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celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

CALABACINES RELLENOS DE TROMPETAS DE LA MUERTE VERSIÓN CON Y SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
  • ½ puerro
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
  • 80 gr de beicon
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

  • Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
  • Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
  • Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
  • Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
  • Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
  • Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
  • Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
  • Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
  • Se sirve medio calabacín por persona.
celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,DULCE

PASTELITOS DE BONIATO VERSIÓN 1 SIN LACTOSA Y VERSIÓN 2 CON LACTOSA

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Ingredientes:

  • 2 boniatos (200gr aprox.) asados pueden ser de los que sobren de la castañada.
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • Canela en polvo (sin gluten)
  • 2 cucharadas de maicena
  • VERSIÖN 1: 200ml de zumo de naranja
  • VERSIÓN 2: 200ml de nata líquida o leche evaporada

Preparación:

  • Pelamos los moniatos y los cortamos a trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Rellenamos un molde de silicona y lo cocemos al horno a 180ºC durante 35-40 minutos depende del tamaño de los pastelitos.
  • Cuando los saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y canela molida.
  • la versión que tenéis en la foto es sin lactosa.
  • Otra opción para aprovechar los boniatos: pelar y cortar a rodajas gruesas freír con aceite de oliva, poner sobre un papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela molida.
APERITIVOS,BOCADITOS,celebraciones,SALADO

CAVIAR DE BERENJENA O CAVIAR DE POBRE

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Ingredientes:

  • 1 berenjena asada al horno
  • ¼ de cebolla tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • el zumo de ½ limón
  • un poco de piel de limón (congelado)
  • 2 ajos negros (opcional)
  • ½ ajo picadito
  • 1 cucharadita del preparado para salmón ahumado de Hacendado (si no tenéis un poco de sal)
  • Comino
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Unas gotas de salsa Siracha (de chile picante) o tabasco (opcional)
  • tostaditas, galletas saladas o tortitas de maíz

Preparación:

  • Pelamos la berenjena y la trinchamos a mano con un cuchillo al igual que la cebolla y el tomate.
  • Lo ponemos en un bol y lo aliñamos con el resto de ingredientes.
  • Tapamos con film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas o de un día para otro, de esta manera se repartirán mejor los sabores.
  • Lo podemos servir con tostaditas, galletas saladas o con tortitas de maíz.
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MAGDALENAS DE BEICON Y QUESO

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Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de harina Mix Gallo
  • 7 gr de levadura Royal
  • 30 gr de queso emmenthal rallado o cualquier otro
  • 40 gr de beicon a tiras
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Triturar en la picadora el beicon y el queso, se puede dejar en trozos no muy pequeños o triturarlo del todo y reservamos.
  • En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Incorporamos el beicon y el queso, mezclamos y rellenamos los moldes hasta la mitad como máximo. Al llevar el queso y el beicon no suben tanto, pero quedan muy esponjosas.
  • Cocinamos al horno a 175ºC unos 15 minutos (turbo, arriba y abajo)
  • Salen unas 20 madalenas pequeñas
  • Yo hice dos un poco más grandes y las rellené una de queso de cabra y la otra de un embutido de pavo, quedaron espectaculares. Pueden hacerse en cualquier reunión y vais a quedar estupendamente.
  • El resto las puse en una bolsita de celofán y se las regalé a mi madre.
celebraciones,CERDO,SALADO

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

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Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo entero
  • 200 gr de queso de Cabrales
  • 200 ml de nata líquida
  • Para decorar: brócoli, zanahoria y coliflor
  • Sal y aceite de oliva

Preparación:

  • Ponemos las verduras a hervir en agua con un poco de sal, si no tenemos verduras, podemos cocer unas patatas o un poco de arroz.
  • Preparamos la salsa, desmenuzamos el queso en un cazo y le añadimos la nata líquida, cocemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta que los ingredientes estén totalmente integrados y quede una salsa fina.
  • Ponemos a calentar una plancha a fuego muy fuerte.
  • Cortamos el solomillo en trozos gruesos, ponemos un hilillo de aceite de oliva y los asamos en la plancha muy caliente para que se selle bien y los jugos de la carne queden dentro.
  • Ya podemos montar el plato con dos o tres trozos de carne, un poco de salsa por encima y las verduras.
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BROCHETAS DE COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN Y SALSA ROMESCO

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Ingredientes:

  • 20 coles de Bruselas
  • 10 lonchas muy finas de jamón del país
  • 20 taquitos pequeños de queso,(para los intolerantes a la lactosa 20 almendras fritas)
  • Salsa romesco
  • 4 tortitas de maíz o arroz
  • 4 palitos medianos de madera para brochetas

Preparación:

  • Hervimos las coles de Bruselas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
  • Les hacemos un corte con un cuchillo, pero sin acabar de partirlas y las rellenamos con el dadito de queso o la almendra.
  • Partimos por la mitad las lonchas de jamón.
  • Enrollamos cada col de Bruselas con la media loncha de jamón.
  • Insertamos 5 coles en cada palito y reservamos, los podemos guardar en la nevera unas horas tapado con film transparente o consumir inmediatamente.
  • Antes de servirlos los pasamos por una plancha o una paella con un poco de aceite a fuego bastante fuerte, vuelta y vuelta.
  • Ponemos una brocheta encima de una tortita y decoramos con un poco de salas romesco.
  • No hace falta poner sal, el jamón ya le aporta el sabor necesario.
  • Es un plato ideal para un día de reunión, es divertido, no es caro, y se puede preparar con antelación.
BACALAO,celebraciones,HUEVOS,SALADO,SIN LACTOSA

SOUFFLÉ DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 75 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 75 gr de patata pelada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Hervimos la patata, la aplastamos con la ayuda de un tenedor y la reservamos.
  • Hervimos el bacalao con muy poca agua durante un par de minutos y reservamos. También se puede hacer confitado en aceite de oliva a muy baja temperatura.
  • En un bol ponemos la patata, el bacalao, la yema de huevo y el aceite de oliva, lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
  • En otro bol, colocamos la clara de huevo con una pizca de sal y batimos hasta que esté a punto de nieve.
  • Añadimos la clara al bol de la patata y el bacalao, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes hasta que esté integrada.
  • Pintamos con margarina o aceite un molde individual de soufflé y rellenamos casi hasta el borde.
  • Cocemos al horno precalentado (arriba y abajo con turbo) a 180ºC durante 25 minutos.
  • Servimos inmediatamente.
  • Las cantidades son para 1 persona, solo tenéis que multiplicar según los que seáis.
  • Buen Provecho!!!
celebraciones,ENSALADAS,FRIO

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

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Ingredientes:

  • 1 patata grande o 2 de medianas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
  • 1 lata de atún pequeña
  • 4 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

  • Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
  • Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
  • Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
  • Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
  • En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
  • Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
  • Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
  • Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
  • Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
  • Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
  • Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.
celebraciones,ENTRANTES,FRIO,GAZPACHO

GAZPACHO DE CEREZAS

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Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.
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ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

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Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.