Archivo de la categoría: SALADO

INVIERNO,SALADO,SOPAS

FIN DE SEMANA DE COCIDO CATALAN, “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Deja un comentario

Una buena opción para los días fríos de invierno, bueno, sano y económico aunque un poco trabajoso.
Sopa (escudella), cocido (carn d’olla)

y cocina del aprovechamiento: huevos fritos con cocido,

sopa de cocido (escudella barrejada),

COCINA DEL APROVECHAMIENTO DE LOS RESTOS DE SOPA Y COCIDO CATALÁN, ESCUDELLA BARREJADA

gelatina de cocido,

crep de trigo sarraceno relleno de cocido,

canelones de cocido

y croquetas de cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-c…provechamiento/

INVIERNO,SALADO

«TRINXAT DE LA CERDANYA»

3 comentarios

Ingredientes:
• ½ col grande o 1 de pequeña
• 2 patatas grandes
• ½ morcilla de burgos
• 4 trozos gruesos de panceta salada ibérica (no muy grandes)
• 8 ajos con piel
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Cortamos la col en pedazos no muy pequeños y la ponemos a hervir unos 10 minutos.
• Pelamos y cortamos las patatas dados de 3 o 4 cm.
• Las incorporamos a la col, cocemos unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
• Pelamos la morcilla y la cortamos a daditos (reservamos 4 rodajas para decorar), la mezclamos con la col y la patata, apastamos un poco la col y la patata y reservamos.
• Ponemos los ajos con la piel en aceite, los dejamos confitar (sin que se frían) hasta que estén blanditos, los retiramos y en el mismo aceite freímos la panceta hasta que esté crujiente y la reservamos.
• Vertemos el aceite de la panceta sobre el trinchado de col y patata, mezclamos bien y ya lo podemos servir.
• Con la ayuda de una cuchara llenamos un molde, en este caso he cogido uno en forma de corazón, pero puede ser redondo, cuadrado o el que tengáis, si no también lo podéis hacer una montañita en el plato directamente.
• Decoramos con dos ajos, una rodaja de morcilla y un trozo de panceta.
NOTA: este es un plato típico de la zona de la Cerdanya, buenísimo para combatir el frio.

EXPRES,HUEVOS,SALADO

HUEVOS AL PLATO EN MICROONDAS

1 comentario

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 patata mediana
• 3-4 cucharadas de leche
• 15gr de emmenthal rallado
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen
• 3 trozos pequeños de beicon
• 2 rodajas de morcilla de burgos
• Sal, oregano y pimienta recién molida

Preparación:
• Pelamos la patata y la cortamos a láminas muy delgadas.
• Ponemos un hilillo de aceite en la base del molde de silicona (cocción al vapor)
• Distribuimos una capa de patata, una cucharada de leche, sal, pimienta y espolvoreamos con la mitad del queso.
• Colocamos otra capa con el resto de la patata, de la leche y del queso, rociamos con un poco de aceite, salpimentamos y tapamos el molde.
• Cocemos 5 minutos a potencia máxima en el microondas.
• Abrimos el molde y pinchamos con un tenedor para ver si las patatas están blandas. Si les faltase un poco poner 1 minuto más.
• Cascamos los huevos encima de las patatas, con mucho cuidado pinchamos la yema del huevo para que no explote, salamos ligeramente, ponemos encima de cada huevo el beicon y en medio las dos rodajas de morcilla.
• Tapamos el molde y lo ponemos al micro 1-2 minutos a potencia media.

NOTA: Como cada microondas es distinto, hay más potentes que otros, probar primero cocer los huevos 1 minuto y si hace falta ponéis 30 segundos o 1 minuto más. La yema tiene que quedar blandita.

Podéis sustituir el beicon y la morcilla, por tiras de pimiento escalibado, rodajas de calabacín a la plancha, queso, jamón, lo que queráis.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,PAELLA,QUÍNOA,SALADO

PAELLA DE QUÍNOA Y CALAMARES

6 comentarios

Ingredientes:

• 100 gr de quínoa (50gr por persona)
• 2 calamares medianos
• 6 berberechos
• 6 almejas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• ½ pimiento verde italiano
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de coñac
• Sal y pimienta recién molida
• 400-450ml de agua

Preparación:

• Limpiamos y cortamos los calamares en anillas, los empezamos a sofreír en una paella.
• Picamos la cebolla, pelamos los ajos y los laminamos, cortamos el pimiento a trozos pequeños y lo sofreímos todo junto unos 10 minutos a fuego lento.
• Rallamos el tomate y lo incorporamos a la paella, dejamos que cueza y añadimos el coñac, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que se haya evaporado el líquido.
• Añadimos el agua dejamos que hierva unos 10 minutos y ponemos la quínoa la dejamos cocer hasta que se abra la uñita entre 20 y 30 minutos. A media cocción de la quínoa ponemos las almejas y los berberechos.
• Decoramos con unos trozos de limón y listo para comer.
• Podéis tener hecho el sofrito el día anterior

APERITIVOS,celebraciones,CREMAS,INTERNACIONAL,SALADO,vasitos

MUTABAL (Vasitos de berenjena)

1 comentario

«Mutabal», «Baba Ganoush» o Crema de berenjenas. Este plato forma parte de la gastronomía de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre.
Forma parte de la «Mezzeh» junto con varios platos distintos.

Cuentan que las mujeres que la consumen habitualmente se vuelven dulces, seductoras y picaronas. Por esa razón el consumo debe ser responsable para no poner en peligro la virtud.

Ingredientes:
• 2 berenjenas grandes
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de crema de sésamo
• 2 ajos
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta negra
Preparación:
• Lavamos y pinchamos las berenjenas, las cocemos en el horno unos 40 minutos y las dejamos enfriar.
• Las pelamos y las ponemos en un escurridor hasta que hayan soltado toda el agua.
• Batimos la carne de las berenjenas con el yogur, la crema de sésamo, los ajos, el zumo de limón la sal y la pimienta.
• Colocamos la mezcla en una manga pastelera y la distribuimos en vasitos de chupito, rociamos un poco de aceite y perejil picado.
OPCIONAL: Se puede añadir un poco de comino en polvo

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE SER LIBRES DE GLUTEN Y ADEMÁS SE HAN DE EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LA PREPARACIÓN

celebraciones,ENTRANTES,EXPRES,lunch,PAN,SALADO

PASTEL-SANDWICH DE SALMÓN

2 comentarios

Ingredientes:
Para el pan:

• 1 paquete de preparado de pan de molde sin corteza de Celicake
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno y la guarnición:
• 1 sobre de salmón ahumado de unos 100gr.
• 4 palitos de cangrejo
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema de queso hacendado
• 1cucharada de mayonesa
• Alcaparras, 1 palito de cangrejo, eneldo y 2 huevos de codorniz para decorar

Preparación:

• Batimos 2 huevos con 2 cucharadas de aceite y el preparado para pan de molde
• Untamos de aceite un molde de silicona o apto para microondas de 10x20x7cm.
• Vertemos la masa y lo cocemos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima
• Dejamos enfriar y desmoldamos
• Preparamos el relleno poniendo en la picadora los 4 palitos de cangrejo
• La lata de aún sin el aceite (este lo reservamos para untar el pan), el queso y la mayonesa y lo procesamos
• Partimos el pan en 3 partes, untamos con el aceite del atún y repartimos el relleno entre las 3 láminas de pan ( yo utilicé ¾ partes del pan para 3 personas)
• Las superponemos y forramos con el salmón ahumado
• Decoramos con los huevos de codorniz, las alcaparras y unos trozos de palitos de cangrejo y espolvoreamos con eneldo
• Se guarda bien un par de días en la nevera tapado con film transparente

SALADO,TOFU

ROLLITOS DE COL CON MOSAICO DE VERDURITAS Y TOFU

Deja un comentario

Ingredientes:
• 4 hojas de col, 1 por persona
• 25 gr de pimiento verde
• 25 gr de puerro
• 50 gr de pimiento rojo
• 2 champiñones
• 100gr de tofu
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El pase de diapositivas requiere JavaScript.


Preparación:
• Echamos las hojas de col en agua hirviendo hasta que sean manejables.
• Cortamos a cuadraditos muy pequeños las hortalizas.
• Empezamos salteando el pimiento rojo, dejamos pochar dos o tres minutos y añadimos el verde, repetimos la operación continuando con el puerro y al final los champiñones. Las verduritas tienen que quedar al dente.
• Añadimos el tofu también a daditos, mezclamos y tenemos preparado el mosaico de verduritas con el que vamos a rellenar la col.
• Ponemos el relleno en el centro de cada hoja y enrollamos como si fuera un rollito primavera.
• Se pueden guardar en la nevera un par de días o consumir al momento.
• Cuando los vayamos a comer, los cocemos al vapor hasta que la col esté tierna o bien los pasamos por haría de arroz y huevo batido y los salteamos con cuidado de que no se nos abran.

APERITIVOS,BOCADITOS,SALADO,TOFU

ROLLITO DE POLLO RELLENO DE AGUACATE Y TOFU CON SALSA AGRIDULCE

Deja un comentario

Ingredientes:
• 1 filete de pollo
• ¼ aguacate
• 2 o 3 trompetas de la muerte o champiñones
• 1 trozo de tofu alargado
• Salsa agridulce (1cda de salsa de soja, 6cdas de mirin, ½cda de pasta de sésamo y 2cdas de azúcar moreno)
• 4 o 5 piñones fritos y polvo de maíz tostado para decorar
• Sal y pimienta


Preparación:
• Extendemos el filete de pollo le ponemos sal y pimienta y lo rellenamos primero con el aguacate chafado, después colocamos el tofu y al final las setas a laminas si son champiñones.
• Enrollamos con cuidado y lo atamos con un cordel para poderlo cocinar y que no pierda la forma.
• Lo cocinamos en una sartén con poco aceite y a fuego bajo, le vamos dando vueltas al rollito hasta que esté cocido.
• Dejamos enfriar un poco le sacamos el hilo y lo partimos por la mitad.
• Mezclamos los ingredientes de la salsa agridulce y la reducimos un par de minutos en una paella.
• Cubrimos con un poco de salsa agridulce de Mirin y decoramos con unos piñones fritos y un poco de polvo de maíz tostado.

APERITIVOS,BOCADITOS,SALADO,TOFU

TOFU A LA PLANCHA CON SALSA DE ESCALONIAS CARAMELIZADAS

Deja un comentario

Ingredientes:
• Tofu
• Salsa de escalonia caramelizada (https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/01/13/escalonias-car…-de-escalonias/)
• Escalonias caramelizadas y cebollino picado para decorar
Preparación:
• Cortamos el tofu en filetes y los doramos en una sartén.
• Lo servimos con un poco de salsa por encima, una chalota y el cebollino picado
• Depende de la cantidad puede servir de aperitivo o plato principal