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LA «MONA» DE PASCUA

17 marzo, 2016 Sílvia Vicent 2 comentarios

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ CON MERMELADA DE FRESONES.

Ingredientes:

75 gr de harina de maíz
150 gr de azúcar
170 ml de leche
50 ml de aceite de girasol
25 gr de mantequilla
1 cucharilla de sal
4 huevos
Mermelada de fresa
½ sobre de levadura química.

Preparación:

En una olla, ponemos la harina de maíz, la leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla. Lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se desenganche del fondo de la olla. Lo dejamos enfriar.
Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos a punto de nieve las claras con la sal y las reservamos. Batimos las yemas con la levadura y con la masa casi fría; después vamos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para que no se bajen.
Untamos un molde con mantequilla, echamos la pasta y lo horneamos a 200ºC unos 40 minutos.
Cuando se enfría se puede cortar la ración con un círculo o un cuadrado y adornarlo con un poco de mermelada de fresa y una hoja de menta.
Le podemos poner cualquier tipo de mermelada o comerlo solo.

ALGUNAS DECORACIONES PARA LA “MONA” DE PASCUA

Con mermelada de melocotón, almendra troceada, frutas confitadas y decorada con plumas de colores, huevos de chocolate, pollitos,… Esta es una de las más típicas en Cataluña. De mi libro «CUINAR PER A CELÍACS»

Copia de PLATOS Y VARIOS 135

2. Con mermelada de fresa, queso fresco en el interior, una hoja de menta y una rodaja de fresón para decorar.

3. Tarta parchís de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS” con chocolate blanco de cobertura, colorantes alimentarios sin gluten y chocolate negro de cobertura.

Información de Wikimedia:

La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Se prepara tradicionalmente en las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega.

Se sirve un alimento similar, denominado roscón o «rosco» de Pascua, en tales en Galicia, llamado hornazo en Jaén y en Asturias se denomina peragata o «bolla».

Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

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PAN DE PITA

9 marzo, 2016 Sílvia Vicent 1 comentario

Ingredientes:

190 gr de Mix pan de Schär
20 gr de harina de trigo sarraceno
14 gr de harina de garbanzos
14 gr de harina de arroz
8 gr de levadura fresca Levital
8 gr de sal
4 gr de azúcar moreno
27 gr de aceite de oliva
175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan

Preparación:

Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.

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GALLETAS SALADAS TIPO CRACKER Y GALLETAS PRINCESA RELLENAS DE CREMA DE QUESO

15 febrero, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
15 gr de harina de arroz
15 gr de harina de garbanzos
15 gr de mantequilla pomada (blanda)
15 gr de parmesano
8 gr de levadura Royal
40 gr de agua
Sal
Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
Pinchamos las galletas con un tenedor.
Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.

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GALLETAS DE AVENA Y PARMESANO PARA SAN VALENTIN

8 febrero, 2016 Sílvia Vicent 4 comentarios

Ingredientes:

70 gr de harina de avena de IBS (libre de gluten)
10 gr de harina de arroz (un poco más para amasar)
15 gr de parmesano rallado
15 gr de crema de queso Hacendado
15 gr de mantequilla pomada (blandita)
7 gr de levadura Royal
Sal al gusto
50 gr de agua

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la agregaremos al final del amasado.
Espolvoreamos con un poco de harina de arroz el mármol y amasamos hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos.
La ponemos en un papel de horno, la cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
Quitamos el papel de arriba y con la ayuda de un cortapastas formamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno. En este caso he utilizado uno en forma de corazón y otro redondo con un tampón, pero le podemos dar la forma que nos apetezca.
Las horneamos en horno precalentado a 180ºC (turbo + arriba y abajo), durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.
Las podemos guardar en una caja de galletas que sea hermética.

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GRISINES DE POLENTA 2 sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin levadura

29 enero, 2016 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

100 gr de polenta (sémola de maíz) de la marca Ferrero (hoy he probado con la marca Mills y no necesita tanta agua.
130 gr de almidón agrio
35 gr de queso parmesano rallado
10 gr de sésamo negro
8 gr de sal
200 gr de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación:

Amasar todos los ingredientes menos el aceite.
Cuando estén todos los ingredientes bien integrados añadimos el aceite y volvemos a amasar.
Ponemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta con unas tijeras, los podemos hacer delgaditos o más gruesos.
Ponemos los bastoncitos encima de un papel de horno.
Cocemos durante unos 35 minutos al horno a 150ºC o hasta que estén dorados.
Guardados en un recipiente de cristal con tapa duran crujientes una semana.

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PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

3 diciembre, 2015 Sílvia Vicent 5 comentarios

espaciogastronomicosingluten.com

El día 14/12/2015 es el 1er ANIVERSARIO de mi blog y para celebrarlo os dejó esta receta de Pastel de chocolate y naranja. Además el día 14 realizaré también un sorteo de una cesta de productos sin gluten. Ya os iré informando.

Ingredientes:

2 huevos
75 gr de zumo de naranja
100 gr de azúcar
50 gr de aceite
160 gr de Mix sin gluten de Gallo
1 sobre de levadura Royal
30 gr de chocolate Valor en polvo
Ralladura de una naranja (congelada)

Relleno

Mermelada de naranja amarga

Decoración

Chocolate de cobertura sin gluten y una rodaja de naranja confitada

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos.
Pintamos con aceite un molde de silicona con 8 departamentos.
Repartimos la masa en cada una de las partes del molde.
Cocemos al horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos, sabremos si está hecho si al pinchar con un palito de madera sale seco.
Si utilizamos un molde cuadrado o redondo tardará un poco más en cocerse.
Dejamos enfriar y partimos cada porción por la mitad y rellenamos con mermelada.
Ponemos al fuego un cazo con un poco de agua y encima otro más pequeño.
Añadimos al pequeño el chocolate troceado y vamos dándole vueltas con una espátula hasta que quede cremoso y apagamos el fuego.
Bañamos los trozos de bizcocho con el chocolate y decoramos con un trocito de naranja confitada.
Lo dejamos enfriar en la nevera.
Este bizcocho dura varios días en nevera sin secarse.

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PAN SIN MIXES

9 noviembre, 2015 Sílvia Vicent 4 comentarios

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
300 gr de almidón de maíz
100 gr de almidón de yuca
25 gr de harina de teff
25 gr de harina de avena
10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
10 gr de pectina
10 gr de psyllium
10 gr de sal
15 gr de miel
23 gramos de levadura levital
500 gr de agua
Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.

MASA,PAN

PAN CON PIPAS DE CALABAZA EN PANIFICADORA

16 octubre, 2015 Sílvia Vicent 11 comentarios

Para celebrar EL DÍA INTERNACIONAL DEL PAN os pongo mi primer logro decente con panificadora.

Me regalaron la panificadora de LIDL y el 1er pan era lo más parecido a un METEORITO, que desastre. El 2º tenía demasiada agua, era un pan de garbanzos, la pinta como un pan con PEINETA Y MANTILLA, os dejo la foto.

A la 3ª va la vencida. Este pan lo he hecho para terminar algunos preparados panificables que quiero eliminar de la despensa y la sorpresa ha sido que ha salido un pan buenísimo. Gracias también a los consejos de Ester García de los Mundos de Piru sobre la panificadora.

Ingredientes:

100gr de preparado panificable ADPAN
100gr de preparado panificable MIX DOLCI
100gr de preparado panificable PROCELI
50gr de harina de arroz
50gr de almidón dulce de yuca
50gr de harina de trigo sarraceno
25gr de levadura fresca levital
1 sobre de gasificante de Hacendado
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
350 gr de agua un poco templada
Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

Mezclamos la miel con un poco de agua, añadimos la levadura y dejamos espumar.
En un bol ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos.
Incorporamos los líquidos mezclamos con una cuchara y vertemos en el molde de la panificadora.
Seleccionamos el programa 7 es un amasado que dura 15 minutos.
Cuando ya esté amasado, quitamos las palas amasadoras.
Rociamos con un hilo de aceite y con la ayuda de una cuchara aplanamos la masa y le ponemos las pipas de calabaza.
Tapamos y con la maquina desconectada dejamos levar entre 1h y 1 1/2h.
Pasado este tiempo ponemos el programa 12 de horneado que dura 1h.
Lo sacamos del molde y dejamos enfriar antes de cortarlo.
- Ha quedado muy bueno de sabor, la miga un poco compacta como la de un pan francés. A mí personalmente me gustan más livianos.

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MAGDALENAS DE BEICON Y QUESO

15 octubre, 2015 Sílvia Vicent 2 comentarios

Ingredientes:

1 huevo L (55-60gr)
42 gr de yogurt natural
15 gr de aceite de girasol
80 gr de harina Mix Gallo
7 gr de levadura Royal
30 gr de queso emmenthal rallado o cualquier otro
40 gr de beicon a tiras
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Triturar en la picadora el beicon y el queso, se puede dejar en trozos no muy pequeños o triturarlo del todo y reservamos.
En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
Incorporamos el beicon y el queso, mezclamos y rellenamos los moldes hasta la mitad como máximo. Al llevar el queso y el beicon no suben tanto, pero quedan muy esponjosas.
Cocinamos al horno a 175ºC unos 15 minutos (turbo, arriba y abajo)
Salen unas 20 madalenas pequeñas
Yo hice dos un poco más grandes y las rellené una de queso de cabra y la otra de un embutido de pavo, quedaron espectaculares. Pueden hacerse en cualquier reunión y vais a quedar estupendamente.
El resto las puse en una bolsita de celofán y se las regalé a mi madre.

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PIZZA MARGARITA CON HARINA CERESÍN

29 julio, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

100 gr harina Ceresín
7 gr de margarina
7 gr de levadura fresca
50 gr de agua
1 o 2 cucharadas de sofrito casero a poder ser
Mozzarella o cualquier queso que nos apetezca
Hojas de albahaca frescas u orégano

OPCIONAL: Le podemos poner jamón, atún, champiñones o cualquier resto que tengamos por la nevera, pero sola está muy buena.

Preparación:

Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol e incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido.
La aplanamos con un rodillo, el grosor depende como nos guste la pizza, yo la hago finita de unos 3 o 4 milímetros, la dejamos levar durante una hora.
Pre calentamos el horno a 200ºC y la cocemos 4 o 5 minutos, la sacamos del horno, le ponemos el tomate unas hojas de albahaca picaditas y la mozzarella por encima, horneamos unos 8 minutos o hasta que esté doradita y lista para comer.
Si os sobra un trozo, al día siguiente la podéis calentar en una paella, y vuelve a estar buena y crujiente.