Archivo de la etiqueta: POSTRES

CUPCAKES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural sin lactosa
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de almidón de maíz (Maizena)
  • 30 gr de harina de arroz
  • 7 gr de levadura Royal
  • 50 gr de azúcar

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Preparación:

  • En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea (con batidora).
  • Cocinamos al horno precalentado a 170ºC unos 12-15 minutos (turbo, arriba y abajo)

FROSTING

Ingredientes:

  • Crema de queso sin lactosa (en este caso de soja)
  • Colorante alimentario de color rojo sin gluten
  • Para decorar corazones de azúcar, bolitas, sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes, los ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar unos 10 minutos en la nevera.
  • Cuando estén fríos los cupcakes cubrimos con el frosting (con una manga pastelera) y los decoramos.
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LA “MONA” DE PASCUA

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ CON MERMELADA DE FRESONES.

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 150 gr de azúcar
  • 170 ml de leche
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 huevos
  • Mermelada de fresa
  • ½ sobre de levadura química.

Preparación:

  • En una olla, ponemos la harina de maíz, la leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla. Lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se desenganche del fondo de la olla. Lo dejamos enfriar.
  • Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos a punto de nieve las claras con la sal y las reservamos. Batimos las yemas con la levadura y con la masa casi fría; después vamos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para que no se bajen.
  • Untamos un molde con mantequilla, echamos la pasta y lo horneamos a 200ºC unos 40 minutos.
  • Cuando se enfría se puede cortar la ración con un círculo o un cuadrado y adornarlo con un poco de mermelada de fresa y una hoja de menta.
  • Le podemos poner cualquier tipo de mermelada o comerlo solo.

ALGUNAS DECORACIONES PARA LA “MONA” DE PASCUA

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  1. Con mermelada de melocotón, almendra troceada, frutas confitadas y decorada con plumas de colores, huevos de chocolate, pollitos,… Esta es una de las más típicas en Cataluña. De mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Copia de PLATOS Y VARIOS 135

2. Con mermelada de fresa, queso fresco en el interior, una hoja de menta y una rodaja de fresón para decorar.

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3. Tarta parchís de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS” con chocolate blanco de cobertura, colorantes alimentarios sin gluten y chocolate negro de cobertura.

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Información de Wikimedia:

La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Se prepara tradicionalmente en las regiones murcianavalencianacatalanaaragonesa y castellano-manchega.

Se sirve un alimento similar, denominado roscón o “rosco” de Pascua, en tales en Galicia, llamado hornazo en Jaén y en Asturias se denomina peragata o “bolla”.

Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

VASITOS DE CREMA DE QUESO Y GELATINA DE FRAMBUESAS

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Ingredientes:

  • 100 gr de queso mascarpone o crema de queso Hacendado o 1 yogurt
  • 1 tarro de mermelada de frambuesas o fresa o la que más nos apetezca
  • 3 o 4 cucharadas de agua o de zumo de frutas
  • 2 hojas de gelatina
  • Miel
  • 6 hojas de menta
  • Cereales para el desayuno de maíz

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Preparación:

  • Batimos la crema de queso y la repartimos entre los vasitos, en este caso son de chupito, es importante que el recipiente sea de cristal para que se vean las capas.
  • Batimos la mermelada y la reservamos.
  • Ponemos las hojas de gelatina en remojo de agua fría durante un par de minutos o hasta que se ablanden.
  • Calentamos un poco de agua o zumo y deshacemos las hojas de gelatina escurridas, incorporamos la mermelada y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados.
  • Vertemos esta mezcla encima de la crema de queso, sin llegar al borde y dejamos enfriar en la nevera un par de horas, también lo podemos hacer de un día para otro eso si tapado con un film transparente.
  • Cuando lo vayamos a servir ponemos por encima unos cuantos cereales y decoramos con la hoja de menta un poco de miel.
  • Aquí tenemos un postre súper fácil, rápido y económico.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

El día 14/12/2015 es el 1er ANIVERSARIO de mi blog y para celebrarlo os dejó esta receta de Pastel de chocolate y naranja. Además el día 14 realizaré también un sorteo de una cesta de productos sin gluten. Ya os iré informando.

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espaciogastronomicosingluten.com

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 75 gr de zumo de naranja
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de aceite
  • 160 gr de Mix sin gluten de Gallo
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 30 gr de chocolate Valor en polvo
  • Ralladura de una naranja (congelada)

Relleno

  • Mermelada de naranja amarga

Decoración

  • Chocolate de cobertura sin gluten y una rodaja de naranja confitada

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos.
  • Pintamos con aceite un molde de silicona con 8 departamentos.
  • Repartimos la masa en cada una de las partes del molde.
  • Cocemos al horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos, sabremos si está hecho si al pinchar con un palito de madera sale seco.
  • Si utilizamos un molde cuadrado o redondo tardará un poco más en cocerse.
  • Dejamos enfriar y partimos cada porción por la mitad y rellenamos con mermelada.
  • Ponemos al fuego un cazo con un poco de agua y encima otro más pequeño.
  • Añadimos al pequeño el chocolate troceado y vamos dándole vueltas con una espátula hasta que quede cremoso y apagamos el fuego.
  • Bañamos los trozos de bizcocho con el chocolate y decoramos con un trocito de naranja confitada.
  • Lo dejamos enfriar en la nevera.
  • Este bizcocho dura varios días en nevera sin secarse.

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

Ingredientes:
• 1 paquete de masa Adpan de hojaldre
• 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
• Piñones la cantidad que os apetezca
• Azúcar para espolvorear

Preparación:
• Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
• Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
• Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
• Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar. Si ponemos unos minutos los piñones en agua no se tostarán tanto.
• Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
• Queda buenísima!!! Más fácil imposible.
NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:
• 190 gr de harina Ceresín
• 50 gr de leche
• 1 huevo grande
• 15 gr de margarina
• 12,5 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar moreno
• 10 gr de azúcar blanco
• Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
• Unas gotas de agua de azahar
He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:
• Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
• Disolvemos la levadura en la leche.
• Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
• Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
• La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
• Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
• Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
• La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
• Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

TARTALETAS DE FRAMBUESAS

Ingredientes:
• 1 masa de hojaldre congelada o refrigerada sin gluten (4 raciones)
• 1 sobre de preparado para natillas sin gluten o crema pastelera
• 1 cajita de frambuesas
• 2 cucharas de azúcar moreno
• 2 laminas pequeñas de gelatina neutra
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite para el molde
• 1 cucharada de harina sin gluten para el molde
• Un puñado de garbanzos secos

Preparación:
• Si la masa es congelada, la sacamos del congelador unas 3 horas antes o la descongelamos en el micro.
• Cortamos unos círculos 1 centímetro más grande que el molde que vayamos a utilizar.
• Untamos los moldes con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
• Ponemos un círculo en cada molde, pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con los garbanzos.
• Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las masas hasta que tengan un bonito color dorado unos 12-15 minutos pero esto es orientativo depende de cada horno.
• Dejamos enfriar retiramos los garbanzos.
• Hacemos las natillas con un poco menos de leche para que queden más espesas.
• Rellenamos las tartaletas con las natillas y distribuimos encima las frambuesas.
• Ponemos a calentar el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva y retiramos del fuego para que se atempere un poco.
• Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina, cuando estén blanditas escurrimos las disolvemos en el agua aún tibia y con un pincel pintamos las frambuesas. Dejamos que se enfríe y repetimos la operación hasta que queden brillantes.
• Listo para servir.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Seguimos con las recetas de la semana del aprovechamiento Ingredientes: • 1 plátano muy maduro • 1 cucharada colmada de Mix Dolci de Schär • ½ cucharada de azúcar • 1 cucharadita de levadura en polvo Royal • Aceite de oliva virgen • Azúcar glas y canela en polvo sin gluten

Preparación: • Pelamos y aplastamos con un tenedor el plátano. • Añadimos la harina, el azúcar y la levadura. • Ponemos una sartén con abundante aceite y ayudándonos de os cucharillas freímos los buñuelos, los ponemos sobre papel absorbente para que saquen el exceso de aceite. • Los servimos y espolvoreamos con el azúcar y la canela. • Listos para comer! NOTA: Lo podemos hacer con otras frutas como manzana o pera.

MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

Ingredientes:
• 300gr. de fresones
• 300gr. de nata montada
• 300cc. Vino de moscatel
• 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
• 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

• Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
• Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
• Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
• Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
• Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
• Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
• Montamos el postre dentro de un circulo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
• Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
• Listo para comer.
• Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

CORAZÓN DE MOUSSE DE FRESONES

Ingredientes:
• 200 gr de nata montada
• 200gr de fresones
• 8 hojas de gelatina
• 5 galletas sin gluten
• 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Opcional: una pizca de colorante rojo

Preparación:
• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
• Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
• Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
• Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
• Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
• Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
• Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mouse.
• Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
• Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
• Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

FELIZ SAN VALENTIN!!!!!!!