COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO,TERRINAS

TERRINA DE PAVO Y POLLO

11 noviembre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

70 gr de filetes de pollo
200 gr de frankfurts de pavo-pollo
100 gr de lonchas de pavo (fiambre)
70 gr de pan rallado sin gluten
2 huevos
20 gr de pistachos pelados
60 gr de vino de Oporto
Salsa de queso con hierbas frescas
Un molde de silicona, metálico o de cristal de 16 x 10 y 7 de altura
OPCIONAL: 2 ajos negros y unas láminas de trufa

SALSA DE QUESO CON HIERBAS FRESCAS

Preparación:

Trinchamos las carnes en la picadora, trinchamos y ponemos en un bol.
Incorporamos los huevos, el pan rallado, el vino y mezclamos bien.
Si utilizamos un molde de cristal o metálico, untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado sin gluten.
Ponemos en el fondo del molde un poco de la mezcla, encima vamos disponiendo láminas de ajo negro, otra capa de la mezcla, otra con filetes de pollo, mezcla, pistachos, mezcla, trufa,… Hasta terminar con la última capa de mezcla.
Cocemos al horno precalentado 45 minutos, cerramos la temperatura y dejamos reposar dentro unos 10 minutos.
Yo lo cociné en el horno a la vez con los bizcochos de boniato para aprovechar la energía del horno.
Esperamos que se enfríe para poder cortarlo y servimos acompañado de una salsa de queso.
Lo que sobre lo podemos guardar en la nevera tapado con film transparente.
Esta receta la hice para aprovechar cositas que tenía por la nevera, pero podéis utilizar otros ingredientes.

SALADO,salsa

SALSA DE QUESO CON HIERBAS FRESCAS

10 noviembre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

4 cucharadas de queso crema natural Hacendado
½ cucharada de cebollino picado
½ cucharada de albahaca fresca
Ralladura de piel de limón (limón congelado)
2 cucharadas de agua
OPCIONAL: una pizca de ajo molido seco sin gluten o ¼ de ajo fresco + sal

Preparación:

Si ponemos ajo fresco, lo machacamos en un mortero con un poco de sal.
Añadimos el queso y el agua y batimos hasta obtener una crema.
Incorporamos las hierbas frescas y la ralladura de limón, lo podemos hacer con limón fresco pero cuesta un poco más rallarlo, si siempre tenemos un limón en el congelador, lo sacamos al momento, rallamos lo que nos apetezca y lo volvemos a guardar para tenerlo a punto para otra preparación.
Mezclamos y lo dejamos reposar en un recipiente cerrado en la nevera un par de horas para que el queso vaya absorbiendo todos los sabores.
Esta salsa la podemos utilizar para carnes, pollo, pescado, pasta o ensaladas. También está muy buena con salmón ahumado.

masas,PAN

PAN SIN MIXES

9 noviembre, 2015 Sílvia Vicent 4 comentarios

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
300 gr de almidón de maíz
100 gr de almidón de yuca
25 gr de harina de teff
25 gr de harina de avena
10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
10 gr de pectina
10 gr de psyllium
10 gr de sal
15 gr de miel
23 gramos de levadura levital
500 gr de agua
Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.

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CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

6 noviembre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
Una cebolla pequeña
½ puerro
Aceite de oliva
Pan rallado sin gluten y sin lactosa
2 huevos
Sal y pimienta recién molida
Ajo y perejil picado
Hojas frescas de tomillo
Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
Harina de arroz

Preparación:

Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
Cortamos el queso a cuadraditos.
Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.

RESTAURACIÓN

CENA EN COPASETIC

4 noviembre, 2015 Sílvia Vicent 4 comentarios

Ayer un amigo me sorprendió con una cenita en Copasetic para celebrar mi santo, gracias por la sorpresa, fue increíble.

Para empezar me estaba esperando con un cóctel de cava que estaba buenísimo.

Bonito local apto para celíacos en Barcelona, está situado en la C/ Diputación nº 55.

Pedimos para picar un humus de garbanzos con crudités de zanahoria y un pan sin gluten muy bueno.

Después un crep de champiñones, brie, rúcula, tomate y mayonesa. El crep era enorme pero con una masa súper fina, el relleno equilibrado y con un sabor increíble. El acompañamiento un mézclum de ensaladas con una vinagreta dulce espectacular. La foto es de la mitad del crep.

Para rematar un sándwich de salmón ahumado con crema de queso, espárragos verdes y alcaparras. El pan impresionante, el relleno de primera calidad.

Lo compartimos todo, pero no pudimos terminar el sándwich, las cantidades son enormes, pero la comida es ligera. Al final me llevé el bocata, no lo podía dejar y me lo pusieron en un recipiente muy bonito.

Hacía tiempo que no cenaba tan bien, Copasetic es un restaurante apto para celíacos que vale la pena, os dejo la carta para que toméis nota.

En la carta hay muchos platos sin gluten, otros que los adaptan y son una minoría los que no podemos comer.

Y para acabar os diré que calidad, cantidad y precio están muy bien.

celebraciones,EXPRES,SALADO

HIGOS CON QUESO DE CABRA Y CAVIAR

3 noviembre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Hoy una receta muy sencilla y rápida de preparar, ideal para cualquier celebración.

Ingredientes:

4 higos maduros
2 rodajas de queso de cabra sin gluten a temperatura ambiente
4 cucharaditas de caviar o sucedáneo sin gluten

Preparación:

Cortamos los higos en forma de flor dándole 2 cortes sin llegar al fondo para que no se desmonten.
Cortamos las rodajas de queso por la mitad.
Montamos el plato poniendo un higo en el centro del plato, en el centro un trocito de queso y terminamos decorando con una cucharadita de caviar y listo para comer.

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PANELLETS

31 octubre, 2015 Sílvia Vicent 6 comentarios

Esta receta es de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Ingredientes:

250 gr de azúcar
250 gr de almendra molida
50 gr de agua
2 huevos
Piñones
Almendra troceada
Coco rallado sin gluten
Membrillo
Chocolate, café,…
OPCIONAL: piel de limón o de naranja rallada

Preparación:

En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.
Apagamos el fuego y echamos la harina de golpe, mezclamos y dejamos enfriar un poco.
incorporamos el huevo batido y mezclamos de nuevo hasta que esté integrado y dejamos que se enfríe del todo.
Dividimos la masa en varias partes, según los tipos que queramos hacer, yo hoy he hecho 4 tipos.
Cogemos una parte y la mezclamos con coco rallado, formamos bolitas y las rebozamos con más coco.
Otra parte la mezclamos con chocolate en polvo sin gluten y le damos forma de puerco espín, le clavamos almendras fileteadas.
Con la tercera parte hacemos bolitas y las rebozamos con piñones estos son los más típicos.
Y por último formamos unas bolitas alargadas y las rebozamos con la almendra fileteada.
Con la ayuda de un pincel pintamos con huevo batido los de piñones y almendras.
Los ponemos al horno a unos 180ºC hasta que se doren.
Con esta cantidad salen unos 750gr de panellets. Hay quien le pone un poco de patata o de boniato cocidos para alargar un poco.
FELIZ CASTAÑADA!!!.

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CALABACINES RELLENOS DE TROMPETAS DE LA MUERTE VERSIÓN CON Y SIN LACTOSA

30 octubre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
½ puerro
1 pimiento rojo italiano
1 pimiento verde italiano
50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
80 gr de beicon
2 cucharadas de harina de arroz
Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
Aceite de oliva virgen
1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
Se sirve medio calabacín por persona.

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PASTELITOS DE BONIATO VERSIÓN 1 SIN LACTOSA Y VERSIÓN 2 CON LACTOSA

26 octubre, 2015 Sílvia Vicent 14 comentarios

Ingredientes:

2 boniatos (200gr aprox.) asados pueden ser de los que sobren de la castañada.
1 huevo
6 cucharadas de azúcar moreno
Canela en polvo (sin gluten)
2 cucharadas de maicena
VERSIÖN 1: 200ml de zumo de naranja
VERSIÓN 2: 200ml de nata líquida o leche evaporada

Preparación:

Pelamos los moniatos y los cortamos a trozos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que quede una masa homogénea.
Rellenamos un molde de silicona y lo cocemos al horno a 180ºC durante 35-40 minutos depende del tamaño de los pastelitos.
Cuando los saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y canela molida.
la versión que tenéis en la foto es sin lactosa.

Otra opción para aprovechar los boniatos: pelar y cortar a rodajas gruesas freír con aceite de oliva, poner sobre un papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela molida.

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CAVIAR DE BERENJENA O CAVIAR DE POBRE

20 octubre, 2015 Sílvia Vicent Deja un comentario

Ingredientes:

1 berenjena asada al horno
¼ de cebolla tierna
1 tomate rojo pequeño
el zumo de ½ limón
un poco de piel de limón (congelado)
2 ajos negros (opcional)
½ ajo picadito
1 cucharadita del preparado para salmón ahumado de Hacendado (si no tenéis un poco de sal)
Comino
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Unas gotas de salsa Siracha (de chile picante) o tabasco (opcional)
tostaditas, galletas saladas o tortitas de maíz

Preparación:

Pelamos la berenjena y la trinchamos a mano con un cuchillo al igual que la cebolla y el tomate.
Lo ponemos en un bol y lo aliñamos con el resto de ingredientes.
Tapamos con film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas o de un día para otro, de esta manera se repartirán mejor los sabores.
Lo podemos servir con tostaditas, galletas saladas o con tortitas de maíz.