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LA “MONA” DE PASCUA

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ CON MERMELADA DE FRESONES.

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 150 gr de azúcar
  • 170 ml de leche
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 huevos
  • Mermelada de fresa
  • ½ sobre de levadura química.

Preparación:

  • En una olla, ponemos la harina de maíz, la leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla. Lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se desenganche del fondo de la olla. Lo dejamos enfriar.
  • Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos a punto de nieve las claras con la sal y las reservamos. Batimos las yemas con la levadura y con la masa casi fría; después vamos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para que no se bajen.
  • Untamos un molde con mantequilla, echamos la pasta y lo horneamos a 200ºC unos 40 minutos.
  • Cuando se enfría se puede cortar la ración con un círculo o un cuadrado y adornarlo con un poco de mermelada de fresa y una hoja de menta.
  • Le podemos poner cualquier tipo de mermelada o comerlo solo.

ALGUNAS DECORACIONES PARA LA “MONA” DE PASCUA

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  1. Con mermelada de melocotón, almendra troceada, frutas confitadas y decorada con plumas de colores, huevos de chocolate, pollitos,… Esta es una de las más típicas en Cataluña. De mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Copia de PLATOS Y VARIOS 135

2. Con mermelada de fresa, queso fresco en el interior, una hoja de menta y una rodaja de fresón para decorar.

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3. Tarta parchís de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS” con chocolate blanco de cobertura, colorantes alimentarios sin gluten y chocolate negro de cobertura.

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Información de Wikimedia:

La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Se prepara tradicionalmente en las regiones murcianavalencianacatalanaaragonesa y castellano-manchega.

Se sirve un alimento similar, denominado roscón o “rosco” de Pascua, en tales en Galicia, llamado hornazo en Jaén y en Asturias se denomina peragata o “bolla”.

Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

PAN DE PITA

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Ingredientes:

  • 190 gr de Mix pan de Schär
  • 20 gr de harina de trigo sarraceno
  • 14 gr de harina de garbanzos
  • 14 gr de harina de arroz
  • 8 gr de levadura fresca Levital
  • 8 gr de sal
  • 4 gr de azúcar moreno
  • 27 gr de aceite de oliva
  • 175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
  • Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan

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Preparación:

  • Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
  • Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
  • Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
  • Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
  • Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
  • Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
  • Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
  • Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
  • Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
  • Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
  • En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.

GALLETAS SALADAS TIPO CRACKER Y GALLETAS PRINCESA RELLENAS DE CREMA DE QUESO

Ingredientes:

  • 30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
  • 15 gr de harina de arroz
  • 15 gr de harina de garbanzos
  • 15 gr de mantequilla pomada (blanda)
  • 15 gr de parmesano
  • 8 gr de levadura Royal
  • 40 gr de agua
  • Sal
  • Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
  • OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
  • RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
  • Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
  • Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
  • Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
  • Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
  • Pinchamos las galletas con un tenedor.
  • Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
  • Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
  • Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
  • Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.

GALLETAS DE AVENA Y PARMESANO PARA SAN VALENTIN

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de avena de IBS (libre de gluten)
  • 10 gr de harina de arroz (un poco más para amasar)
  • 15 gr de parmesano rallado
  • 15 gr de crema de queso Hacendado
  • 15 gr de mantequilla pomada (blandita)
  • 7 gr de levadura Royal
  • Sal al gusto
  • 50 gr de agua

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la agregaremos al final del amasado.
  • Espolvoreamos con un poco de harina de arroz el mármol y amasamos hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos.
  • La ponemos en un papel de horno, la cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
  • Quitamos el papel de arriba y con la ayuda de un cortapastas formamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno. En este caso he utilizado uno en forma de corazón y otro redondo con un tampón, pero le podemos dar la forma que nos apetezca.
  • Las horneamos en horno precalentado a 180ºC (turbo + arriba y abajo), durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.
  • Las podemos guardar en una caja de galletas que sea hermética.

GRISINES DE POLENTA 2 sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin levadura

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Ingredientes:

  • 100 gr de polenta (sémola de maíz) de la marca Ferrero (hoy he probado con la marca Mills y no necesita tanta agua.
  • 130 gr de almidón agrio
  • 35 gr de queso parmesano rallado
  • 10 gr de sésamo negro
  • 8 gr de sal
  • 200 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

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Preparación:

  • Amasar todos los ingredientes menos el aceite.
  • Cuando estén todos los ingredientes bien integrados añadimos el aceite y volvemos a amasar.
  • Ponemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta con unas tijeras, los podemos hacer delgaditos o más gruesos.
  • Ponemos los bastoncitos encima de un papel de horno.
  • Cocemos durante unos 35 minutos al horno a 150ºC o hasta que estén dorados.
  • Guardados en un recipiente de cristal con tapa duran crujientes una semana.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

El día 14/12/2015 es el 1er ANIVERSARIO de mi blog y para celebrarlo os dejó esta receta de Pastel de chocolate y naranja. Además el día 14 realizaré también un sorteo de una cesta de productos sin gluten. Ya os iré informando.

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espaciogastronomicosingluten.com

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 75 gr de zumo de naranja
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de aceite
  • 160 gr de Mix sin gluten de Gallo
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 30 gr de chocolate Valor en polvo
  • Ralladura de una naranja (congelada)

Relleno

  • Mermelada de naranja amarga

Decoración

  • Chocolate de cobertura sin gluten y una rodaja de naranja confitada

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos.
  • Pintamos con aceite un molde de silicona con 8 departamentos.
  • Repartimos la masa en cada una de las partes del molde.
  • Cocemos al horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos, sabremos si está hecho si al pinchar con un palito de madera sale seco.
  • Si utilizamos un molde cuadrado o redondo tardará un poco más en cocerse.
  • Dejamos enfriar y partimos cada porción por la mitad y rellenamos con mermelada.
  • Ponemos al fuego un cazo con un poco de agua y encima otro más pequeño.
  • Añadimos al pequeño el chocolate troceado y vamos dándole vueltas con una espátula hasta que quede cremoso y apagamos el fuego.
  • Bañamos los trozos de bizcocho con el chocolate y decoramos con un trocito de naranja confitada.
  • Lo dejamos enfriar en la nevera.
  • Este bizcocho dura varios días en nevera sin secarse.

PAN SIN MIXES

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

  • 100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
  • 300 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de almidón de yuca
  • 25 gr de harina de teff
  • 25 gr de harina de avena
  • 10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
  • 10 gr de pectina
  • 10 gr de psyllium
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de miel
  • 23 gramos de levadura levital
  • 500 gr de agua
  • Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
  • Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
  • Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
  • Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
  • Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
  • Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
  • Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
  • Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
  • Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.

PAN CON PIPAS DE CALABAZA EN PANIFICADORA

Para celebrar EL DÍA INTERNACIONAL DEL PAN os pongo mi primer logro decente con panificadora.

Me regalaron la panificadora de LIDL y el 1er pan era lo más parecido a un METEORITO, que desastre. El 2º tenía demasiada agua, era un pan de garbanzos, la pinta como un pan con PEINETA Y MANTILLA, os dejo la foto.

A la 3ª va la vencida. Este pan lo he hecho para terminar algunos preparados panificables que quiero eliminar de la despensa y la sorpresa ha sido que ha salido un pan buenísimo. Gracias también a los consejos de Ester García de los Mundos de Piru sobre la panificadora.

Ingredientes:

  • 100gr de preparado panificable ADPAN
  • 100gr de preparado panificable MIX DOLCI
  • 100gr de preparado panificable PROCELI
  • 50gr de harina de arroz
  • 50gr de almidón dulce de yuca
  • 50gr de harina de trigo sarraceno
  • 25gr de levadura fresca levital
  • 1 sobre de gasificante de Hacendado
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 350 gr de agua un poco templada
  • Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

  • Mezclamos la miel con un poco de agua, añadimos la levadura y dejamos espumar.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos.
  • Incorporamos los líquidos mezclamos con una cuchara y vertemos en el molde de la panificadora.
  • Seleccionamos el programa 7 es un amasado que dura 15 minutos.
  • Cuando ya esté amasado, quitamos las palas amasadoras.
  • Rociamos con un hilo de aceite y con la ayuda de una cuchara aplanamos la masa y le ponemos las pipas de calabaza.
  • Tapamos y con la maquina desconectada dejamos levar entre 1h y 1 1/2h.
  • Pasado este tiempo ponemos el programa 12 de horneado que dura 1h.
  • Lo sacamos del molde y dejamos enfriar antes de cortarlo.
    • Ha quedado muy bueno de sabor, la miga un poco compacta como la de un pan francés. A mí personalmente me gustan más livianos.

MAGDALENAS DE BEICON Y QUESO

Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de harina Mix Gallo
  • 7 gr de levadura Royal
  • 30 gr de queso emmenthal rallado o cualquier otro
  • 40 gr de beicon a tiras
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Triturar en la picadora el beicon y el queso, se puede dejar en trozos no muy pequeños o triturarlo del todo y reservamos.
  • En un bol ponemos el resto de ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Incorporamos el beicon y el queso, mezclamos y rellenamos los moldes hasta la mitad como máximo. Al llevar el queso y el beicon no suben tanto, pero quedan muy esponjosas.
  • Cocinamos al horno a 175ºC unos 15 minutos (turbo, arriba y abajo)
  • Salen unas 20 madalenas pequeñas
  • Yo hice dos un poco más grandes y las rellené una de queso de cabra y la otra de un embutido de pavo, quedaron espectaculares. Pueden hacerse en cualquier reunión y vais a quedar estupendamente.
  • El resto las puse en una bolsita de celofán y se las regalé a mi madre.

PIZZA MARGARITA CON HARINA CERESÍN

Ingredientes:

  • 100 gr harina Ceresín
  • 7 gr de margarina
  • 7 gr de levadura fresca
  • 50 gr de agua
  • 1 o 2 cucharadas de sofrito casero a poder ser
  • Mozzarella o cualquier queso que nos apetezca
  • Hojas de albahaca frescas u orégano

OPCIONAL: Le podemos poner jamón, atún, champiñones o cualquier resto que tengamos por la nevera, pero sola está muy buena.

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua.
  • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol e incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido.
  • La aplanamos con un rodillo, el grosor depende como nos guste la pizza, yo la hago finita de unos 3 o 4 milímetros, la dejamos levar durante una hora.
  • Pre calentamos el horno a 200ºC y la cocemos 4 o 5 minutos, la sacamos del horno, le ponemos el tomate unas hojas de albahaca picaditas y la mozzarella por encima, horneamos unos 8 minutos o hasta que esté doradita y lista para comer.
  • Si os sobra un trozo, al día siguiente la podéis calentar en una paella, y vuelve a estar buena y crujiente.