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LUMACONI “GALETS” RELLENOS DE GAMBAS
Se acerca la Navidad, este es un aperitivo distinto y divertido con la pasta típica de la sopa de Navidad.
Ingredientes:
- 8 Lumaconi de los más grandes
- ¾ de aguacate
- Sal, pimienta negra recién molida, comino y cilantro molidos sin gluten
- Piel de limón rallado
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas de puré de patata
Para decorar:
- 8 colas de gambas hervidas
- 8 tiras de cebolla morada para decorar
- ¼ de aguacate
- Sésamo negro
Preparación:
- Ponemos abundante aceite en un cazo y los Lumaconi dentro, los freímos, pero el aceite no tiene que estar muy caliente, hasta que estén dorados y crujientes, los ponemos sobre papel absorbente hasta que estén fríos y se puedan rellenar.
- Majamos los ¾ de la pulpa del aguacate y le ponemos unas gotas de zumo de limón, la ralladura y las especies, mezclamos bien.
- Rellenamos el interior de los lumaconi con la pasta de aguacate y decoramos con la colita de gamba, la cebolla, una rodajita de aguacate y espolvoreamos con el sésamo.
- Para que se aguanten los lumaconi ponemos en la base un poco de puré.
- Las personas mayores y los niños probablemente no se puedan comer los lumaconi, con una cucharita se pueden comer el relleno y los que tengan buena dentadura no van a dejar ni una miga.
DOS RECETAS DE MI NUEVO LIBRO ¿QUIÉN DIJO QUE ERA ABURRIDO COMER SIN?
CAÑAS DE SOBRASADA
«COCA DE RECAPTE»
Esta es la receta tipo, donde están marcados los alérgenos
Cañas de sobrasada: sin gluten y sin lactosa
«Coca de recapte»: sin gluten, sin lactosa, sin huevo, vegana
0s espero a la presentación
PIERNA DE CORDERO RELLENA
Es un plato espectacular, con mucha presencia, para una comida de celebración o incluso de Navidad, pero por otro lado es un plato bastante económico para ser un plato de celebración.
Ingredientes:
Para 6 personas
- 1 pierna de cordero deshuesada (500 gr sin hueso)
- 2 cebollas medianas cortadas en juliana
- 6 champiñones grandes cortados en 4 partes
- Caldo de ave o agua
- ½ vaso de vino de oporto
- ½ copa de coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Relleno:
- 6 salchichas o carne de cerdo picada
- 25 gr de espinacas frescas o congeladas picadas
- ½ ajo muy picado
- 6 hojas de albahaca fresca o romero fresco picadas
- 6 cucharadas de pan rallado sin gluten
- Ralladura de piel de limón
Guarnición:
- 6 rodajas de calabaza peladas de unos 2 cm de grosor
Preparación:
- Salpimentamos la pierna de cordero.
- Preparamos el relleno, sacamos la piel a las salchichas y mezclamos con todos los ingredientes.
- Colocamos el relleno encima de la pierna de cordero, enrollamos y atamos con un cordel de cocina.
- Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos la carne atada, por todos lados.
- Añadimos la cebolla, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
- Rociamos con el coñac y el vino, dejamos cocer 5 minutos y añadimos los champiñones y el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
- Le vamos dando la vuelta de vez en cuando y si hace falta añadimos un poco de agua.
- Dejamos enfriar la carne antes de sacarle el cordel y cortarla, se puede hacer un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera.
- Trituramos la salsa, si vemos que no está suficiente espesa, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua, dejamos cocer hasta que espese un poco, una vez fría también la guardamos en otro recipiente en la nevera.
- Una media hora antes de servir cocinamos las rodajas de calabaza en una sartén o en una plancha a temperatura no muy alta hasta que estén blanditas. En la misma sartén podemos calentar un poco los trozos de carne. También calentamos la salsa
EMPLATADO
- Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima una rodaja de calabaza y ponemos dos trozos de cordero encima.
MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO
Ingredientes:
- Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
- 1 huevo
- 100 ml de nata líquida
- 2 lonchas de beicon ahumado
- 3 flores grandes de brócoli
- 40 gr de queso rallado
- ¼ de puerro cortado a rodajas finas
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen
- Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.
Preparación:
- Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
- Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
- Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
- Cortamos el beicon en dados, reservamos.
- Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
- Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
- Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
- Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
- Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.
PASTEL DE CHOCOLATE CON HARINA DE CASTAÑAS
Ingredientes:
- 70 gr de harina de castañas
- 13 gr de levadura Royal
- 60 gr de azúcar moreno
- 10 gr de chocolate en polvo Valor + 10 gr para decorar
- 2 huevos
- 40 gr de leche, sin lactosa para intolerantes
- 20 gr de aceite de oliva virgen
- Fondant y colorantes para hacer la decoración
Preparación:
- Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto el chocolate de la decoración y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
- Vertemos la masa en un molde de unos 17 cm. de diámetro, de silicona o de cristal previamente enharinado.
- Cocemos en el horno a una temperatura de 150ºC durante unos 35 minutos. Sabemos que está hecho si al clavar un palillo de madera este sale totalmente seco.
- Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.
FONDANT
Ingredientes:
- 20 gr de leche en polvo
- 20 gr de azúcar glas
- Un poco de leche condensada
- Colorantes alimentarios
Preparación:
- Mezclamos la leche con el azúcar y la cantidad necesaria de leche condensada para obtener una masa manejable.
- Dividimos la masa en varias partes para teñirla de distintos colores y según la época del año, hacer distintas figuras en este caso, calabazas, setas, coles, productos de la tierra otoñales.
- Decoramos la tarta con el fondant y la guardamos hasta el momento de servir.
QUICHE LIGHT DE BROCOLI, BEICON Y QUESO
Hoy os dejo una quiche baja en grasas y calorías.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 1 patata grande de unos 150 gr para forrar la base y las paredes del molde
- 3 huevos
- 250 ml de leche evaporada o nata líquida de soja, sin lactosa para intolerantes
- 2 lonchas de beicon ahumado sin gluten y sin lactosa, cortado en trocitos
- 8 flores grandes de brócoli hervido y escurrido
- 40 gr de queso rallado sin gluten, sin lactosa para intolerantes
- ¼ de puerro cortado en rodajas finas
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen
- Harina sin gluten para enharinar el molde
- 1 molde de cristal de 16 cm. de diámetro y una mandolina
Preparación:
- Pelamos la patata y la cortamos en rodajitas muy finas, yo lo hice con una mandolina.
- Engrasamos con aceite el molde y enharinamos.
- Colocamos una base de patatas en el fondo del molde, no muy superpuestas para que no quede demasiado gruesa; hacemos lo mismo con las paredes del molde.
- Ponemos el brócoli y el beicon encima de las patatas.
- Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
- Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro y el queso mezclando bien con una cuchara y vertemos esta mezcla sobre el brócoli.
- Horneamos a unos 180ºC unos 35-40 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.
- Dejamos enfriar antes de cortar la quiche.
- Esta receta es mucho más ligera al sustituir la masa por patata y si además utilizamos leche evaporada en lugar de nata líquida, aún más.
HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y QUÍNOA
Ingredientes:
- 150 gr de garbanzos cocidos y escurridos
- 50 gr de quínoa en crudo sin gluten
- 140 gr de agua
- 1 cucharada de sofrito de cebolla
- Ajo y perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
- Opcional: queso rallado sin gluten, sin lactosa para intolerantes o tofu sin gluten y copos de avena sin gluten (SOLO EN LOS PAÍSES QUE ESTÉ CERTIFICADA SIN GLUTEN)
Preparación:
- Lavamos muy bien la quínoa, escurrimos y hervimos con el agua, un chorrito de aceite y la sal en un cazo tapado durante 15 minutos.
- Trituramos los garbanzos con el ajo y el perejil y los ponemos en un bol con la quínoa fría; añadimos el sofrito de cebolla, la pimienta, el queso y mezclamos bien, reservamos media hora en la nevera para que la masa esté más consistente.
- Formamos las hamburguesas con las manos o con un aro metálico.
- Las ponemos en una bandeja de horno las pintamos con aceite de oliva y las cocemos cerca del grill para que queden doradas.
Las podemos servir acompañadas de brocomole, con ensalada o en bocadillo.
BROCOMOLE
Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.
Ingredientes:
- 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
- 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
- 20 gr de cebolleta
- 1 ajo
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 hojas de albahaca fresca o perejil
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten
Preparación:
- Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
- Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
- Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.
CARROT CAKE Y FONDANT DE ZANAHORIA
CARROT CAKE
Ingredientes:
- 75 gr de harina de arroz
- 50 gr de fécula de patata
- 150 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura química
- 200 gr de zanahorias
- 80 gr de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal para montar las claras a punto de nieve
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de canela en polvo
- 100 gr de nueces picadas
- 65 gr de pasas de corinto
Elaboración:
- Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina, la levadura, la canela y el jengibre.
- Añadimos las zanahorias recién ralladas para que no se oxiden, las nueces y las pasas.
- Montamos las claras con la sal a punto de nieve y las juntamos con la masa anterior, siempre con movimientos envolventes.
- Untamos un molde con mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta.
- Ponemos la masa en el molde y lo horneamos con horno precalentado a 170-180ºC durante unos 50 minutos.
- El tiempo depende de la cantidad y del grosor del pastel.
FONDANT
Ingredientes:
- 50 gr de leche en polvo
- 50 gr de azúcar glas
- Leche condensada
- Colorantes alimentarios sin gluten en polvo
Preparación:
- Mezclamos la leche y el azúcar y le vamos añadiendo un chorrito de leche condensada hasta que forme una masa manejable con las manos.
- Teñimos la masa con el colorante y le damos la forma deseada.
Espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent 