CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
• 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

• Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desalado y con piel
• 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
• 50 ml de nata líquida o leche
• 125 gr de patata
• 1 o 2 ajos
• Opcional una guindilla

Preparación:

• Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
• Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
• Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
• Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
• Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
• Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
• Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
• Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
• Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

• Las pieles de bacalao que habíamos reservado
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

• Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

• 1 manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

• Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
• La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

• 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
• Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.