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COCA DE SAN JUAN

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Ingredientes:
• 190 gr de harina Ceresín
• 50 gr de leche
• 1 huevo grande
• 15 gr de margarina
• 12,5 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar moreno
• 10 gr de azúcar blanco
• Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
• Unas gotas de agua de azahar
He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:
• Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
• Disolvemos la levadura en la leche.
• Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
• Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
• La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
• Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
• Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
• La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
• Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
• Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
• Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

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BAGUETTES CON HARINA CERESIN

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Ingredientes para 2 baguettes: • 250 gr de preparado panificable Ceresín • 12,5 gr de margarina • 15 gr de levadura fresca sin gluten • 130ml de agua

Preparación: • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua. • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol y incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido. • Dividimos la masa en dos partes, formamos las baguettes muy delgadas porqué sube bastante y las ponemos en la baguetera. • Cubrimos con una caja transparente, dejamos levar hasta que doble su volumen, yo la dejé 1h. • Cocemos 12 minutos a 200ºC y dejamos enfriar en una rejilla. • Se puede congelar y queda perfecto. Buen sabor, fácil de hacer, corteza crujiente y miga ligera. • Gracias a los consejos de Dietética Gloria, me han ayudado mucho.

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“FORMATJADES” MENORQUINAS

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La fuente de esta masa es del libro de Antonia Suñer Mesquida, “CUINA PER A CELÏACS” Ediciones Documenta Balear. El relleno es una receta familiar de mis abuelas de Menorca.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital

Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de panceta fresca
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta

Preparación:
• Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, le añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en el frigorífico al menos 6 horas. Reservamos.
• Disolvemos la levadura en un poco de agua.
• Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
• Amasamos bien y dejamos reposar una ½ hora tapado con un trapo.
• Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un bol pequeño del tamaño de La “formatjada” dejamos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
• Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro un poco mayor al del bol.
• Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de panceta y un trozo de sobrasada.
• Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
• Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos según el tamaño de las pastas.
• Se pueden congelar, quedan perfectas.

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PAN DE “SANT JORDI”

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Esta es la receta de pan de «Sant Jordi» de mi libro CUINAR PER A CELÍACS de PAGÉS EDITORS.

Ingredientes:
• 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
• 100ml de agua
• 2 huevos
• Una rebanada gruesa de sobrasada
• 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:
• En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
• Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos mitades.
• A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
• Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
• Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
• Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

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PAN CON HARINA PANIFICABLE MIX DE GALLO SIN GLUTEN

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Ingredientes:
• 250 gr de harina Mix de Gallo
• 25 gr de levadura fresca levital
• 210 gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar y una de sal

Preparación:
• Disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia y dejamos espumar.
• Mezclamos los ingredientes secos y añadimos el agua y la levadura, amasamos hasta que la masa sea homogénea.
• Añadimos el aceite y continuamos amasando.
• Ponemos la masa en la panera, la cerramos y cubrimos con un trapo de cocina dejamos levar durante 1 h.
• Precalentamos el horno a 175ºC y lo cocemos durante 1h y 15’.
• Lo sacamos de la panera y cocemos 15 minutos más.
• Dejamos enfriar en una rejilla.
• Tiene una corteza muy crujiente y la miga ya la veis en la foto increíble.

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GRISINES DE POLENTA

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Ingredientes:
• 100 gr de polenta
• 80 gr de maizena
• 180-190 gr de agua
• 25 gr de parmesano (los intolerantes a la lactosa poner un queso sin lactosa o sustituir por orégano, pimentón…)

  • 25 gr de aceite
    • 5 gr de sal ahumada o normal

Preparación:
• Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol, amasar con la amasadora-batidora hasta que la masa quede fina.
• Incorporar el aceite i volver a amasar hasta que esté bien integrado.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y forrar una placa de horno.
• Cortar la manga por el extremo según queráis el tamaño de los grisines.
• Hacemos tiritas finas tal como indica la foto, se pueden hacer distintas formas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y los cocemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
• Dejamos enfriar y los podemos guardar en un recipiente de cristal o en una lata. Duran muchos días crujientes.
• Salen 200gr de grisines.
• Yo los tuve que hacer en dos veces.
COSTE: sale por 1,65€ los 200 gr, los que compramos hechos sin gluten salen a 4,53€ los 200gr. Vale la pena además están buenísimos.

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PAN DE QUESO PARMESANO Y PREPARADOS PANIFICABLES

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Ingredientes:
• 150 gr de Mix Pan de Schär
• 100 gr Brot- Mix de Schär
• 20 gr de queso parmesano rallado
• 20 gr de aceite
• 25 gr de levadura fresca Levital
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ½ cucharada de psyllium
• 350 gr de agua

Preparación:
• En un bol ponemos unos 50 gr de agua con el azúcar y la levadura y dejamos espumar.
• En la panera de lekué ponemos las harinas, el queso, el psyllium, el aceite, el resto de agua y la levadura espumada.
• Amasamos con la batidora-amasadora eléctrica hasta que la masa quede bien fina.
• Cerramos la panera y la cubrimos con un trapo limpio de cocina y dejamos levar durante 1 hora.
• Calentamos el horno a 200ºC, horneamos los 10 primeros minutos a 200ºC y bajamos la temperatura a 180 cocemos 1 hora más (en total 1h y 10’).
• Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de comer.
• Lo cortamos y conservamos dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

NOTA: para saber si un pan o un pastel está hecho, pinchamos con un palillo largo de madera si sale húmedo es que le falta más tiempo, si sale seco ya está hecho. Pero respetar los tiempos de cocción de la receta ya que si lo sacamos antes de tiempo la masa puede bajar.

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PAN DE HARINA DE GARBANZOS

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  • Ingredientes:
    • 100gr de harina de garbanzos
    • 100gr de almidón agrio de yuca
    • 100gr de harina panificable Adpan
  • 25gr de aceite de oliva
    • 25gr de levadura levital
    • 275gr de agua
    • 50gr de agua para la levadura
    • 1 cucharadita de azúcar moreno
    • Aceite en espray y harina de arroz para decorar


Preparación:
• Ponemos la levadura en un vaso con 50gr de agua templada y el azúcar, lo dejamos reposar para que espume.
• Ponemos el resto de ingredientes en un bol y echamos la levadura, batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa sea muy fina.
• Dejamos levar durante ½ hora
• Mezclamos la masa de nuevo, la pasamos a la panera y dejamos levar 1 hora más.
• Antes de ponerlo al horno rociamos con aceite en espray y espolvoreamos con harina de arroz.
• Calentamos el horno a 180ºC lo cocemos durante 50 minutos.
• Subimos a 200ºC y lo horneamos 10 minutos más.
• Apagamos el horno pero dejamos reposar el pan dentro unos 5 minutos más.
• Dejamos enfriar en una rejilla.


Nota: Una vez frio, lo podemos cortar y guardar en una bolsa de plástico en la nevera. Aguanta muy bien una semana.

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RECETA DE COCA DE «RECAPTE»

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Esta receta es Rápida, Fácil y Económica, pero no por ello menos atractiva tanto para el sentido de la vista como para el del paladar.

Ingredientes de la masa:
• 100gr de harina de garbanzos
• 60gr de harina de arroz
• 160gr de agua
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de café de levadura en polvo
Ingredientes del relleno:
Opción 1: Escalibada (pimiento y berenjena asados), aceitunas negras
Opción 2: Se les puede añadir sardinas, atún o incluso anchoas.
Opción 3: Si encima de la pasta esparcimos queso emmenthal rallado y unos piñones antes de hornear, queda increíble.
Opción 4: La podéis utilizar como base de pizza crujiente, poniéndole encima lo que os apetezca.
Opción 5: También podemos hacer una coca dulce, poniéndole azúcar y piñones o almendras antes de hornear.

Preparación:
• Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y todos los ingredientes integrados.
• Como queda una masa bastante líquida, la ponemos con una cuchara encima de un papel de horno podemos hacer una pieza grande o varias de más pequeñas, el grosor no puede ser superior a 3 o 4mm.
• Horneamos a unos 160ºC unos 12-15min. Depende de vuestro horno ya que es una cocción muy rápida no os despistéis.
• Rellenáis al gusto.

IMG_6136 mini cocas de aperitivo.
Podéis preparar la cantidad que queráis siempre respetando las proporciones, el 60%de arroz respecto la de garbanzos. El agua es la suma del peso de las harinas.

Si os queda masa se guarda perfectamente en el refrigerador unos 4 o 5 dias tranquilamente.
También podéis añadir, sal, especies, anís, sésamo…