Archivo de la etiqueta: APERITIVOS

CREMA DE SETAS Y GAMBAS

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Ingredientes:

  • 100 gr de champiñones
  • 50 gr de puerro
  • 50 gr de patata
  • 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 palillos largos
  • Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:

  • Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
  • Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
  • Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
  • Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
  • Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
  • En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.
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BROCOMOLE

Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.

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Ingredientes:

  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.

BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón
  • Sal y cilantro en polvo sin gluten
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sésamo negro y cebollino para decorar

Preparación:

  • Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
  • Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
  • Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
  • Incorporamos el picadillo y removemos.
  • Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.

VIAJE GASTRONÓMICO POR EL MUNDO, AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

IDEAL PARA LA VERBENA DE SAN JUAN

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
  • 2 palitos de cangrejo
  • 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • 1 huevo duro de codorniz para decorar
  • 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:

  • Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
  • Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
  • Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
  • Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

HUMUS DE GARBANZOS

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Ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1-2 ajos pelados
  • Un poco de comino molido sin gluten
  • Zumo de ½ limón
  • Opcional: dos cucharadas de yogurt natural (de vaca o de soja)
  • Para decorar: pimentón sin gluten, aceite de oliva y unos cuantos garbanzos cocidos

Preparación:

  • Ponemos en un bol los garbanzos escurridos, reservaremos unos cuantos para decorar.
  • Añadimos el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y el yogurt.
  • Trituramos y servimos en un plato de barro.
  • Decoramos con un poco de pimentón, un poco de aceite de oliva y esparcimos por encima unos cuantos garbanzos.
  • Listo para comer con un pan de pita.
  • Se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante unos días.

CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

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Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

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CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

GALLETAS SALADAS TIPO CRACKER Y GALLETAS PRINCESA RELLENAS DE CREMA DE QUESO

Ingredientes:

  • 30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
  • 15 gr de harina de arroz
  • 15 gr de harina de garbanzos
  • 15 gr de mantequilla pomada (blanda)
  • 15 gr de parmesano
  • 8 gr de levadura Royal
  • 40 gr de agua
  • Sal
  • Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
  • OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
  • RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
  • Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
  • Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
  • Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
  • Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
  • Pinchamos las galletas con un tenedor.
  • Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
  • Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
  • Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
  • Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.

GALLETAS DE AVENA Y PARMESANO PARA SAN VALENTIN

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de avena de IBS (libre de gluten)
  • 10 gr de harina de arroz (un poco más para amasar)
  • 15 gr de parmesano rallado
  • 15 gr de crema de queso Hacendado
  • 15 gr de mantequilla pomada (blandita)
  • 7 gr de levadura Royal
  • Sal al gusto
  • 50 gr de agua

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la agregaremos al final del amasado.
  • Espolvoreamos con un poco de harina de arroz el mármol y amasamos hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos.
  • La ponemos en un papel de horno, la cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
  • Quitamos el papel de arriba y con la ayuda de un cortapastas formamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno. En este caso he utilizado uno en forma de corazón y otro redondo con un tampón, pero le podemos dar la forma que nos apetezca.
  • Las horneamos en horno precalentado a 180ºC (turbo + arriba y abajo), durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.
  • Las podemos guardar en una caja de galletas que sea hermética.

GRISINES DE POLENTA 2 sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin levadura

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Ingredientes:

  • 100 gr de polenta (sémola de maíz) de la marca Ferrero (hoy he probado con la marca Mills y no necesita tanta agua.
  • 130 gr de almidón agrio
  • 35 gr de queso parmesano rallado
  • 10 gr de sésamo negro
  • 8 gr de sal
  • 200 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

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Preparación:

  • Amasar todos los ingredientes menos el aceite.
  • Cuando estén todos los ingredientes bien integrados añadimos el aceite y volvemos a amasar.
  • Ponemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta con unas tijeras, los podemos hacer delgaditos o más gruesos.
  • Ponemos los bastoncitos encima de un papel de horno.
  • Cocemos durante unos 35 minutos al horno a 150ºC o hasta que estén dorados.
  • Guardados en un recipiente de cristal con tapa duran crujientes una semana.