Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.

RECETA DE COCA DE “RECAPTE”

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Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…

RECETA DE LA FELICIDAD

Este año no hace falta comprar regalos, he encontrado esta receta que hará sentir satisfechos a todos los comensales. Probablemente esta será la mejor receta que pueda poner en mi vida.

Ingredientes:
• 1kg de recuerdos infantiles.
• 2 Tazas de sonrisas.
• 2.5kg de esperanzas.
• 100gr de ternura.
• 5 Latas de cariño.
• 40 Paquetes de alegría.
• 1 Pizca de locura.
• 8 kg de amor.
• 5 kg de paciencia.

Preparación:
• Limpia los recuerdos, quitándoles las partes que estén echadas a perder o que no sirvan.
• Agrégale una a una las sonrisas, hasta formar una pasta suave y dulce.
• Ahora, añade las esperanzas y permite que repose, hasta que doble su tamaño.
• Lava con agua cada uno de los paquetes de alegría, pártelos en pequeños pedacitos y mezcla con todo el cariño que encuentres.
• Aparte, incorpora la paciencia, la pizca de locura y la ternura cernida.
• Divide en porciones iguales todo el amor y cúbrelos con la mezcla anterior.
• Hornéalas durante toda tu vida en el horno de tu corazón.
• Disfrútalas siempre con toda tu familia… con el sabor de lo nuestro.
• Consejo: Puedes agregar a la mezcla anterior dos cucharadas de comprensión y 300 gramos de comunicación para que esta receta te dure para siempre.

La he probado, y si condimentáis con una pizca de bondad, otra de respeto y por ultimo una de educación el resultado es mucho mejor.
Nota: Como podéis ver la receta no contiene Gluten, Lactosa, Huevo, Soja, Frutos secos, Marisco…

Autor desconocido. Marjorie Guanipa d”Erizans Colaboración de SAVAGE de Argentina.
Publicado en google por Club Planeta

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y BUTIFARRA DE PEROL

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Este es un plato económico pero a la vez festivo, y que podríamos decir que forma parte de la cocina del aprovechamiento, ya que las patatas las podemos rellenar con distintos ingredientes como el pollo que ha sobrado del día anterior, pescado, restos de queso…

Ingredientes:
• 2 patatas grandes
• ½ puerro
• 50gr de setas (en este caso son “trompetes de la mort”)
• 200gr de butifarra de Perol
• 1 cucharadita de maizena o harina de arroz
• 1 vasito de leche
• Aceite de oliva virgen extra y mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
• Lavamos las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua.
• Mientras se enfrían las patatas, preparamos el relleno.
• Cortamos el puerro a láminas finas y lo pochamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla.
• Cortamos cuatro rodajas de butifarra y las reservamos para decorar, el resto la pelamos y la cortamos a daditos.
• Salteamos 8 setas y las reservamos para decorar.
• Partimos las patatas y vaciamos su interior con cuidado de que no se rompan y la reservamos.
• Añadimos el resto de las setas, de la butifarra y la patata que hemos vaciado al puerro, dejamos cocer unos 5 minutos.
• Mezclamos bien la maizena con la leche y la incorporamos a la mezcla anterior para ligar todos los ingredientes.
• Rellenamos las patatas y decoramos con una rodaja de butifarra y dos setas cada mitad.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

vol-au-vent relleno

Muchos de vosotros tendreis que preparar comidas o cenas de Navidad, aqui teneis una idea sencilla que según el tamaño del Vol-au-vent, puede servir como aperitivo, o como entrante.

También lo podeis utilizar para aprovechar restos del dia anterior, de pollo, pescado o verduras ligando con una bechamel clarita o una velouté.

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Ingredientes:
• 1 placa de masa de hojaldre congelado.
• 1 huevo para pintar la masa
• Morcilla de burgos
• 1 manzana
• Piñones
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
• Preparamos el relleno pelamos y cortamos la manzana, la salteamos con la mantequilla a fuego muy suave, cuando esté blandita le ponemos el azúcar y apagamos el fuego.
• Pelamos y cortamos la morcilla a trozos la salteamos hasta que esté crujiente.
• Salteamos los piñones (no demasiado sólo hasta que cojan color)
• Juntamos la manzana, con la morcilla y los piñones y ya tenemos listo el relleno.

• Con un cortapastas cuadrado o redondo, cortamos dos trozos de masa.
• Con otro de tamaño inferior cortamos concéntricamente el primer pedazo.
• Pintamos el cuadrado entero con el huevo batido situamos encima el que se está vacio por dentro y volvemos a pintar. Pinchamos la base con un tenedor.
• Pintamos con el huevo el cuadrado pequeño y el vol-au-vent y horneamos unos 20 minutos a 180ºC
• Cuando estén fríos rellenamos y servimos
OPCIONAL: Se puede poner también un poco de cebolla confitada.
Se pueden hacer infinidad de rellenos dulces o salados.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

ROLLITOS VIETNAMITAS RELLENOS DE POLLO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE QUESO

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Ingredientes para 4 rollitos:
• 8 Obleas de arroz
• 1 bolsa de canónigos y rúcula
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 1 cebolla confitada (cebolla, aceite y una cucharadita de azúcar moreno)
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 cucharadas de queso para untar
• 1-2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• Preparación:
• Asamos la pechuga de pollo, la cortamos a daditos y la reservamos.
• Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos y la freímos a fuego muy lento durante 1h, cuando le falten 5 minutos echamos el azúcar. Dejamos enfriar.
• En un bol mezclamos la mayonesa con la crema de queso y el agua, batimos hasta tener bien integrados todos los ingredientes.
• Ponemos las obleas de arroz en remojo 1 o 2 minutos.
• Las escurrimos y las depositamos sobre un trapo de cocina, dos unidades, dos por rollito, rellenamos con unas hojas de rúcula y canónigos, unos taquitos de pechuga de pollo, la cebolla confitada y cubrimos con la salsa de queso.
• Plegamos hacia dentro dos de los extremos opuestos para que no salga el relleno y luego los otros dos, ya las tenemos listas para comer.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO

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Ingredientes para 10 cupcakes:
• 1 huevo
• 110gr de preparado panificable
• 60gr de leche
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr olivada
• ½ sobre de levadura

Ingredientes para la brandada de bacalao:
• 150gr de patatas peladas
• 150gr de migas de bacalao en salazón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de sucedáneo de caviar
Preparación de los cupcakes:
• En un bol, batir todos los ingredientes de los cupcakes, menos la olivada.
• Poner la mezcla en una manga pastelera.
• Rellenar hasta la mitad los moldes.
• En el centro poner un poco de olivada.
• Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 9-10 minutos (turbo, arriba y abajo).
• Dejar enfriar.

Preparación de la brandada de bacalao:
• Remojamos el bacalao en agua 24h antes de cocinarlo, le cambiamos el agua 1 o 2 veces según el tamaño.
• Ponemos a calentar aceite de oliva y confitamos los ajos (que el aceite no hierva) y reservamos.
• Hervimos el bacalao durante 1 minuto y lo ponemos a escurrir.
• En la misma agua de hervir el bacalao cocemos las patatas a trozos hasta que estén blandas y las escurrimos también hasta que se enfríen.
• Ponemos las patatas, el bacalao y los ajos confitados en un bol y vamos trabajando la masa con una batidora, mientras le vamos añadiendo poco a poco el aceite de confitar los ajos, como si hiciéramos una mayonesa.
• Si queda demasiado espesa se puede añadir un poco del jugo de hervir el bacalao.
• Ponemos dentro de una manga pastelera y la dejamos reposar un poco en el frigorífico.
• Con ayuda de la manga pastelera cubrimos los cupcakes con la brandada de bacalao y decoramos con el sucedáneo de caviar.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

PAN DE QUESO DE OVEJA CURADO Y TRIGO SARRACENO CON PSYLLIUM

Ingredientes:
• 125gr de preparado panificable ADPAN
• 100gr de preparado panificable PROCELI
• 75gr de almidón agrio de Yuca
• 50gr de trigo Sarraceno
• 10gr preparado para salmón ahumado
• 1 cucharada de PSYLLIUM
• 400gr de agua
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 25gr de queso de oveja, curado y triturado.
• 10 gr de harina para espolvorear.
Elaboración:
• Deshacemos la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, dejamos unos 10 minutos o hasta que espume.
• Mezclamos todos los ingredientes, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Ponemos esta mezcla en un molde de silicona y cubrimos con un trapo de cocina.
• Dejamos que leve en un lugar sin corriente de aire de 45 a 60 minutos.
• Espolvoreamos con un poco de harina.
• Ponemos al horno a 200ºC, cocemos 65minutos + 10’ de reposo dentro el horno.
• Colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.