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HIGOS CON QUESO DE CABRA Y CAVIAR

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Hoy una receta muy sencilla y rápida de preparar, ideal para cualquier celebración.

Ingredientes:

  • 4 higos maduros
  • 2 rodajas de queso de cabra sin gluten a temperatura ambiente
  • 4 cucharaditas de caviar o sucedáneo sin gluten

Preparación:

  • Cortamos los higos en forma de flor dándole 2 cortes sin llegar al fondo para que no se desmonten.
  • Cortamos las rodajas de queso por la mitad.
  • Montamos el plato poniendo un higo en el centro del plato, en el centro un trocito de queso y terminamos decorando con una cucharadita de caviar y listo para comer.
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CALABACINES RELLENOS DE TROMPETAS DE LA MUERTE VERSIÓN CON Y SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
  • ½ puerro
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
  • 80 gr de beicon
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

  • Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
  • Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
  • Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
  • Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
  • Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
  • Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
  • Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
  • Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
  • Se sirve medio calabacín por persona.
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CAVIAR DE BERENJENA O CAVIAR DE POBRE

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Ingredientes:

  • 1 berenjena asada al horno
  • ¼ de cebolla tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • el zumo de ½ limón
  • un poco de piel de limón (congelado)
  • 2 ajos negros (opcional)
  • ½ ajo picadito
  • 1 cucharadita del preparado para salmón ahumado de Hacendado (si no tenéis un poco de sal)
  • Comino
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Unas gotas de salsa Siracha (de chile picante) o tabasco (opcional)
  • tostaditas, galletas saladas o tortitas de maíz

Preparación:

  • Pelamos la berenjena y la trinchamos a mano con un cuchillo al igual que la cebolla y el tomate.
  • Lo ponemos en un bol y lo aliñamos con el resto de ingredientes.
  • Tapamos con film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas o de un día para otro, de esta manera se repartirán mejor los sabores.
  • Lo podemos servir con tostaditas, galletas saladas o con tortitas de maíz.
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MAGDALENAS DE BEICON Y QUESO

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Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de harina Mix Gallo
  • 7 gr de levadura Royal
  • 30 gr de queso emmenthal rallado o cualquier otro
  • 40 gr de beicon a tiras
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Triturar en la picadora el beicon y el queso, se puede dejar en trozos no muy pequeños o triturarlo del todo y reservamos.
  • En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Incorporamos el beicon y el queso, mezclamos y rellenamos los moldes hasta la mitad como máximo. Al llevar el queso y el beicon no suben tanto, pero quedan muy esponjosas.
  • Cocinamos al horno a 175ºC unos 15 minutos (turbo, arriba y abajo)
  • Salen unas 20 madalenas pequeñas
  • Yo hice dos un poco más grandes y las rellené una de queso de cabra y la otra de un embutido de pavo, quedaron espectaculares. Pueden hacerse en cualquier reunión y vais a quedar estupendamente.
  • El resto las puse en una bolsita de celofán y se las regalé a mi madre.
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SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

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Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo entero
  • 200 gr de queso de Cabrales
  • 200 ml de nata líquida
  • Para decorar: brócoli, zanahoria y coliflor
  • Sal y aceite de oliva

Preparación:

  • Ponemos las verduras a hervir en agua con un poco de sal, si no tenemos verduras, podemos cocer unas patatas o un poco de arroz.
  • Preparamos la salsa, desmenuzamos el queso en un cazo y le añadimos la nata líquida, cocemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta que los ingredientes estén totalmente integrados y quede una salsa fina.
  • Ponemos a calentar una plancha a fuego muy fuerte.
  • Cortamos el solomillo en trozos gruesos, ponemos un hilillo de aceite de oliva y los asamos en la plancha muy caliente para que se selle bien y los jugos de la carne queden dentro.
  • Ya podemos montar el plato con dos o tres trozos de carne, un poco de salsa por encima y las verduras.
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ENSALADA DE COLIFLOR CON ATÚN

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Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 tomates rojos
  • ½ bolsa de rúcula o cualquier lechuga
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Unos cuantos piñones para decorar
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
  • Ponemos la coliflor en la fuente de servir, por encima ponemos el tomate a trocitos, las hojas de rúcula, el atún, las aceitunas, las anchoas y aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Listo para servir.
  • Podemos tener la coliflor hervida y dentro de un recipiente hermético y montar la ensalada a última hora.
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BROCHETAS DE COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN Y SALSA ROMESCO

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Ingredientes:

  • 20 coles de Bruselas
  • 10 lonchas muy finas de jamón del país
  • 20 taquitos pequeños de queso,(para los intolerantes a la lactosa 20 almendras fritas)
  • Salsa romesco
  • 4 tortitas de maíz o arroz
  • 4 palitos medianos de madera para brochetas

Preparación:

  • Hervimos las coles de Bruselas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
  • Les hacemos un corte con un cuchillo, pero sin acabar de partirlas y las rellenamos con el dadito de queso o la almendra.
  • Partimos por la mitad las lonchas de jamón.
  • Enrollamos cada col de Bruselas con la media loncha de jamón.
  • Insertamos 5 coles en cada palito y reservamos, los podemos guardar en la nevera unas horas tapado con film transparente o consumir inmediatamente.
  • Antes de servirlos los pasamos por una plancha o una paella con un poco de aceite a fuego bastante fuerte, vuelta y vuelta.
  • Ponemos una brocheta encima de una tortita y decoramos con un poco de salas romesco.
  • No hace falta poner sal, el jamón ya le aporta el sabor necesario.
  • Es un plato ideal para un día de reunión, es divertido, no es caro, y se puede preparar con antelación.
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SOUFFLÉ DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 75 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 75 gr de patata pelada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Hervimos la patata, la aplastamos con la ayuda de un tenedor y la reservamos.
  • Hervimos el bacalao con muy poca agua durante un par de minutos y reservamos. También se puede hacer confitado en aceite de oliva a muy baja temperatura.
  • En un bol ponemos la patata, el bacalao, la yema de huevo y el aceite de oliva, lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
  • En otro bol, colocamos la clara de huevo con una pizca de sal y batimos hasta que esté a punto de nieve.
  • Añadimos la clara al bol de la patata y el bacalao, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes hasta que esté integrada.
  • Pintamos con margarina o aceite un molde individual de soufflé y rellenamos casi hasta el borde.
  • Cocemos al horno precalentado (arriba y abajo con turbo) a 180ºC durante 25 minutos.
  • Servimos inmediatamente.
  • Las cantidades son para 1 persona, solo tenéis que multiplicar según los que seáis.
  • Buen Provecho!!!
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PIZZA MARGARITA CON HARINA CERESÍN

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Ingredientes:

  • 100 gr harina Ceresín
  • 7 gr de margarina
  • 7 gr de levadura fresca
  • 50 gr de agua
  • 1 o 2 cucharadas de sofrito casero a poder ser
  • Mozzarella o cualquier queso que nos apetezca
  • Hojas de albahaca frescas u orégano

OPCIONAL: Le podemos poner jamón, atún, champiñones o cualquier resto que tengamos por la nevera, pero sola está muy buena.

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua.
  • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol e incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido.
  • La aplanamos con un rodillo, el grosor depende como nos guste la pizza, yo la hago finita de unos 3 o 4 milímetros, la dejamos levar durante una hora.
  • Pre calentamos el horno a 200ºC y la cocemos 4 o 5 minutos, la sacamos del horno, le ponemos el tomate unas hojas de albahaca picaditas y la mozzarella por encima, horneamos unos 8 minutos o hasta que esté doradita y lista para comer.
  • Si os sobra un trozo, al día siguiente la podéis calentar en una paella, y vuelve a estar buena y crujiente.
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ENSALADA DE COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

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Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña o ½ si es grande
  • ½ cucharada de cebollino fresco picado
  • ½ cucharada de albahaca fresca picada
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o tres pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2-3 cucharadas de agua.
  • Sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, la lavamos y la hervimos en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierna. Escurrimos y dejamos enfriar.
  • En un bol mezclamos el queso, la mayonesa y el agua hasta que quede una salsa homogénea.
  • Reservamos para decorar unos trocitos de aceituna, de pimiento, de albahaca y de cebollino.
  • Incorporamos a la salsa de queso, el pimiento, las aceitunas a trocitos y las hierbas aromáticas y mezclamos bien.
  • Ponemos la coliflor en una fuente de servir, napamos con la salsa y terminamos de decorar con los trocitos que teníamos reservados y lista para comer.