADO,SIN LACTOSA

PAN DE MOLDE CON PREPARADO PANIFICABLE

25 agosto, 2016 Sílvia Vicent 16 comentarios

Aunque no soy amante de los preparados panificables cada vez que sale uno nuevo, me gusta probarlo.

Este preparado es de la marca BELBAKE de LIDL, sin gluten, sin lactosa, sin proteína de leche, sin huevo y sin frutos de cáscara, el resultado ha sido impresionante, ha triplicado el volumen y de sabor buenísimo.

Ingredientes:

500 gr de preparado panificable sin gluten Belbake
12 gr de levadura granulada ( lo probaré con 10 porqué subió demasiado)
5 gr de sal
5 gr de azúcar moreno
20 gr de aceite de oliva virgen extra
450 gr de agua

La receta del paquete lleva 30 gr de levadura fresca, no lleva azúcar y el aceite de girasol.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, a velocidad mínima y amasamos unos 10 minutos, se puede hacer a mano.
Vertemos la masa en un molde en este caso alargado, pero lo podemos hacer en uno redondo como si fuera un pan de pueblo.
Dejamos levar en el horno 1 hora, triplicó el volumen.
Sin sacarlo, ponemos el horno a 180ºC y cocemos entre 55 y 60 minutos.
Para saber si está hecho pinchamos con un palillo largo, si sale seco lo sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla; si por el contrario está un poco húmedo lo dejamos un poco más.
Cortamos y guardamos en la nevera en una bolsa de plástico o congelamos

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CARROT CAKE Y FONDANT DE ZANAHORIA

18 julio, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

CARROT CAKE

Ingredientes:

75 gr de harina de arroz
50 gr de fécula de patata
150 gr de azúcar
4 huevos
1 sobre de levadura química
200 gr de zanahorias
80 gr de aceite de girasol
1 cucharadita de sal para montar las claras a punto de nieve
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela en polvo
100 gr de nueces picadas
65 gr de pasas de corinto

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina, la levadura, la canela y el jengibre.
Añadimos las zanahorias recién ralladas para que no se oxiden, las nueces y las pasas.
Montamos las claras con la sal a punto de nieve y las juntamos con la masa anterior, siempre con movimientos envolventes.
Untamos un molde con mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta.
Ponemos la masa en el molde y lo horneamos con horno precalentado a 170-180ºC durante unos 50 minutos.
El tiempo depende de la cantidad y del grosor del pastel.

FONDANT

Ingredientes:

50 gr de leche en polvo
50 gr de azúcar glas
Leche condensada
Colorantes alimentarios sin gluten en polvo

Preparación:

Mezclamos la leche y el azúcar y le vamos añadiendo un chorrito de leche condensada hasta que forme una masa manejable con las manos.
Teñimos la masa con el colorante y le damos la forma deseada.

HUEVOS,SALADO

HUEVOS ESTRELLADOS CON PATATAS PAJA CRUJIENTES

9 julio, 2016 Sílvia Vicent 2 comentarios

Ingredientes:

800 gr patatas grandes de de buena calidad para freír
8 huevos de corral
4 dientes de ajo y 1 ramita de romero o tomillo fresco
4 rodajas de morcilla de burgos o 4 trozos de chistorra
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos con una mandolina o a mano del tamaño de las patatas paja.
Las lavamos y las ponemos en remojo con agua para que suelten el almidón y queden más crujientes.
Las escurrimos y las secamos con un trapo de cocina limpio.
Ponemos aceite abundante en una paella y freímos los ajos para aromatizar el aceite, cuando empiecen a estar dorados le ponemos el tomillo o el romero, dejamos 1 minuto y los retiramos del fuego.
Añadimos las patatas al aceite y dejamos que se vayan friendo hasta que estén doradas y crujientes; las reservamos en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
En una paella más pequeña ponemos 1cm de aceite y lo calentamos hasta que esté humeante, en este momento cascamos un huevo, le ponemos un poco de sal en la yema y dejamos freír sin echar aceite por encima para que la clara forme las puntillas y la yema quede blandita; hacemos la misma operación con el resto de los huevos.
Mientras se hacen los huevos en otra paella ponemos un poco de aceite y freímos las rodajas de morcilla o la chistorra, que no estén muy hechas.
Ponemos en un plato las patatas y encima dos huevos, la morcilla o la chistorra y rompemos los huevos con un cuchillo y un tenedor, servimos inmediatamente.

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BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO

2 julio, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

1 aguacate
½ pepino
½ pimiento verde italiano
½ cebolleta tierna
1 tomate rojo pequeño
1 cucharada de jugo de lima o limón
Sal y cilantro en polvo sin gluten
1 cucharada de aceite de oliva
Sésamo negro y cebollino para decorar

Preparación:

Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
Incorporamos el picadillo y removemos.
Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.

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VIAJE GASTRONÓMICO POR EL MUNDO, AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

12 junio, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

IDEAL PARA LA VERBENA DE SAN JUAN

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Ingredientes:

1 aguacate
30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
2 palitos de cangrejo
50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
2 cucharadas de cebolleta picada
1 cucharada de zumo de limón
Sucedáneo de caviar para decorar
1 huevo duro de codorniz para decorar
1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:

Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

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POLLO DE LAS ISLAS FIDJI, sin gluten y sin lactosa

8 junio, 2016 Sílvia Vicent 2 comentarios

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas o restos de pollo asado.
8 rodajas de piña pequeñas (puede ser de lata)
1 cucharada de salsa de soja sin gluten
1 cucharada de azúcar moreno
¼ de cucharada de jengibre fresco recién rallado (o seco en polvo sin gluten)
1/8 de cucharada de ajo fresco (o en polvo sin gluten)
2 cucharadas de coco rallado (puede ser seco, sin gluten)

Preparación:

Asamos el pollo o lo cocemos en la plancha, cuando esté hecho lo deshilachamos.
En un cazo ponemos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el pollo deshuesado, 1 cucharada de coco rallado, el jugo de la piña y dejamos cocer unos minutos y reservamos.
Lo podemos guardar en la nevera hasta el momento de servir, que lo calentaremos.
Calentamos una plancha al fuego, rociamos con un poco de aceite y marcamos las rodajas de piña por los dos lados.
Presentamos el plato con una rodaja de piña, en el centro colocamos un poco de pollo y adornamos con un poco de coco rallado.

Lo podemos servir encima de hojas de plátano, que queda muy divertido, pero como no es fácil de conseguir, en un plato queda estupendo

TALLER DE COCINA SIN GLUTEN

TALLER SIN GLUTEN NI LACTOSA 04/06/2016

6 junio, 2016 Sílvia Vicent 3 comentarios

Que ambientazo en este taller, trabajamos mucho pero después el premio, la degustación.

Uf como estaba todo!

El próximo taller el día 18/06/2016:

Coca de frutas y de «llardons» y distintos tipos de panes

En el último taller hicimos 6 tipos de croquetas, gazpacho de cerezas y «carrot cake» todo sin gluten y sin lactosa.

De izquierda a derecha las croquetas que hicimos:

sofrito de cebolla, garbanzos y beicon
sofrito de cebolla, manzana caramelizada y morcilla de Burgos
sofrito de cebolla, brocoli, salteado de pimiento rojo, verde y zanahoria
pollo rustido
sofrito de cebolla, patata y bacalao
sofrito de cebolla y setas

Muchas gracias chic@s por vuestra simpatía! Hasta el próximo

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ENSALADA AMERICANA

31 mayo, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

Esta es una ensalada muy rica y además se tiene que preparar con 24 horas de antelación va muy bien cuando tenemos reuniones de amigos o familiares.

Ingredientes:

¼ de col-repollo ( unos 300gr)
2 zanahorias
1 cebolleta mediana
Sal
2-3 cucharadas de azúcar
2-3 cucharadas de mayonesa de bote sin gluten

Preparación:

Picamos la col, la cebolla y la zanahoria en una picadora o a mano y lo ponemos en un recipiente con tapa.
Agregamos un poco de sal, el azúcar y la mayonesa, mezclamos y lo ponemos en el frigorífico.
De vez en cuando lo removemos, la col irá sacando un poco de agua y quedará jugosa.
La dejamos reposar 24 horas, tiene mejor sabor.
La mayonesa la pondremos de bote ya que es muy poca cantidad, además como no se consume al momento eliminamos la problemática de posibles intoxicaciones con el huevo crudo.