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GAZPACHO DE CEREZAS

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Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.
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ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

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Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.

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ENSALADA ALEMANA

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Ingredientes:
• 1 patata grande 300gr aprox.
• 1cebolleta
• 2 salchichas de Frankfurt 150gr aprox.
• 2 huevos duros (1 para decorar)
• Grisines los necesarios para el borde del aro
• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de queso crema o yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• OPCIONAL: pepinillos en vinagre, alcaparras,…

Preparación:
• Hervimos la patata con la piel hasta que esté blandita y la dejamos enfriar.
• Preparamos la salsa con la mayonesa, el queso, la mostaza y el agua.
• Picamos la cebolleta bien fina y la añadimos a la salsa dejamos macerar en la nevera hasta que la patata esté fría. En este momento podemos poner los pepinillos a trocitos y las alcaparras.
• Pelamos la patata y la cortamos en dados y la incorporamos al bol de la salsa al igual que 1 huevo duro picadito. Mezclamos todo con cuidado de que la patata no se rompa y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado:
• Lo podemos servir en una fuente o bien ponemos un poco de ensalada en un aro, situamos los grisines en todo su perímetro y terminamos de rellenar.
• Rallamos el huevo duro por encima, decoramos con un poco de cebollino o una hoja de perejil y sacamos el aro con cuidado de que no se desmonte.
• Servir enseguida, si lo dejamos mucho tiempo los grisines podrían humedecerse.
• Una ensalada barata y sencilla de preparar pero muy apetitosa.

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TIMBAL DE ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

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Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lima o 1 limón
• 8 barritas de surimi de cangrejo
• 4 tomates cherry para decorar
• Unos triángulos de maíz para decorar
• 1 paquete de salmón ahumado de 200 gr
• Sal, pimienta recién molida y cilantro
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, lo ponemos en un bol y aliñamos con la sal un chorrito de zumo de lima y el aceite y dejamos reposar 1 hora.
• Picamos las barritas de surimi y añadimos al bol.
• Cortamos por la mitad el aguacate, le sacamos el hueso y lo vaciamos.
• Chafamos con un tenedor hasta que quede una crema fina, aliñamos con zumo de lima, sal, pimienta y cilantro.
• Lo incorporamos al bol y mezclamos todo.
• Para presentar el plato utilizaremos un aro que lo pondremos en el centro del plato, lo rellenamos con la mezcla apretamos un poco para que no se desmonte al sacarlo.
• Lo decoramos con un tomate y unos triángulos de maíz, con cuidado sacamos el aro y ponemos alrededor el salmón ahumado.
• ¡Listo para comer!

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PASTAS SALADAS DE JAMÓN Y QUESO

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Ingredientes:
• 1 masa de hojaldre congelada o refrigerada
• 50 gr de retales de jamón curado si es un buen jamón mejor
• 50 gr de queso emmenthal o cualquier resto que tengamos
• 1 huevo


Preparación:
• Si la masa es congelada la sacamos y la dejamos descongelar unas 3 horas o con cuidado en el microondas, si es refrigerada la sacamos de la nevera y dejamos que se ponga a temperatura ambiente.
• Cortamos la masa en cuadrados o círculos con la ayuda de un cortapastas. La mitad serán las bases de las pastas y la otra mitad las tapas.
• Pintamos las bases con huevo batido, rellenamos con un poco de jamón y un poco de queso rallado.
• Tapamos con los otros trozos de masa y sellamos bien los bordes.
• Pintamos con huevo batido, hacemos un agujerito en el centro y ponemos encima un poco más de queso rallado.
• Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
• Dejamos enfriar y listas para comer.

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COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

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Ingredientes:
• 1 paquete de masa Adpan de hojaldre
• 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
• Piñones la cantidad que os apetezca
• Azúcar para espolvorear

Preparación:
• Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
• Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
• Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
• Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar. Si ponemos unos minutos los piñones en agua no se tostarán tanto.
• Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
• Queda buenísima!!! Más fácil imposible.
NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

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COCA DE SAN JUAN

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Ingredientes:
• 190 gr de harina Ceresín
• 50 gr de leche
• 1 huevo grande
• 15 gr de margarina
• 12,5 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar moreno
• 10 gr de azúcar blanco
• Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
• Unas gotas de agua de azahar
He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:
• Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
• Disolvemos la levadura en la leche.
• Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
• Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
• La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
• Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
• Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
• La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
• Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
• Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
• Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

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AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y GAMBAS

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Ingredientes:
• 1 aguacate
• 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
• 2 palitos de cangrejo
• 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sucedáneo de caviar para decorar
• 1 huevo duro de codorniz para decorar
• 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:
• Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
• Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
• Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
• Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

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TERRINAS DE GAMBAS, DE PIMIENTO Y ANCHOAS Y DE SETAS

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Ingredientes:
Para la mezcla base de las tres terrinas
• 2 huevos grandes
• 200 ml de nata líquida
• ½ puerro
• 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla
• Sal y pimienta recién molida
Para la terrina de gambas
• 50-60 gr de gambas
Para la terrina de pimientos y anchoas
• 3-4 pimientos de piquillo según el tamaño o pimiento morrón
• 4 anchoas + 2 para decorar
Para la terrina de setas
• 50 gr de trompetas de la muerte frescas o champiñones u otras setas

Preparación:
• Salteamos las gambas en una paella, que queden poco hechas y reservamos.
• Hacemos lo mismo con las setas.
• Limpiamos y cortamos el puerro a láminas finas i lo pochamos con el aceite y la mantequilla a fuego suave.
• En un bol batimos los huevos con la nata líquida, la sal y la pimienta.
• Dividimos en tres recipientes esta mezcla, en cada uno le ponemos un poco de puerro.
• En el primero añadimos las gambas reservamos 4 para decorar.
• En el segundo ponemos el pimiento y las anchoas reservamos dos para decorar.
• En el tercero incorporamos las setas, reservamos una cuantas para decorar.
• Batimos cada una de las mezclas.
• Rellenamos unos moldes de silicona con cada mezcla.
• Horneamos a 180ºC hasta que esté cuajado, las de pimientos de piquillo tardan más tiempo en hacerse.
• Cuando estén frías las desmoldamos, decoramos una con las gambas, la otra con las anchoas y la última con las setas.
• Servimos en un plato las tres terrinas y las podemos acompañar con ensalada. Llena bastante yo lo hice como plato único.

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CANELONES DE MANZANA Y POLLO

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Ingredientes:
• ½ pechuga de pollo asada (yo he puesto un resto de pollo del domingo)
• 1 manzana roja grande
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 cucharada rasa de harina de arroz
• 100 ml de leche o leche de soja o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de piñones
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
• Preparamos el puré de patatas, picamos el pollo y mezclamos con el puré.
• Preparamos la bechamel diluyendo la harina con la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. La cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Mezclamos el puré con la bechamel y dejamos enfriar.
• Lavamos, cortamos la manzana a cuartos y le sacamos el corazón.
• Cortamos cada gajo en láminas finas y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, le añadimos un poco de agua para que ablanden. Están hechas cuando sean manejables, para que no se rompan al doblarlas.
• Ponemos encima de la superficie de trabajo una esterilla para sushi, la cubrimos con film transparente y vamos disponiendo las láminas de manzana superpuestas para que no salga el relleno.
• Para que sea más fácil y rápido podemos llenar la manga pastelera con el relleno y ponemos una capa encima de la manzana, y con la ayuda del film y la estera le damos la forma de canelón.
• Ponemos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno, los pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva, ponemos en la parte superior un poco de azúcar moreno, lo gratinamos y decoramos con piñones fritos y listo para servir.