Archivo de la categoría: BOCADITOS
BROCOMOLE
Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.
Ingredientes:
- 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
- 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
- 20 gr de cebolleta
- 1 ajo
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 hojas de albahaca fresca o perejil
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten
Preparación:
- Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
- Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
- Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.
BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO
Ingredientes:
- 1 aguacate
- ½ pepino
- ½ pimiento verde italiano
- ½ cebolleta tierna
- 1 tomate rojo pequeño
- 1 cucharada de jugo de lima o limón
- Sal y cilantro en polvo sin gluten
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sésamo negro y cebollino para decorar
Preparación:
- Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
- Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
- Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
- Incorporamos el picadillo y removemos.
- Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.
CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA
Ingredientes:
- 150 gr de bacalao salado
- 100 gr de puré de patatas instantáneo
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 ajo
- 2 o 3 ramitas de perejil
- 1 huevo
- Pan rallado sin gluten
- Aceite de oliva
Preparación:
- Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
- Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
- Retiramos el bacalao y lo reservamos.
- Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
- Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
- Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
- Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
- Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
- Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
- En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.
Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.
PAN DE PITA
Ingredientes:
- 190 gr de Mix pan de Schär
- 20 gr de harina de trigo sarraceno
- 14 gr de harina de garbanzos
- 14 gr de harina de arroz
- 8 gr de levadura fresca Levital
- 8 gr de sal
- 4 gr de azúcar moreno
- 27 gr de aceite de oliva
- 175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
- Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan
Preparación:
- Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
- Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
- Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
- Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
- Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
- Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
- Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
- Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
- Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
- Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
- En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.
COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA
CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes:
- 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
- 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
- Trituramos todos los ingredientes y reservamos.
BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes:
- 250 gr de bacalao desalado y con piel
- 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
- 50 ml de nata líquida o leche
- 125 gr de patata
- 1 o 2 ajos
- Opcional una guindilla
Preparación:
- Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
- Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
- Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
- Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
- Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
- Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
- Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
- Rectificamos de sal. Y reservamos.
CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO
Ingredientes:
- Las pieles de bacalao que habíamos reservado
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
- Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.
MANZANA CONFITADA
Ingredientes:
- 1 manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
Preparación:
- Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
- La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.
MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.
- 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
- Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.
Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.
GALLETAS SALADAS TIPO CRACKER Y GALLETAS PRINCESA RELLENAS DE CREMA DE QUESO
Ingredientes:
- 30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
- 15 gr de harina de arroz
- 15 gr de harina de garbanzos
- 15 gr de mantequilla pomada (blanda)
- 15 gr de parmesano
- 8 gr de levadura Royal
- 40 gr de agua
- Sal
- Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
- OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
- RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco
Preparación:
- Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
- Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
- Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
- Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
- Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
- Pinchamos las galletas con un tenedor.
- Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
- Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
- Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
- Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.
GALLETAS DE AVENA Y PARMESANO PARA SAN VALENTIN
Ingredientes:
- 70 gr de harina de avena de IBS (libre de gluten)
- 10 gr de harina de arroz (un poco más para amasar)
- 15 gr de parmesano rallado
- 15 gr de crema de queso Hacendado
- 15 gr de mantequilla pomada (blandita)
- 7 gr de levadura Royal
- Sal al gusto
- 50 gr de agua
Preparación:
- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la agregaremos al final del amasado.
- Espolvoreamos con un poco de harina de arroz el mármol y amasamos hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos.
- La ponemos en un papel de horno, la cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
- Quitamos el papel de arriba y con la ayuda de un cortapastas formamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno. En este caso he utilizado uno en forma de corazón y otro redondo con un tampón, pero le podemos dar la forma que nos apetezca.
- Las horneamos en horno precalentado a 180ºC (turbo + arriba y abajo), durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.
- Las podemos guardar en una caja de galletas que sea hermética.
GRISINES DE POLENTA 2 sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin levadura
Ingredientes:
- 100 gr de polenta (sémola de maíz) de la marca Ferrero (hoy he probado con la marca Mills y no necesita tanta agua.
- 130 gr de almidón agrio
- 35 gr de queso parmesano rallado
- 10 gr de sésamo negro
- 8 gr de sal
- 200 gr de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
Preparación:
- Amasar todos los ingredientes menos el aceite.
- Cuando estén todos los ingredientes bien integrados añadimos el aceite y volvemos a amasar.
- Ponemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta con unas tijeras, los podemos hacer delgaditos o más gruesos.
- Ponemos los bastoncitos encima de un papel de horno.
- Cocemos durante unos 35 minutos al horno a 150ºC o hasta que estén dorados.
- Guardados en un recipiente de cristal con tapa duran crujientes una semana.
20 TIPOS DE CANAPÉS
Ingredientes:
- Pan de molde, lo podéis hacer en el microondas
- Jamón york, huevos de codorniz, sucedáneo de caviar, patés de distintos tipos, brandada de bacalao, palitos de cangrejo, queso, anchoas, sobrasada, guacamole, tomates cherry, espárragos y mayonesa, con pimientos de piquillo y anchoas, con morcilla de Burgos y manzana caramelizada, con paté de mejillones,…
Los podemos hacer de infinitas maneras diferentes según lo que tengamos en casa, incluso con sobras, yo os pongo unos cuantos tipos para que sirvan de orientación.
Preparación:
- Si el pan lo hemos hecho nosotros en el microondas, lo dejamos enfriar, incluso va mejor dejarlo 1 o 2 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
- Lo cortamos transversalmente en láminas finas pero que no se rompan.
- Con un cortapastas, puede ser redondo, cuadrado o en forma de corazón, cortamos las láminas de pan y ya tenemos el pan a punto de hacer los canapés.
TIPO 1
- Jamón york
- ½ huevo duro de codorniz para cada canapé
- Sucedáneo de caviar para decorar
- Margarina o mantequilla o crema de queso Hacendado
Untamos la base de pan con la mantequilla o margarina o el queso, ponemos encima una lámina de jamón que lo habremos cortado con la misma forma y decoramos con el medio huevo y un poco de sucedáneo de caviar.
TIPO 2
- Brandada de bacalao, la podemos comprar o la podemos hacer nosotros
- 1 trocito de pimiento escalibado o una aceituna negra o rellena, lo que nos apetezca.
Untamos con la brandada de bacalao y decoramos con un pequeño trozo de pimiento.
TIPO 3
- Caviar o sucedáneo de caviar
- Mantequilla o margarina
- Trocitos de piel de limón.
Ponemos mantequilla en los trocitos de pan, cubrimos con el sucedáneo de caviar y decoramos con un trozo de piel de limón.
TIPO 4
- 3 Palitos de cangrejo
- 1 cucharada de queso crema Hacendado
- ½ cucharada de mayonesa
Picamos dos palitos de cangrejo y cortamos en rodajas el otro para decorar. Mezclamos los palitos picados con la mayonesa y la crema de queso.
Untamos el pan con esta mezcla y decoramos con una rodaja de cangrejo.
TIPO 5
- 1 lata de paté sin gluten
- Cacahuetes con miel
Ponemos una capa de paté encima del pan y decoramos con un cacahuete.
TIPO 6
- Lonchas de queso
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- Cebollino
Cortamos las lonchas de queso con la misma forma del pan y lo ponemos encima de este.
Enrollamos un filete de anchoa, lo disponemos sobre el queso y decoramos con un poco de cebollino.
TIPO 7
- 2 rodajas de sobrasada
- ½ cucharada de miel
- Cacahuetes con miel
Cortamos la sobrasada, la ponemos en una paella, añadimos la miel y dejamos solo que se caliente un poco hasta que los dos ingredientes estén bien incorporados.
Dejamos atemperar, cubrimos el pan con esta mezcla y decoramos con un cacahuete.
TIPO 8
- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
- 1 rodaja fina de cebolla
- 2 rodajas de pimiento verde italiano
- 1 cucharada de queso crema Hacendado
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 huevo duro
Escurrimos el atún, picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño.
Mezclamos todos los ingredientes y untamos el pan y decoramos con huevo rallado.
TIPO 9
- Guacamole, podemos hacerlo en casa o lo podemos comprar hecho
- Gambas peladas cocidas
Ponemos un poco de guacamole sobre el pan y decoramos con una gamba.
TIPO 10
- Crema de berenjena
- Aceitunas negras de Aragón
Untamos el pan con la crema de berenjenas y decoramos con una aceituna.
TIPO 11
- Crema de garbanzos
- Garbanzos cocidos
- Pimentón dulce molido
Hacemos lo mismo que en canapé anterior y decoramos con un garbanzo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.
TIPO 12
- Pollo asado (que nos haya sobrado)
- Salsa rosa
- Unas hojas de rúcula o berros
Picamos el pollo, lo mezclamos con la salsa rosa y decoramos con un par de hojas de rúcula.
TIPO 13
- 1 bote de olivada
Untamos el pan con la olivada.
TIPO 14
- Virutas de jamón
- Mantequilla o margarina
Ponemos la mantequilla en el pan y colocamos encima las virutas de jamón.
TIPO 15
- Salmón ahumado
- Mantequilla o margarina
- Cebollino
Igual que con el anterior ponemos la mantequilla encima el salmón cortado con
la misma forma del pan y decoramos con cebollino.
TIPO 16
- Mezclum de ensaladas, o si tenéis lechuga o canónigos,…
- Tomates cherry
- Mayonesa
Cortamos la ensalada en juliana, ponemos una capa fina de mayonesa, cubrimos con la ensalada y decoramos con medio tomate.
TIPO 17
- Queso Roquefort
- Queso de untar Hacendado
Ponemos la misma cantidad de Roquefort y de queso de untar, mezclamos bien y untamos el pan.
TIPO 18
- Pimiento escalibado
- Berenjena escalibada
- Aceitunas negras de Aragón
Posemos un trocito de berenjena en una mitad del canapé, un trocito de pimiento en la otra mitad y decoramos con una aceituna negra.
TIPO 19
- Paté de champiñones
- Hojas de perejil
Untamos con el paté y decoramos con una hojita de perejil
TIPO 20
- Tortilla de patata y cebolla o tortilla a la francesa
Hacemos una tortilla de patatas de poco grosor, una vez fría la cortamos con el mismo cortapastas del pan y la ponemos encima.
TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE ESTAR LIBRES DE GLUTEN
Espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent 